O se fa'afetai tele e alu ia Paolo Griffa, o se tasi o tusiata sili ona talenia i mea'ai Italia. I se vaitaimi o le mata'utia mea'ai rilusso, il 30enne piemontese – dalla dello stellato Petit Royal, fale'aiga lelei a le Grand Hotel Royal ma Golf di Courmayeur – non smette di creare, di provocare diciamola tutta. E pei ona manino mai ai le naunautaiga o Griffa alla ricerca della seconda Stella Michelin (per noi, sarebbe giusta), la sua cucina ad altissima creatività viaggia o lona a binary triple: esthetica formidabile (naʻo le vaʻai i le ata o le matou faletusi), le Sense of the fa'ataulāitu e alia'e fo'i i le immancabile manatu-meaalofa mo natalizia, paleni (mirabile) i spesso tofo tuufaatasia elemene agli antipodi. O le sua totoa pe afai espresses nel Menu o le te'enamanatu da lui nel Tesema 2017 ma mai abbandonato, ae o le lona sefulu lomiga e faʻaalia ai le taumalulu 2021. Afai e te fiafia i taimi uma: mo se faʻataʻitaʻiga, nell'estate scorsa si è fatto notar per il Cannelloni Tuufaatasi – Omaggio ma Misioni, o se primo piatto coloratissimo - ma complicatissimo - e pu'eina le autu o le lombardo faailoga iloga: sette gradazioni di colore 100% naturali e avvolgono a fou ma saporito ripieno. E mautinoa lava, e tupu i se taimi atoa e gaosia ai se cannellone e tasi ma o ai pe afai o se Lomiga faatapulaaina per pochi comensali ogni o le a
se pudding tele
Le manatu o le Declinazioni è innovativa: o le talosaga pe afai e faʻaogaina e le articola i luga o le scelta ristretta di materie prime de altissima qualità, faavae fatufatuaʻi ma tematiche i mea uma e agavaa. afai sviluppano se karantina di piatti, tutti diversi one dall'altro. All'avventore o'o mai fa'atasi i se lisi matagofie i carta, stampato ma confezionato artigianally with finestre scorrevoli, che rivelano i disegni evocativi delle material prime fatuina o se meaalofa, l'antico gioco di legno. Afai e te tausia uma Valle d'Aosta sau semper di più all'Arte, lasciandosi lo spazio giusto i ricette classiche sau senza tuaoi. Mo se faʻataʻitaʻiga, ua vaʻaia e Griffa le mea chawan mushi, o le giapponese butino masani, faia se kulimi caramel taumalulu ma salata. Sotto una brunoise di radici e tuberi polpa – parsnip, scorza nera ma topinambur- pe afai ei ai se morbid budino di larice lupe si staglia la sagoma di una formica fatta con pasta di mirtilli selvatici e aglio nero. O le laulau o lo'o fa'apipi'i i se mea fa'apipi'i, lupe se tizzone vave ona ulu atu i le brucia «l'incenso delle formiche, o le resin solid raccolta slab formiche e raccolta dalla brigata i fanua nelle vicinanze di un formicaio i Valle. L'incenso affumica a ballon di Cognac, lupe Sau i tafatafa o se caramel liquid di spugnole, lea o le a aoga e fa'amae'a ai le Piatto Mistico e di ancestrali tradizioni.
O le a le mea i totonu o se igloo?
Na pule Buona, ioe. “Certo la Valle d'Aosta no è terra di igloo veri e proprie, ma pendante le mie camminate nella montagna innevata incontro spesso piccoli spontanei igloo che si formano sotto le piante basse: si nascondono conigli, galli cedroni e scoiattoli. O le Valdostan igloo o loʻo i totonu o le quindi di ginepro, di bacche, di selvaggina…” o le tala lea a Griffa. Tuuina mai ia te aʻu le manatu o se pai tulaga ese e sau i le Petit Royal i totonu o se ipu tioata tele ma le igloo di gesso, faatofu tasi, ma se marteletto e faʻaaogaina e le commensale e faʻasalalau ai le paʻu ma faʻasalalau vave lona totonu, faatofu i totonu. o se manogi o le vaomatua ma erbe. I totonu all'igloo pe a ia maua se sedan rapa fondente, Ripieno di farcia di cinghiale, impacchettato per essere riparato dalla neve e dal “ghiaccio”. Manatu i le aufaigaluega a le sala scoop il fagottino di sedan, na sau mai le umukuka se ipu tioata lona lua ma le pai moni ma le lupe il sedan rapa verrà disposto lana falaoa nu'u ma falai sage. O se foglia di alloro e vavaeeseina ai le metà tatau mai le sedan rapa o le a aloese ai pe a pipii i le cottura, perché all'interno ogni metà è stata scavata e farcita di cinghiale sul quale a centrino di batata (le American dolce potato) ua faatulagaina cesellata che ne'i teuteua luga. Semper dalla cucina giunge una cialda con purea di batate, albicocche candite, foglie di senape ma piccoli germogli di pino: o se faʻapotopotoga faʻatasi e sau mai le cameriere sul sedan rapa, ae o le commensale O le a ou fa'amae'aina le piatto pe a ou kukaina se talaaga o le dicinghiale speziato. Il piatto comes dunque built passo passo proprio al tavolo, ogni dettaglio taunuu tasi dopo l'altro ona o ia lava trovassimo i cucina al pass di Griffa, ae mafanafana seduti i lona lava tavolo. Fantasia e spettacolo al potere, la'u caña tofo tele. Le mea sili ona taua.
