La'au fa'aMekisiko tofo
Tusia i le galulue faatasi ma Chef Manuel Arciniega.
O a la'au Mekisiko e masani ona fa'atau atu i maketi Mekisiko? O iinei o le a matou faʻamatalaina pe o le a, pe faʻapefea ona faʻaaogaina ma pe faʻafefea ona teuina.
I Mekisiko, pe i totonu o le umukuka a lou tina poʻo tinamatua, sa i ai pea le tele o laʻau taua e saunia ai ipu eseese ma tuʻuina atu ia i latou lena paʻi tulaga ese e manaʻomia e fatu ai tofo moni Mekisiko.
A e alu i supamaketi i Mekisikō, e masani lava ona e mauaina nei laʻau o loʻo faʻatau ese, ae a e alu i se maketi masani a Mekisiko i nisi o eria o Mekisiko, e mafai ona e mauaina i nisi taimi se tamaʻitaʻi o savali solo e faʻatau atu se fusi mo le tusa ma le $0.50 pesos ( e tusa ma le $XNUMX pesos). $XNUMX). O le fusi e mafai ona aofia ai mea e pei o le kinnamon, kalaka cloves, afitusi, ma le tele o laau afu. O la'au sili ona taatele o laurel, marjoram ma thyme.
mutia laurel Mekisiko
Lauro (lea e taʻua o lauro) e faʻaaogaina i meaʻai Mekisiko e tuʻuina atu ai se tofo tulaga ese i ipu e pei o moa moa ma iʻa iina mai Veracruz, ma e faʻaaogaina foi i le tele o soups ma broths. O le tu ma aga fo'i le fa'aofiina o aano o manufasi e pei o povi ma moa pe a fa'avela i totonu o se fa'avela fa'agesegese po'o totonu o se fa'avela (fa'a'u'u e tasi le tulaga).
Fa'asaienisi igoa Laurus nobilis, faga lau e mafua mai i le Metitirani ma sa avea o se vao taua talu mai aso o Roma anamua. O le mea moni, e tele faʻailoga o loʻo tauaveina lona igoa, e faʻaaoga ai le igoa "laurel" mo le faʻailoga ma le faaupuga "faʻauʻu" mo i latou e mauaina.
I mea masani Falani, o le lau bay o se vaega o le fusi o laʻau e taʻua o le bouquet garni, lea e masani ona faʻaaogaina i le sauniuniga o moa, aano o manufasi, broths ma soups. E fa'aoga fo'i lau laufa'ai e saunia ai le tele o ipu "pickled" i le tele o umukuka. O se tasi o mea lelei o le lau faga (e fou ma mago) e mafai ona faʻasaoina lona tofo tusa lava pe a uma ona teuina mo masina.
E le gata i lea, o lau laurel o se puna o le folic acid, vitamini A ma le B, ma minerale e pei o le uʻamea, zinc, magnesium ma manganese. O lo'o manatu fo'i e tele fa'amanuiaga fa'alesoifua maloloina, e aofia ai le puipuia o le fatu ma le fa'atonutonuina ole maualuga ole kulukose. Ua fa'aaogaina lau lauro e fa'amalolo ai manu'a ma ua fa'aaogaina i lauti e fesoasoani e fa'afilemu ai le manava ma le tiga o maso.
Marjoram
Faatasi ai ma le igoa faasaienisi o Origanum majorana, marjoram o se vao e tupuga mai i le motu o Kuperu ma le tele o eria o le Metitirani ma Sasaʻe Tutotonu. E masani ona fenumiai ma oregano, ae e ui lava e foliga tutusa, e matua ese lava uiga ma mea manogi, ma oregano e sili atu le malosi nai lo marjoram.
O le Marjoram o se vaega o le la'au mago ta'uta'ua fa'afefiloi Herbes de Provence ma ose la'au faigofie e toto ma ola i totonu.
E lelei tele le Marjoram i mea'ai o le sami ma mea'ai e saunia i le vineka, e pei o ogavae povi po'o puaa piki. I nei concoctions, e faʻaaogaina le marjoram e faʻaopopo ai le tofo ma aveese nisi o le malosi o le porotini.
E ui o le marjoram e galue lelei i isi meaʻai e pei o Farani ma Italia, o loʻo i totonu o meaʻai Mekisiko lea o se mea autu e faʻaopopo ai le tofo i ipu.
O le lauti marjoram e faʻaaogaina i nisi taimi e faʻamalosia ai le fiaʻai, faʻamalieina le le mautonu ma le popole, ma fesoasoani foi e togafitia le malulu masani ma faʻamaʻi pipisi.
Mea malie e uiga i le marjoram: O le upu Sipaniolo mo marjoram ("Mejorana") o le igoa foi lea o se ituaiga musika i Panama, e pei o le kitara tulaga ese e faʻaaogaina, e taʻua o Mejorana poʻo Mejoranera.
laume
Thyme, faatasi ai ma le igoa faasaienisi Thymus vulgaris, e masani i le Metitirani eria ma o se sui taua foi o le vaega o laau afu tatou te faaaogaina i meaai Mekisiko. O le mea moni, e tele suiga o laumei, ae ta'itasi ma ta'itasi e iloa mo lona lava tofo e sau mai le vaila'au o le thymol (lea o lo'o iai fo'i i le oregano).
E masani ona faʻaaogaina laumei i meaʻai e faʻagesegese le kuka, e pei o le papakiu, faʻapea foʻi pe a kukaina polotini malosi, e pei o le lapiti, mamoe, poʻo le mamoe. E ese mai i aano o manufasi mumu, e aoga foi laumei i supa mushroom ma e fetaui lelei foi ma le pata.
E mafai foʻi ona tuʻufaʻatasia le thyme i sou, salati ma ipu iʻa. O se tasi lea o la'au o lo'o fa'aaogaina i le fugala'au garni ma e fa'aaogaina fo'i fa'afoma'i, aemaise e fesoasoani e togafitia ai le manava ma le mumu.
Fa'aaogāina o la'au manogi.
O se tasi o aoga autu o nei laʻau o le, a faʻamago, e mafai ona naʻo le teuina i totonu o fagu tioata (le faiga e sili ona fiafia i ai) e faʻasaoina ai lo latou tofo. O le auala lea o le a mafai ai ona aapa atu ma sauni e faʻaaoga i le isi ipu e te saunia.
Auala e teu ai laau manogi
Afai e iai ni au la'au manogi ma e mana'o e fa'afou pea, fufulu muamua ma fa'agogo i pepa fa'afefete. A maeʻa lena, taʻavale i luga i se solo pepa mama, mago ma tuʻu i totonu o se taga palasitika, ona teu ai lea i totonu o le pusaaisa. O le a tumau pea le fou o laulaau mo se vaiaso.
O le auala masani lea e fa'atau atu ai nei la'au e tolu. Nonoa i se fasi laupama.
E fa'afefea ona fa'amamago laau?
O le faiga masani e fa'amamago ai laula'au o le tu'u lea i se nofoaga e itiiti le susu.
Muamua e tatau ona e fufuluina ma faʻamago i se solo pepa poʻo se pepa umukuka e aveese ai le tele o vai. Ona ia nonoa lea i totonu o se fusi ma se fasi manoa po o se milo umukuka ma tautau i se vaega o lona umukuka e faamago ai. O lenei faiga fa'amago e mafai ona o'o i le tolu vaiaso.
A maeʻa lenei taimi faʻagogo, e mafai ona e aveese laulaau mai laʻau ma teu i totonu o fagu tioata. E mafai ona teuina laulaau i lenei auala mo se tausaga e aunoa ma le leiloa o lo latou manogi.
O fua e mafai ona e faʻaogaina ai nei laʻau Mekisiko:
Pickled Jalapeño Peppers (o lenei fua e faʻaaoga uma ai laʻau e tolu)
moa Veracruz
Cod faiga Mekisiko
laulaufaiva veal pickled
