Izkoristite hladne temperature osrednjih Apeninov in ga praznujemo drugo nedeljo v avgustu s stojnicami, degustacijami in recepti za sladokusce.
Izdelek, ki identificira vrh Molise, črni poletni tartuf (Tuber Aestivum Vittadini se imenuje tudi scorzone) najde svoj idealen habitat med dolino reke Sangro in goro Capraro. Nabira se od maja do konca avgusta v bukovih, hrastovih, puhastih in lešnikovih gozdovih, ima zaobljeno obliko, temno lubje z bradavicami, ki skrivajo z belimi progami pulpo. Prebivalci soseske praznujejo črni tartuf 8. avgusta, ob god Sejem San Pietro Avellana, v provinci Isernia: na stojnicah lahko kupite sveže tartufe različnih velikosti in okusite lokalne specialitete (na voljo tudi na spletu).
Bistveno, novo Muzej tartufov, ki se nahaja v zgornjem delu mesta, z veččutnim in interaktivnim ogledom. Pot do odkrivanja dragocenega gomolja se nadaljuje v bližnjem hotelu. Borgotufi v Castel del Giudice, rojen iz spretne obnove hiš in hlevov ter na kmetiji Tartufaie ki organizira piknike z degustacijo.
Kakšen kuhar Marco Pasquarelli, star nekaj več kot trideset let, oče Molise in mati Abruzzo, šolan v šoli Nika Romita, a sin umetnosti, v restavraciji Il Tartufo de Borgotufi med drugim ponuja recept za Tortello di pecora, žafran , pecorino in tartufi.
Ovčji, žafran, pecorino in tortelo s tartufi.
Sestavine
Za jajčne testenine
500 g zdroba
200 g moke 00
500 g rumenjakov
Za nadev
Ovčja noga
zrel pecorino,
ekstra deviško olivno olje,
zelena
korenje
čebula
Ajo
Laurel
Romero
timo
perejil
limonina lupina
rdeče vino
Za preliv
Žafran
Maslo
črni tartuf
pecorino
Postopek
Ko jagnječje nogo izkoščičimo, jo razmastimo v vreli vodi in kisu. Popečemo ga v ponvi z oljem na močnem ognju. V ponvi pripravimo dušena zelišča in dodamo meso. Prelijemo z rdečim vinom in dodamo vodo ter pustimo pokrito kuhati nekaj ur na majhnem ognju. Ko se ohladi, dodajte pecorino, peteršilj in limonino lupinico. Ko so tortelje pripravljene in kuhane, jih damo v ponev z malo masla, ščepcem žafrana in timijanom. Postrezite in okrasite s pestiči žafrana in kosmiči črnega poletnega tartufa.
