Sendvič lampredotto je ulična hrana Firenčanov. To je meso abomasuma, enega od štirih govejih želodcev. Običajno je kuhan in postrežen začinjen s soljo, poprom, "pekočo" omako in zeleno v kombinaciji po vaši izbiri. Najdemo pa ga tudi v zimino ali drugih različicah, odvisno od sezone.
Od XNUMX. stoletja, ko so v trgovinah Oltrarna kuhali goveje drobovje, kurja očesa in lampredotto so zastopali Firence ne le ulična hrana par excellence, ampak tudi in predvsem obilen in poceni obrok.
V Toskani, natančneje, lampredotto se nanaša na goveji sihod, torej pravi želodec prežvekovalcev, ki se uporablja v številnih pripravah regionalne kuhinje. Je temne barve, ki je nagnjena k vijoličastim in je dobila ime po podobnosti z ustjem minože, vodnega vretenčarja, podobnega jegulji, ki se je nekoč razširila v vodah Arna. Pripravimo ga tako, da ga zavremo v juhi z zelenjavo in nato začinimo z zeleno omako ali ekstra deviškim olivnim oljem in črnim poprom.
Jed uživamo, kot je danes v navadi, v sendviču: ko izpraznimo drobtine, vrh rozete (prej tudi semel, slan toskanski kruh, danes praktično izginil) potopimo v aromatično kuhano juho. sama drobovina ali "olupljena" za tiste, ki si želijo samo mesnati del lampredotta.
To je še eno, a hkrati aktualno pričevanje o širjenju značilne hrane tudi zaradi prisotnosti vasepskih vozičkov, ki jih z leti nadomestijo modernejši kioski ali kombiji, ki jih ponekod zlahka najdemo od Firence. . Najnovejši glasniki te florentinske kulinarične tradicije imajo domača imena in raznoliko in ljubečo stranko.
Sendvič, ki je torej ritual, ulična hrana iz okusov, klepeta, družabnosti in kozarcev strogega Chiantija. Da bi te skromne drobovine naredili bolj privlačne, so se razvili vse bolj okusni recepti (in brez poguma se nadaljujejo še danes) in zaradi tega poleg mitskega sendviča tripi ponujajo kombinacije, kot so lampredotto s porom, artičoke, zimino, vse uccelletto in zelo tradicionalno florentinsko ohišje.
Marco Bolognesi, via Gioberti
Preprosto drobovje Firenc, kot piše na njihovem kiosku: superb the lampredotto all'uccelletto, in zimino in "erotično kuhano meso", sestavljeno iz kravjega jezika, krme in maternice.
Simone Balleggi, piazza de 'Nerli
V eni od sosesk, kjer je vladal florentinski jezik, ta Buticche di San Frediano ponuja okusen preprost sendvič z lampredotto; potem so tu še različice črnega zelja, savoja in uccelletto, poleg tega, da so odlični, so to stern sendvič in živčne solate.
Sergio in Pier Paolo Pollini, via de 'Macci na vogalu s Piazza Sant'Ambrogio
Morda najbolj florentinski po duhu in brez dvoma najbolj zgodovinski. Klasični sendvič lampredotto in enolončnica sta odlična.
Leonardo Torrini, Piazza Bandino (Viale Giannotti)
Sposobnost in predanost delu zagotavljata, da lahko na svoji stojnici pojeste najboljše specialitete iz vampov. Poleg klasičnega sendviča lampredotto in veličastnega vampa so na voljo tudi jedi toskanske kuhinje. Če se odpravljate na jug, si morate ogledati Il tripppaio di Gavinana.
Lupen in Margò, via dell'Ariento na vogalu z via Sant'Antonino
Tripe par excellence, v svojem kiosku pred tržnico San Lorenzo, z neizogibnim nasmehom na obrazu. Firentincem, predvsem pa tujcem, deli sendviče lampredotto, toliko, da je gotovo na plakat, tudi v japonščini, napisal, kaj je ta hrana. Tudi enolončnica je odlična.
Mario Tato, na vogalu dell'Ariento via Aretina
Mario Tatini (aka Tato) iz svojega tovornjaka ponuja odlične sendviče z lampredotto in krepke jedi iz drobovine. Upoštevajte lampredotto s svinjsko lupino in fižolom, gobami in porom. Vampi in kuhano meso zagotovo ne manjka.
Orazio Nencioni, Porcellino Lodge
Sendvič lampredotto z zelo zanesljivimi florentinskimi vampi, plod nenehnega in prizadevnega dela, je odličen. Ker je ta kraj zelo priljubljen med turisti, so poleg drobovine tudi drugi pripravki: v vsakem primeru si vsi pripravki zaslužijo pokušino.
Le Trippaie, Piazza Dalmazia
Ta kiosk, ki ga vodi gospa Lucía s hčerkama Silvio in Ilario, je vsekakor vreden obiska. Raznolikost drobovine je izjemna in priprave so zelo dobro izvedene: okusna sta predvsem sendvič s kuhanim mesom in lampredotto iz artičoke.
La Tripperia delle Cure, Piazza delle Cure - lokalna tržnica The Cure
Posebnosti petega četrtletja kuhamo s ponosom in strastjo. Lamredotto sendviči so preprosto odlični, okusite pa lahko tudi lampredotti s čebulo, ziminom, artičokami, krompirjem in porom.
Aurelio, Tanuccijev trg
Tradicionalne jedi so zelo dobre (trebci, kaša in lampredotto), ki jih spremlja okusna Norcia porchetta.
