Narezan ali na kocke, stopljen ali pomešan z okrasjem, TALEGGIO DOP je eden tistih italijanskih sirov, ki jih imate vedno radi, ker ima dolgo zgodovino, ker je dober, pa tudi zato, ker je v kuhinji, ga je mogoče uživali v številnih receptih, različnih, od najbolj tradicionalnih do najbolj svežih in najbolj nenavadnih.
Ko se sprehodite mimo pulta s sirom, supermarketa ali lokalnih trgovin, boste prepoznali TALEGGIO ZOP, zaradi značilne kvadratne oblike, zaradi naravne rožnate barve lubja, zaradi kompaktne in enotne teksture in tudi zaradi neprimerljive arome.
Njegov izvor je zelo star, od leta 1200, ko so prebivalci l Val Taleggio y Valsasin Začeli so pridelovati sir, da bi izkoristili mleko, ki ga niso zaužili, nato so ga zorili v jamah in ga na koncu zamenjali za drugo blago: še niso vedeli, da bo ta sir postal tako edinstven in poseben, protagonist klasičnega oz. bolj sodoben. recepti.
Še danes je ta znamka odličnosti AOP naravno proizvedena iz mleka, zbranega na območju izvora, ter s skrbnim postopkom proizvodnje in rafiniranja, ki ne dovoljuje dodajanja kakršnih koli dodatkov.
Lekcija iz TALEGGIO DOP: kako ga prepoznati?
Original je v obliki kvadrata velikosti 18-20 cm, njegovo lubje je naravno rožnato in nad njim je Marcos kar ga razlikuje; trije krogi, natisnjeni s črko T in en krog s kodo, iz katerih je mogoče izslediti dobavno verigo do proizvajalca. Z malo previdnosti lahko to oznako prepoznamo tudi, če je sir razrezan na četrtine ali velike rezine.
Ko jih razrežemo, vidimo, da so njegove testenine, bel vzorec na slamnato rumenem, kompaktne in homogene, nekoliko mehkejše pod lubjem in bolj krhke proti sredini; Ta različna konsistenca je odvisna od tipičnega zorenja, ki traja najmanj 35 dni, ki se začne od zunaj, da doseže srce: centripetalno zorenje.
Okus, ki se dobro ujema z vsem: 10 idej za uporabo
TALEGGIO AOP ima svoj okus, ki se zdi ... Taleggio!
Sladek, rahlo aromatičen, včasih s priokusom po tartufu in značilnega vonja, ki ga ni mogoče zamenjati z drugimi siri.
V kuhinji je že stoletja protagonist, kot aperitiv, pridi predjedi, pridi drugi tečaj Oh Na koncu obroka, rezina rezalna deska, združena z Fondue, znotraj polenta, znotraj oblazinjenje od teh Rižoto. Najbolj presenetljivo pa je, kako popolna je njegova aroma tudi v svežejših receptih, primernih za poletje: tukaj je 10 idej za uživanje v njej spomladi in poleti.
1. Hladno, v solati z zeleno, češnjevim paradižnikom in baziliko
2. Stopite v mini žemljice in začinite s svežim majaronom
3. Kremna jagodna rižota, da ji da več karakterja
4. Raztopljeno v polnjeni zelenjavi, pomešani s starim kruhom (ali mesom) in timijanom
5. V omleti, z bučkami
6. V tankih trakovih v testeninah z zelenjavo
7. V jajčevci parmezan
8. V špinačnem nadevu in v piadini
9. V notranjosti košarice za rukolo in kozice iz listnatega testa
10. Prelit z mariniranimi sardoni, guacamolom in limono (recept poiščite spodaj)
Da ga obdržimo in postavimo na mizo na pravi način.
TALEGGIO ZOP je sir naravna mi dinamičen, ki zori do trenutka zaužitja in zato mora »dihati«. Da bi ohranili njegov okus, aromo in teksturo nedotaknjene, ga je najbolje obdržati hladilnik pri temperaturi med 4 °C in 6 °C, v originalni embalaži ali zavit v vlažno krpo, ki omogoča prehajanje zraka, pri čemer se izogibajte plastičnim folijam.
Če ima naraven okus, je pomembno, da ga prinesete na mizo. sobna temperatura v vsakem primeru pa ga vsaj pol ure prej vzamemo iz hladilnika, da kar najbolje izkoristi njegovo aromo.
Energija da, teža ne
Ko jeste TALEGGIO DOP, ga dobite veliko beljakovin, slani minerali mi vitamini A in B2: Vitamin A je koristen za razvoj kosti, medtem ko lahko B2 sprošča energijo za telo skozi ves dan. Prav tako je zelo prebavljiv zaradi svojega zorenja, ki spodbuja razgradnjo maščob in beljakovin s strani mikroflore. Ima uravnoteženo maščobno sestavo, razmerje med količino kalcija in fosforja pa je takšno, da omogoča odlično absorpcijo kalcija v črevesju in fiksacijo soli v kosteh.
ZOP pomeni povezavo z ozemljem
La Zaščitena označba porekla (ZOP) se pripisuje izdelkom, za katere morajo vse faze proizvodnje potekati na določenem geografskem območju v skladu s proizvodnim procesom, opredeljenim z referenčno uredbo.
TALEGGIO DOP je to priznanje pridobil pred približno 25 leti, njegovo območje izvora pa vključuje naslednje province: Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Monza in Brianza, Pavía, Novara, Verbano-Cusio-Ossola in Treviso . .
Solata z ZOP TALEGGIO, marinirani inčuni, guacamole in limona
Privilegirano srečanje med zelo različnimi sestavinami, inteligentno združenimi v svežem, lahkem, inovativnem in enostavno ponovljivem receptu. Kajti v kuhinji je tudi dobro upati, spremeniti način interpretacije sestavin in iskati nove kombinacije okusov. V tej jedi, ki v resnici potrebuje le štiri glavne sestavine, je vse: prijetna sladkost Taleggia, svežina mariniranih sardonov, sladkost limone v sirupu in ovojna mehkoba zrelega avokada.
Sestavine za 4 osebe
250 g jabolčnega kisa
230 g sladkorja
160 g TALEGGIO ZOP
24 celih sardonov (ali že očiščenih in ohlajenih filetov)
3 neobdelane limone
Pepino 1
1 zrel avokado
½ apno
aromatična zelišča: meta - timijan - majaron - bazilika
roza poper v zrnu
solata
ekstra deviško oljčno olje - sol
Postopek
Inčune očistite tako, da jim odstranite glavo in drobovje, nato jih sperite s hladno vodo, nato jih odprite kot knjigo in nežno odstranite osrednjo kost. Filete sardona damo v zamrzovalnik in pustimo, da zamrznejo vsaj 96 ur (4 dni) – ta korak nevtralizira nevarne parazite.
Po 96 urah filete sardona odmrznite v hladilniku, nato jih lepo razporejene s kožo navzdol položite na servirni krožnik z visokimi stranicami.
Jabolčni kis zavremo v ponvi s 30 g sladkorja, 10 g soli, nekaj lističi mete in 4/5 rožnatega popra v zrnu, da dobimo marinado; Pustite, da se ohladi, prelijte sardone in marinirajte 2-3 ure.
Medtem narežite limone na četrtine, jim odstranite semena in jih kuhajte približno 40 minut z 200 g sladkorja in toliko vode, da vse pokrije (pogosto preverite, ali voda ni popolnoma izhlapela) limoni primešajte malo njenega sirupa. dokler ne dobimo omake.
Avokado očistimo, pretlačimo z vilicami in začinimo s ščepcem soli, kančkom ekstra deviškega oljčnega olja in nekaj kapljicami limetinega soka, da dobimo kremo, podobno guacamolu. Kumaro prerežite po dolžini in jo nato narežite na majhne kocke.
Taleggio narežemo na kocke (skorje ni treba odstraniti) in jih porazdelimo po krožnikih s solato, sesekljano kumaro, mariniranimi inčuni (6 na porcijo) in aromatičnimi zelišči po okusu, na koncu vse skupaj začinimo z limoninimi kapljicami. , guacamole in prinesi na mizo.
