Steak Diane, jaz sem kulinarični blog

Steak Diane je retro kul zrezek, ki ga trenutno potrebujete v svojem življenju. To je bil najboljši zrezek, kar sem jih jedel v zadnjem času. Kuham in jem veliko zrezkov, od katerih se mnogi nikoli ne pojavijo na blogu, a iz nekega razloga še nikoli nisem jedla zrezka Diane. Presenelo me je, tako dobro je bilo.

Če vam je všeč zrezek z gobovo ali poprovo omako, vam bo zrezek Diane všeč. V zadregi je zaradi težkega starega imena in običajno zelo slabe predstavitve, vendar je iz tega sveta okusen in še vedno neverjeten. To je popoln zrezek za posebno priložnost ali zmenek, kjer želite nekoga navdušiti. Tu ni subtilnih okusov, je predvsem v dobrem smislu.

Popoln zrezek za posebne priložnosti

Medtem ko se marsikdo strinja s pregovorom, da zrezek potrebuje samo sol in poper, ni mogoče zanikati, da je odstranjevanje izjemno drago, še posebej ob posebnih priložnostih. Talent je seveda, vendar gre tudi za nakup najdražjega zrezka, ki si ga lahko privoščite. Meni osebno je tudi to malo dolgočasno – hodim v zrezke in bistroje, da ugotovim, kaj lahko naredijo s poprom, roquefortom, mešanim maslom ali stvarmi, kot je ta skrivnostna omaka, ki jo obožujem. Služijo v restavraciji Relais de L & # 39; Entrecôte in jaz & # 39; Enako bi rad naredil pri pripravi jedi za posebne priložnosti doma.

Steak Diane vam omogoča, da pokažete svoje sposobnosti zrezkov - soljenje, poper, globoko hrustljavost in popolno pečenost tega zrezka, hkrati pa se pokažete s super hitro, super bogato in super okusno omako, ki je veliko več kot vsote njegovih delov, ves čas, ki je potreben, da dobimo srednje surov zrezek (6-8 minut).

Kaj je zrezek Diane?

Steak Diane je bil priljubljena priprava gurmanske mize v 1940. in 1960. letih prejšnjega stoletja, ko je izvrstna jed pomenila "francosko/kontinentalno" in kapitane ter veliko predstavo. Natakar bi odvil voziček z vsemi potrebnimi sestavinami in jed skuhal pred vami, kot predstava, z zadnjim cvetočim flambéjem, ki je še vedno pritegnil pozornost prostora. Bilo je nekaj predhodnika pekoče čilske fajite.

Kako narediti zrezek Diane

1. Templar vaš zrezek ter pripravite zelišča in omake.
2. Porjavite svoj zrezek na vsaki strani 2 minuti, nato prestavite v predhodno segreto pečico 425 ° F.
3. V ponvi pripravimo omako: dodamo gobe in šalotko, nato maslo, timijan in česen.
4. Dodajte konjak. Zdaj je čas, da tako rekoč zagori.
5. Dodajte smetano, Worcestershire, Dijon in goveja juha.
6. Z omako okrasite zrezek. in uživaj!

Najboljši zrezek za zrezek Diane

Dianin zrezek je precej bogata omaka, zato vam ni treba porabiti denarja za nakup debelega zrezka ali popolnega wagyuja A5. A tudi v kleti se ne da dobiti veliko, močno žvečenje k tej omaki ne bo šlo. Najbolje se poda k mehkemu in nekoliko debelejšemu mesu. Najboljša stava je srednje poceni newyorško rebro oko ali trak na sredini ceste ali boljši lonec.

Poravnajte ali ne poravnajte

Zrezek Diane je bil prvotno pripravljen pri mizi, zato je tradicionalna priprava zahtevala čakanje, da se zrezek poravna. Zmečkanje zrezka je omogočilo natakarju ali kuharju, da je zrezek brez pečice hitro spekel do želene pečenosti (ki je bila skoraj vedno srednje ali večja).

Zrezek sem za zabavo poskusila sploščiti, vendar z valjarjem, ker nimamo kladiva za meso. Končni rezultat je bil zrezek, ki ni bil zelo nežen in veliko manj zadovoljiv za uživanje. Mislim, da so naše sodobne brbončice preveč navajene debelejših zrezkov, da bi dandanes cenili 1/4-palčne kose mesa. Osebno menim, da ravnanje ni dobra ideja.

Ali morate flambirati?

Ob predstavitvi na mizi je bil piece de odpornost flambé. Ali naredi kaj funkcionalnega? res ne. Flambé ne skuha alkohola v celoti, zato morate zmanjšati in izhlapeti na staromoden način. Izgleda fantastično in je vaša izbira, če želite dodati nekaj pridiha. Osebno tega nikoli ne počnem – dim in cvrčanje vroče litega železa mi je več kot dovolj.

Karkoli že izberete, ne smete vreči prižgane vžigalice in nikoli ne polijte alkohola na odprt ogenj.

Kakšno žganje kupiti in zamenjave

Konjak je precej neverjetna in (danes) podcenjena pijača, ki jo je prijetno piti brez vročine ali provokativnega dima trendovskih viskijev in tekile. Če konjak ne marate preveč in ga želite samo za kuhanje, izberite Courvoisier. Če žganja raje sploh ne kupujete, ga lahko nadomestite tudi z žganjem, rumom ali burbonom.

Diane zrezek brez alkohola

Ali lahko naredite zrezek Diane brez alkohola? Da, vendar v idealnem primeru ne. Alkohol je ojačevalec okusa in večina alkohola se kuha v tej jedi, ker pride precej zgodaj in se zmanjša. Če niste pivec, lahko preklopite na 1:1 sok breskve, hruške ali marelice, čeprav okus zagotovo ni enak.

Več omake, kot jo potrebujete

Fotografije, ki jih vidite tukaj, uporabljajo približno polovico količine omake, ki jo naredi recept, in temu so namenjene tudi ocene hranilne vrednosti. V hladilniku imam tudi majhno skledo druge polovice omake, pripravljeno za jutrišnji zrezek.

Ta recept sem napisal z dvojno omako, ker obožujem svojo omako in je tragedija, ki se ji je izogniti, če zmanjka omake. Prav tako je veliko lažje in bolj prizanesljivo podvojiti omako. Če bi raje imeli ravno pravo količino, prilagodite recept na 1, vendar naredite 2 zrezka (ali pustite recept takšen, kot je in naredite 4 … dobite ga).

Zrezek Diane je utelešenje hitrega, enostavnega in okusnega

Pomeni pa tudi, da morate biti pri pripravi pridni, saj gre jed tako hitro, da če se ustavite, da bi kaj razrezali ali poiskali po dnu shrambe za Worcestershire, boste morda ugotovili, da je vaša omaka izhlapela v nič (resnična zgodba). Najbolje je, če so vsa vaša zelišča vnaprej narezana in so vse vaše omake in gorčice pripravljene za uporabo. Ni nujno vnaprej izmerjeno, vendar ne želite teči naokoli kot piščanec brez glave, še posebej, če gre za zmenek ali večerjo, še posebej, če poskušate v kuhinji vzbuditi zaupanje.

Kako narezati šalotko na kocke

Če ste že strokovnjak za nože, lahko ta razdelek preskočite, če pa niste: Najlažji način za sekljanje šalotke, za katerega sem ugotovil, da deluje za kuharje vseh časov. Ne glede na stopnjo spretnosti uporabite zelo majhen, tanek nož, zarežite enkrat ali dvakrat vodoravno, nato vsakih 1/8 "navpično, nato pa vsakih 1/8" ali tako.

To je malo domače kuhinje, zato se mi zdi, da brez kuharja, ki bi vpil na vas, ni zelo pomembno, da ste preveč natančni, in vsekakor se svobodno odločam. šalotke na kakšen način.

Lito železo: najboljša ponev za zrezke

To storite v veliki ponvi iz litega železa, če jo imate. Ne samo, da bo skorja na vašem zrezku neprekosljiva, zaradi teže in zadrževanja toplote ponve je boljša omaka, ko dodate hladno smetano ali govejo juho.

Pomen termometra za meso

Vedno pravim, da je termometer za meso nujen. Tisti stari pregovor o tem, kako se počutite v ušesu ali kako se vaši palci dotikajo? Po moje ni za velike kose mesa. Priporočam sondo za pečico za zrezek; tisti, ki se oglasi, ko je dosežena ciljna temperatura. Lahko so zelo poceni, izjemno draga brezžična aplikacijao nekaj na sredini. Jaz osebno vedno grem z zelo poceni. Če je vse, kar imate, dovolj dobro takojšnje branje ali termoelement, samo pogosto preverjajte, da zrezek ni preveč pečen.

Čas kuhanja zrezkov

Za hitro in enostavno referenco so za nas zrezki pripravljeni približno na:

Redko: 125 ° F
Srednje redko: 135 ° F
Srednje: 145 ° F
Srednja vrtina: 155 ° F
Bravo: 🤷‍♂️

Kaj postreči z zrezkom Diane

Predvsem krompir:

Drugi retro-kul recepti z Worcestershire omako

Če ste zdaj obtičali s steklenico Worcestershirea, ne veste, kaj storiti:

Drugi recepti za zrezke s konjakom

Enako, vendar za konjak:

Zrezek za večerjo ni nikoli slab zrezek.
-Michael