Vampi juhe imamo tako radi, da smo ustvarili recept, ki združuje vse regionalne tradicije.
Ni ene same juhe z vampi. Zelo znan v različici 30, kjer se vampi srečajo z zelo bogato mešanico zelenjave, à la romaine, kjer se razlikujeta meta in pecorino, neapeljski (ena redkih različic, v kateri je predstavljen v beli barvi, okrašena z bistvenim poprom) in Milanesa, kjer se vampi dobro ujemajo s fižolom in se imenuje busecca, je priljubljena prva jed od severa do juga, nedavno prevrednotena. Tako kot mnoge revne tradicionalne jedi je tudi po dolgih letih v pozabi spet v modi zahvaljujoč preprostemu in odločnemu okusu, ki govori o okusih prednikov in nikoli pozabljenih.
Naš recept
Če se sprašujete, kateri je najboljši recept za vampovo juho, je odgovor: kateri vam je najbolj všeč! Neodločeni med različnimi pripravami smo naredili enega, ki bo združil vse okuse naših regij. Tukaj vam pokažemo, kako pripraviti vampovo juho z vampi, paradižnikom, krompirjem, fižolom, bučo, čilijem in pecorinom.
Kako narediti juho iz vampov
Sestavine za 6 osebe
500 g čistih vampov, 150 g krompirja, 150 g bučne kaše, 80 g mehkega fižola borloti, 50 g korenja, 50 g zelene, 50 g čebule, kozarec paradižnikove paste, lovorjev list, rožmarin, čili, pecorino, mesna juha, ekstra deviško olivno olje, sol, poper.
Postopek
Fižol dušite 45 minut v hladni vodi in odstavite. Zelenjavo narežemo na kocke in jo popečemo v ponvi s 3 žlicami olja, lovorjevim listom in čilijem. Po nekaj minutah dodamo vampi, začinimo z omako in začinimo s soljo in poprom. Dodamo paradižnikovo mezgo, zalijemo z mesno juho in pokrito kuhamo 45 minut. Dodamo fižol in vejico rožmarina ter kuhamo še eno uro. Izklopite in postrezite z naribanim pecorinom.
