Alfredo omaka - Pasta al Burro e Parmigiano Sem kulinarični blog

Ali veste, da ko enkrat pojeste pravi nigiri suši ali dober zrezek, se stvari, s katerimi ste odraščali, ne ujemajo? Pri meni je bilo tako z omako Alfredo. Ko boste imeli dejanski izdelek, se boste spraševali, zakaj obstaja različica steklenice/hitre hrane.

Pred kratkim sem s prijateljem večerjal v novem italijanskem lokalu in naročila sva cacio e pepe. Izvedena je bila tako dobro, da sem bila prepričana, da so jedi dodali nekaj posebnega – ni mogla biti samo sir in mleta paprika (bila je).

Z ženo sta odlična kuharja, ki znata narediti sveže testenine iz nič, zato sem bil nekoliko presenečen in ga vprašal, ali je že kdaj jedel dobro omako Alfredo. Niti poskusil ni! Bila sem globoko presenečena – prava omaka Alfredo je umetniško delo, ki ga mora vsak vsaj enkrat poskusiti.

Romaine Alfredo omaka

Alfredo omaka je kot nigiri suši - mojstrski tečaj minimalizma. To sta samo maslo in sir, a tako kot cacio e pepe se obe sestavini v omaki Alfredo združita, da ustvarita ogromen svet okusov, ki jim nikoli ne boste verjeli.

V Italiji velja za osnovno hrano za udobje, kot so pri nas pakirani makaroni in sir, pri nas pa večina ljudi nikoli ne razmišlja o tem, da bi jo naredili iz nič ali pa jo naredili iz nič. Res je, poskušajo ponoviti izdelek v kozarcih z desetinami sestavin in obremenitev. delajo za proizvodnjo slabše omake. Če še nikoli niste naredili prave različice z dvema sestavinama, ste dolžni, da jo preizkusite danes.

Kaj je Alfredo omaka?

Alfredo omaka je sestavljena iz testenin z maslom in sirom Parmigiano-Reggiano. Od preprosto namazanih testenin se razlikuje po tem, da dramatično povečate količino masla, ki bi jo razumno uporabili v klasični italijanski jedi iz testenin, tudi če uporabljate maslo. Izumil ga je Alfredo di Lelio v tratoriji v Rimu in naredil po naročilu za mizo, kot je bil takratni slog.

Predstavljajte si, da bi ga imeli nekje tukaj, v preteklih časih:

Kako narediti Alfredo omako

• Skuhajte svoje testenine 3 minute pred lahko vlijemo v dobro osoljeno vrelo vodo.
• Stopite svoje maslo na majhnem ognju v majhni ponvi, ki se ne prijema, medtem ko testenine čakajo.
• Prenesite pasto s kleščami v ponvi z 1 skodelico vode za testenine. Če nimate klešč, rezervirajte 1 skodelico vode za testenine in odcedite, nato dodajte v ponev brez izpiranja (testenin nikoli ne spirajte, razen če so za solato).
• Testo odvržemo v vodi za testenine in maslu 3 minute na močnem ognju ali dokler omaka ne postane sijoča ​​in hrustljava. Občasno obrnemo testenine, da se enakomerno skuhajo. Odstranite z ognja.
• Dodajte sir in mešamo toliko časa, da se sir enakomerno stopi. Po potrebi začinite z morsko soljo. Takoj izkoristite prednost.

Skoraj pristna omaka Alfredo

Prvotna omaka Alfredo je bila mešanica svežih testenin, mladega sira Parmigiano in masla. V tej različici uporabljam starane Parmigiano-Reggiano in suhe testenine. Kot pravijo Italijani, je omaka Alfredo preprosta hrana za udobje, v hladilniku pa imamo vedno parmigiano-reggiano, v shrambi pa testenine v pločevinkah.

Alfredo omaka s smetano ali brez

Morda pa se vam zdi, da vam je ljubša super kremna različica, in se sprašujete, zakaj bi poskusili ta recept. Bravo, tudi ta različica je kremasta!

Še pomembneje je, da ima večina različic dolg seznam sestavin, s katerimi se razlikujejo od izvirnika. Zakaj bi se potrudili in kupili dodatne sestavine? Bogastvo in kompleksnost pravega masla Parmigiano-Reggiano + s travo, ki se hrani s travo, vas bo presenetila, ne da bi vam bilo treba mešati smetano, kremni sir, česen ali posušena zelišča. Zaradi tega je videti preprosto, a ne samo, da je ta različica lažja z manj sestavinami in cenejša, je tudi okusnejša.

Sveže testenine proti suhim testeninam

To sem poskusil s svežimi testeninami in suhimi testeninami, meni osebno so bolj všeč suhe testenine, tako zaradi njihove lahkosti kot tudi zato, ker se mi zdi, da bolje pokažejo okuse. Nekaj ​​teh fotografij je bilo posnetih s svežimi domačimi tagliatelle, a če sem iskren, sem najbolj zadovoljen z bucatini v pločevinkah.

Kakšno maslo uporabiti

V tej omaki sta samo dve sestavini, zato glasujem za vas, da izberete najboljše maslo, ki ga lahko dobite. Zame je lokalno ali s travo hranjeno irsko maslo. Moje najboljše maslo na svetu je islandsko, vendar si zelo srečen, če ga lahko dobiš tam, kjer živiš.

Kakšne velikosti pladenj potrebujete?

Potrebujete ponev, ki je tako majhna kot vaše testenine. Postreže 2, približno 8'' ponev. Če imate le večjo ponev, bo še vedno delovala, vendar se testenine ne bodo toliko kuhale, zato jih morate kuhati 1 do 2 minuti, preden jih lahko prenesete v ponev.

Nariban sir

Če topite sir, vam ni treba uporabljati delovno intenzivnega mikroplana ali drobnega strgala. Uporabim grobe luknjice na strgalniku (tale) in sir izgleda fantastično in se enakomerno stopi.

Različice

Ta omaka je popolna osnova za vse, kar želite narediti s testeninami:

Seznam je neskončen in vedno okusen. To je zagotovo ena najboljših omak vseh časov, upam, da jo boste poskusili.

-Michael