Pogled v prihodnost in pogled v njene korenine nista dve nasprotujoči si stališči. Kot dokazuje izjemna ideja projekta Roots
Caroline Caporosi Američan je star komaj 27 let in ima svetle oči nekoga, ki ve, da opravlja svojo vlogo v svetu, ki se nenehno spreminja. Spoznal sem jo pred dnevi, na eni od klasičnih teras v oker barvi kompleksa San Paolo v Modeni. Kompleks hrani veličasten stoletni hrast črnike in bo gostil od januarja Korenine"Coworking podnevi, restavracija ponoči."
Način AIW do Korenine
Roots se je rodil kot spin-off Združenje za integracijo žensk (AIW), združenje za integracijo žensk, rojenih leta 2020 iz ideje Caroline, pravnukinje iz Kalabrije, ki se je v začetku XNUMX. stoletja skupaj z mnogimi drugimi izselila v ZDA. Korenine so koncept, ki ji je drag, pravzaprav so tisto, kar jo je pripeljalo do enosmernega potovanja v Italijo, kjer je v nekem trenutku našla priložnost delati pri Food for Soul., ustanovilo neprofitno združenje kuhar Massimo Bottura.
Pred samo enim letom se je Caroline odločila, da bo šla po svoji poti, z drugimi strokovnjaki (italijani in neitalijani), ki živijo v Modeni. Tako je ustanovil AIW, ki je namenjen novim prišlekom v Modeno in številna druga mesta enake možnosti, kot so jih imeli njegovi pradedki v Združenih državah pred stoletjem. »Priseljenke iz Modene imajo za povedati zgodbo. Upamo, da bomo odprli svoja vrata in ustvarili prostor, kjer bo mogoče te zgodbe pripovedovati, odkrivati, rasti, pričati, kako se lahko novi člani skupnosti Modena ukoreninijo in razcvetejo,« pravi ustanovitelj v uradnem pismu organizacije. .
Program kulinaričnega usposabljanja AIW je projekt socialne vključenosti s hrano. Caroline mi pove, da je pred nekaj leti spoznala Nigerijko po imenu Ella, približno iste starosti, enake odločnosti in da se je z njo hitro spoprijateljila. Želela je biti prva ženska v družini, ki bo delala in nadaljevala študij, a je njena imigrantska pot večkrat naletela na ovire. Ker je Caroline takrat delala za združenje Bottura, ji je uspelo najti službo v kuhinji restavracije v Modeni. Prav tako je vprašala svojega prijatelja Jessica Rosval, zdaj direktorica Casa Maria Luigia in soustanoviteljica AIW, če je bilo to smiselno in da je bilo mogoče organizirati intenzivno in kratko usposabljanje (tri mesece) za ženske, kot je Ella, tujke, ki želijo delati v profesionalnih kuhinjah in biti del družba.
Od besed do koraka je bilo hitro: Jessica je začela načrtovati treninge; zdaj združenje ponuja ženskam po vsem svetu trimesečno plačano izobraževanje, prek katerega jih naučijo delati v profesionalni kuhinji, pa tudi brati plačo, ustvarjati življenjepis, komunicirati s strankami, protokolirati HACCP in še veliko več, zahvaljujoč ekipa prostovoljcev, tujcev manj nedavnih migracij.
Roots se bo kmalu rodil
V okviru AIW je projekt že obstajal v inkubaciji Korenine. Prostor v ulici Via Selmi 67 v Modeni bo socialno podjetje, ki bo organiziralo coworking in catering dejavnosti, odprto pa bo tudi za donacije, katerih dobiček bo reinvestiran v nove socialne projekte.
Z rotacijo štirih/petih žensk naenkrat iz različnih delov sveta bo Roots javnosti ponudil meni, ki se spreminja vsake tri mesece, na podlagi izvirne kuhinje žensk na treningu.
Recepti bodo povedali veliko o teh ženskah, vendar se bodo hibridizirale z zemljo in uporabile lokalne sestavine, ki bi jih sicer morali uvažati.
Zahvaljujoč skupnemu delu žensk na usposabljanju in Jessice Rosval, kulinarične direktorice Roots, "bomo poskušali ohraniti enake okuse in čustva izvirnih receptov, vendar jih prilagoditi lokalnim surovinam," pojasnjuje Caroline. In dodaja: "Najbolj upam, da se katera od teh žensk na primer odloči odpreti gansko restavracijo v Italiji ali da se vrne v Gano z orodjem za odprtje italijanske restavracije."
Roots bo začel svojo dejavnost januarja 2022 s prvo skupino žensk.
Kakovost bo vse. Caroline se zaveda pomena kakovosti, še posebej v mestu, kot je Modena, v regiji, ki jo je Forbes nekoč prepoznal kot "trebuh Evrope".
»Hrana je jezik, ki ga govorijo vsi,« pravi Caroline, zato je socialna integracija, ki hrano uporablja kot orodje, zelo smiselna v prestolnici tradicionalnega balzamičnega kisa. "Resnično verjamemo, da je naše poslanstvo pokazati vrednost teh ljudi, ki so v družbi običajno stereotipni." In dodaja: »Modena je pravo mesto za to, zahvaljujoč duhu svojih prebivalcev, ki so odprti za tovrstne projekte. Upamo tudi, da bodo lahko vsi otroci priseljencev ponosni na svoje korenine in željni strasti do receptov svojih mater."
Roots ponuja razširljiv model, ki ga je mogoče uporabiti kjer koli. Globalna priložnost, ki mora izhajati iz lokalnih pobud, kot je ta, da se italijanska kuhinja preobrazi na naraven način, z vključevanjem receptov in vplivov tistih, ki ne izvirajo tukaj, ampak želijo tam pustiti korenine.
