Cheung Fun zvitki z riževimi rezanci, sem blog o hrani

Cheung fun, znana tudi kot zvitki z riževimi rezanci, je klasična najljubša dim sum, a ste vedeli, da jih lahko naredite doma?

Ko sem bil otrok, smo vsako nedeljo hodili na dim sum. Moja najljubša stvar, vedno in za vedno, bodo zvitki z riževimi rezanci. Prejeli smo celotno naročilo samo zame in tudi ko sem bil majhen sem lahko dokončal cel krožnik. Mislim, vedno lahko dokončam celoten krožnik, vendar ni tako impresivno kot odrasla oseba, kajne? Dim sum nedelja je vedno stvar za naju in Mika in seveda vedno naročiva zvitke z riževimi rezanci.

Obožujem navadne, obožujem nadeve za kozice, obožujem telečje požirke, obožujem zavite svinjine in obožujem nadeve za kitajske krofe. Obožujem zvitke z riževimi rezanci.

Kaj je zabavno cheung?

Zvitki riževih rezancev ali Cheung Fun 腸粉 so tanki in široki, kitajski, kantonski, valjani riževi rezanci. Postrežemo jih lahko polnjene s kozicami, govedino ali drugimi sestavinami ter jih tudi zvijemo in postrežemo navadne. Zvitki z riževimi rezanci se postrežejo kot prigrizek, manjši obrok ali del dim suma. Zelo priljubljeni so v Hongkongu in po vsem svetu. Zvitki z riževimi rezanci so čista hrana za udobje. Če ste že kdaj jedli dim sum, ste verjetno jedli zvitke z riževimi rezanci. Zvitki riževih rezancev so prav tako enaki riževim rezancem v zabavni hrani, le narezani na rezance, ne pa zviti.

Kakšen je okus cheung fun?

Zvitki riževih rezancev imajo okus po rižu, ker so iz tega narejeni. So sladki in nevtralni ter resnično prevzamejo okus katere koli omake ali začimb, s katerimi jih kombinirate. Zvitki z riževimi rezanci so vse o teksturi - mehki in gladki, žvečljivi z malo mehkobo.

Najboljša moka za zvitke z riževimi rezanci

Riževa moka predstavlja večino testenin z riževimi rezanci, vendar je dodano malo koruznega ali tapiokinega škroba, da dobi strukturo in teksturo.

Za riževo moko vedno uporabljam blagovno znamko Erawan Elephant, v prozorni vrečki z rdečimi napisi.

Kar se tiče uporabe koruznega škroba ali tapioke, je to morda odvisno od vas! Preizkusil sem tri različne kombinacije:

Koruzna moka + riževa moka = mehka in žvečljiva z malo žvečenja
Tapiokin škrob + riževa moka = nežen in sladek, vendar ne tako žvečljiv
Koruzna moka + tapiokin škrob + riževa moka = nekje na sredini

Raje sem imel kombinacijo riževe moke in koruznega škroba, Mike pa je imel raje riževo moko in tapioko. Zanimivo je, da so bili riževa moka, koruzni škrob in tapioka najmanj priljubljeni od vseh treh.

Kako narediti zvitke z riževimi rezanci (ali riževimi rezanci!)

1. Mešanica. V veliki skledi zmešajte riževo moko, koruzni škrob in sol. Dodajte vodo in olje, dokler ne dobite gladke paste.
2. Steam. V voku ali veliki ponvi zavrite 1 do 2 palca vode in postavite stojalo za paro na sredino svojega voka. Kvadratno ponev z neoprijemljivim oljem rahlo premažite z oljem. Testo stepemo in nato v ponev dodamo 1/4 skodelice testa. Ponev pretresite, da se testo enakomerno porazdeli, nato položite na rešetko, pokrijte in kuhajte na pari 3-4 minute oziroma dokler riževi rezanci ne nastanejo mehurčkov.
3. Valjak. Pekač previdno vzemite iz sopare in pustite, da se nekoliko ohladi. S strgalom za pecivo zvijte, začenši na enem robu. Odstranite zvitek iz pekača.
4. Cut. Zvitek riževih rezancev narežite na 2 do 3-palčne kose. Narahlo premažite z oljem in pokrijte s plastično folijo, medtem ko naredite preostale zvitke.

Ali potrebujem poseben stroj za riževe zvitke?

Absolutno ne. Uporabite lahko pladenj ali krožnik in veliko ponev s pokrovom. Kupila sem poseben stroj za pripravo riževih zvitkov, ker sem (če ne veš) kar malo obsedena z riževimi zvitki. Lahko pa jih popolnoma naredite samo z rešetko in običajno široko ponev. Še bolje, če imate vok! Vse, kar potrebujete, je stojalo za kuhanje v pari in majhen kvadratni pekač proti sprijemanju, ki se prilega notranjosti. Glede na to je na teh fotografijah različica tega zabavnega izdelovalca cheunga z enim predalom in olajša življenje.

Kako shraniti cheung fun

Če zvitkov riževih rezancev ne dokončate, jih zavijte in dajte v hladilnik, da bodo zdržali 2-3 dni. Strdile se bodo, lahko pa jih pogrejete v mikrovalovni pečici ali kuhate na pari.

Kako jesti cheung zabavno

Lahko jih jeste sveže, takšne, kot so, posute z vašo najljubšo omako. Rada pokapljam z mešanico hoisin omake, sojine omake, čilijevega olja in sezamove paste. Je eksplozija sladkih in slanih, začinjenih in oreškov.

Kako se zabavati

Zvitke riževih rezancev preprosto narežite na širino rezancev in jih nato nežno pretresite. Sveži in zabavni riževi rezanci za vse vaše zabavne potrebe!

Upam, da boste poskusili ta recept! To je časovna naložba, vendar je nekaj tako posebnega pri izdelavi lastnih zvitkov z riževimi rezanci doma. Ko boste naslednjič zaželeli dim suma in ga ne boste mogli preboleti, bo ta recept tukaj za vas. Prav tako vem, da ko enkrat poskusite, boste navdušeni. Nič ni boljšega od svežih domačih riževih rezancev.

večno sveži rezanci,
xoxo steph