korak 1
Za riž ricciarelli tagliate a pezzetti l'arancia candida in frullatela 1-2 minuti z zucchero a velo in farina di mandorle. Vključite quindi la farina 00, a pizzico di sale in katero koli goccia di essenza di mandorle amare.
korak 2
Pripravite en sciroppo sciogliendo lo zucchero semolato s 100 g vode; Ko začnete "filare", ga vlijte v kompost za farino, zucchero in candidi, to je mogoče z rezalnikom v azione.
korak 3
Aggiungete gli albumi in nadaljujte z frullare finché non otterrete un impasto compatto. Raccoglietelo v panettu in lasciatelu bosta vzhajala vsaj 2 uri.
korak 4
Posatelo sulla cialda in tendetelo z zadevo, posuto z zucchero na tančici (oppure putte un foglio di carta da forno tra il matterello e l'impasto per evitare che si attacchi).
korak 5
Ritagliate i ricciarelli z žigom v obliki diamanta in puško s coltellino tudi cialda che rimarrà na dnu piškotov. Ricciarelli položimo na krožnik, zucchero potresemo s kopreno in pečemo 160 minut pri 20 °C. Sfornateli in lasciateli raffreddare.
