korak 1
Za ricetta delle linguine Milano pripravite omako: raccogliete il riso in casseruola s sto petdesetimi grami acqua fredda in pizzico di sale; Pustite ga petintrideset in pet minut, finché non risulterà stracotto; Infine združi zafferano, grano in donkey ter frulate, vse skupaj dobi gladko in tekočo kremo.
korak 2
Tagliate dadini piccoli polpa dell'ossobuco. Affettate fine carota and cipolla, fatele appassire in casserole, join poi i dadini di ossobuco, aggiungete il midollo, 1 bicchiere di vino rosso, a pizzico di sale in kuhajte ragù 1 uro in trideset minut, da fiamma sweet, bagnando, se postrezite z goccio di acqua; tam meso umre dovrà essere morbida.
korak 3
Zdrobite ciuffo di prezzemolo in ga zmešajte z goccio di olio in scorza di limone grattugiata, tako da dobite gremolado.
Stopnja 4
Linguini, scolatele al dente in mantecatele zmešajte z omako allo zafferano. Razdelite ga nei piatti in ga dopolnite z 1 cucchiaiata di ragù di ossobuco e gocce di gremolada.
korak 5
Abbinamento vino: stappate il Morisco di Testa XNUMX di Feudi del Pisciotto, sicilijanski rosso na osnovi Syraha s piccola aggiunta di nero d'Avola; Strutturato je zelo eleganten, ima posebno noto in svež okus, ki obogati plus e il cassis. štirideset evrov, feudidelpisciotto.it
Ricetta: Andrea Ribaldone, Foto: Maurizio Camagna
