Za ricetta dei bignè con fegato alla veneziana e purè di mele nežno affetta cipolle, rosolatele v padelli z 2 cucchiai di olio, pizzico di sale, 1 foglia di alloro in ciuffo di salvia 5 minut; Abbassate poi la fiamma e fatale stufare 15 minut s poljubno vodo cucchiaio. Dvignemo fiammo, združimo fegato, lavato in tagliato a pezzetti, rosolatelo za 3 minute, preparimo s 50 g Franciacorta Demi Sec in spruzzato di aceto; pepate, solato in dopo 1 min spegnete. Nenadoma odstranite žajbelj in aloro ter sadje. Prenesite smetano ottenuta v tasca da pasticciere.
