poberi testo? Poglej. Avenirci v avtu, proti trem ideja zvezdasta in trajnostnavelika italijanska cuoca mariana vitalechef ristorante Sud, Michelinova zvezdica, di Quarto (Napoli), nonché una vera in lastna cultrice della pasta.
Kremna pobuda v sodelovanju z Barilla, ki se je ob svetovnem dnevu testenin 2022 vrnila v kuhinjo in razmišljala na trajnostni način. Če se ocenjuje, da bo eno leto napajal več kot 570 milijonov ton in da to obsega 8-10 % emisij plina serra: to pomeni, da ga bom napajal v državo, ki bo tretja na svetu, ki bo preiskala di più. V redu je? Vse bom povabil k razmišljanju, da lahko še ena majhna gesta naredi razliko in proslavi pobudo tudi družbeno z ashtagom #SecondLifePasta.
Da dobiš denar nazaj, bodi kot nuna
Tuttavia, per guardare al futuro, le obrnite se na riflettere sul pastato. »Menim, da je programiranje priprav nujno, da lahko optimizirate čas in se nasmejite. È un insegnamento che mi porto dietro sin da cuando ero bambina: del resto, da sempre le nun italiane planificano i piatti con l'ottica di non avere odpadki in avere pasti pensati glede na dan. Ricordo infatti che i menù erano stabiliti per l'intera settimana e scelti rispetto al giorno, per il tempo di escecuzione, e mai per garbo. Ad esempio, le cotture lunghe venivano destinado ai giorni in cui si era certi di restare en casa, entre i prodotti freschi si cucinavano solo se era possibile consumarli subtilo dopo l'acquisto. To je resničen in pravilen ritual italijanske tradicije, katere veroizpovedi je temeljnega pomena, da se vrnemo k navdihu za nagrado, kajti celo, kot pri eni sami pripravi, če je mogoče, imeti più piatti in quindi drugo življenje testenin, a tudi tretje ali četrti» .
Trucchi da chef: "mezza cottura" in prava temperatura
Chi l'ha detto che ci sia una solo modo para servie la pasta, una solo tempo, una solo cottura e soprattutto una solo, canonica, temperatura?
»Med zaprtjem smo vsi hranili dovuto ingegnarci v kuhinji. Noi cuochi abbiamo dovuto confrontarci con il delivery e riprogettare quasi integralno alcuni menuù. Dall'esigenza di servie un pasta comunque buona e non scotta, a un cliente che no era più in sala, ma lontano da noi è nato il concetto della “mezza cottura”Overo di regenerazione della pasta: sestavite v lasciar cuocere samo za metà potrebnega časa. Na ta način, če dobite base al dente da finie v času storitve, samo s kalorijami suga, na primer.
Še en predlog Marianne Vitale je bistvenega pomena za uporabo restavracijske tehnike, da testenine stessa postrežemo na dva različna načina, s spreminjanjem temperature: calda in fredda. Očitno se odločite za porcijo mezza (približno 40 g) za testenine ciascun tipo di. Ecco la sua proposta, di stagione.
Ziti s cavolfiore anice in botarga, caldi in freddi
"Uporabite surovo cavolfiore tagliato fino fino, da okrasite različico fredda: sarà molto piacevole e trasformerà il piatto," predlaga kuhar.
Sestavine za 4 osebe
od gli ziti
210 g ziti tagliati
100 g ekstra deviškega olja
1 začinjen alio
Za kremo cavolfiore
400 g žemlje di cime cavolfiore
prodaja ekstra deviškega oljčnega olja qb
anice stellato daje grattugiare qb
za dodelavo
50 g muggine bottarga
60 g scaglie di cavolfiore
100 g oljčnega olja
Postopek
cuocete gli ziti v obilni aqua salata za 3 minute, scolateli v širokem placca in conditeli z rahlim filo d'olio. Raffreddate il prime possibile e mettere da parte.
dražiti Vrh cavolfioreja z vodo fredda pusti ekstra deviško olje, potrebno za pridobitev gladke, homogene in kompaktne kreme.
Dodaj Quanto basta di anice stellato grattugiato finissimo.
