Sestavine
- 1 kg telečjega magatela
- 150 g 1 limona z užitno lupinico
- 120 g snežnega graha ali mangiatutto
- 80 g rukole
- 70 g nesoljenih indijskih oreščkov
- 8 g dolce curryja
- 2 albumov
- ekstra deviško oljčno olje
- Prodaja
- pepe
trajanje: 1:50
Nivo: pol
Odmerek: 6-8 osebe
Za recept roza pečenka z grahom in curryjem iz indijskih oreščkov, magatello vmasirajte s soljo in poprom; Nekaj minut pražimo v ponvi, premazani z oljem, na močnem ognju in popečemo z vseh strani.
Dokončano pecite 1 h 40 pri 100 °C (na koncu naj bo za meso pečeno, a še vedno rožnato, temperatura sredice 64 °C).
Delite limone v 8 litrih (brez odstranitve lupine) in kuhamo v 400 g vode, dokler se ne raztopi; odstranimo semena in vse zmešamo z malo vode, da dobimo gladko omako; sol in poper.
Zapleten curry s 4 g soli. Pretresemo claras de huevo para hacerlas un poco espumosas; remojar los anacardos, escurrirlos y pasarlos por la mezcla de curry, «empanándolos» uniformemente.
razdeli na krožnik obložen s peki papirjem in pečemo z magatelom 25 minut.
Bleach grah v slani vodi 3 minute, odcedimo in začinimo z kančkom olja. Začinimo tudi rukolo.
Pečico solimo žarek in pustimo stati 40 minut, tesno zavit v aluminijasto folijo.
Rezina Magatello drobno sesekljajte in postrezite z grahom in rukolo, nekaj kapljicami limonine omake in karijem iz indijskih oreščkov.
Seznanjanje: Uživajte v prihodu poletja in postrežite vročo pečenko s Cortalto Cerasuolo d'Abruzzo, sveže iz kleti. Cerulli Spinozzi's 2019 je sočen, dobrega telesa in sadnega okusa.
Recept: Giovanni Rota, Foto: Riccardo Lettieri, Stil: Beatrice Prada
