Sestavine ZA ZELENJAVNE TESTENINE
- 200 g peneče vode
- 150 g bučk
- 150 g korenja
- 150 g čebule tropea
- 150 g cvetačnih brstov
- 120 g moke 00
- 100 g buče
- 100 g zelene repe
- 100 g svinjine
- 25 g riževe moke
- 4 jurčki
- 1 jajce
- Prodaja
- arašidovo olje
Sestavine ZA ITALIJANSKE ZAČINKE
- 15 g colature di alici
- 10 g paradižnikove paste
- 5 razsoljenih kapre
- Limonina lupina
- koromač
- Črni poper
trajanje: 50 minut
Nivo: pol
Odmerek: 4-6 osebe
ZA ZELENJAVO PULP
Ponedeljek zelenjavo in narežemo na koščke ali rezine.
Bleach cvetača za nekaj minut in zelena repa za 1 minuto.
Pretresemo rahlo jajce; Dodajte 100 g zelo mrzle gazirane vode in ščepec soli; zmešamo moko in polovico vlijemo v zmes.
združiti z metlico zamenjajte vodo in preostalo moko, pri čemer še naprej mešajte.
svetovalec: Če skledo za testo potopite v večjo skledo, napolnjeno z ledom, bo temperatura ostala nizka, pri cvrtju pa bo zaradi razlike v temperaturi zelenjava zelo hrustljava, lažja in manj mastna.
Ogrevanje olje pri 170-180 °C in temperaturo uravnavajte tako, da položite kapljico testa: če hitro vzhaja na površje, cvrč, ste na pravem mestu.
Potopite se zelenjavo v testo, nato pa jih po nekaj pomakamo v olje, da temperatura ne pade prenizko. Odcedite z režo na papirnatih brisačah; zadnji trenutek jih solimo.
ZA ITALIJANSKE OBLEKE
Za mešanje skupaj kapre, paradižnikova pasta, inčuni, 1 žlica komarčka, malo limonine lupine in mlete paprike s 50 g vode.
Postrezite s ocvrto zelenjavo.
