Recept za ragu iz piščančjih jeter in žajblja Jaz sem blog o hrani Jaz sem blog o hrani

Če imate radi pašteto (in kdo ne?), je ta ragu iz piščančjih jeter obvezen. Je staro italijansko, s starim italijanskim imenom: ragù di fegatini di pollo, kot je za nas mesna štruca ali pastirska pita, in je super.

Zelo sem zaljubljen v vse klasične italijanske omake, ki jih še niste slišali zunaj Italije ali visokega razreda pristno Restavracije govorim veliko več kot amatriciana ali carbonara; Obožujem stvari, kot sta pasta alla norcina ali ragù modenese. Te omake so tako hitre, tako preproste in tako poceni, da je škoda, da mnogi od nas morajo iti v drage italijanske restavracije, da bi jih doživeli.

Za to sem dobil navdih, ko sem ga videl na meniju v naši dragi italijanski restavraciji, omenjeni pred nekaj meseci. Pravkar kliknila z mano - piščančja jetra so skrivna sestavina bolonjskega raguja, zakaj nimajo dobrega okusa tudi sama? Že mesece sem obsedena s tem početjem, a nekako nikoli nisem našla časa in sem s tem zelo zadovoljna. naredili

Če ste pripravili vse, se ta omaka nabere v času, ki je potreben za kuhanje testenin. Tukaj ni 6 urnega kuhanja. Najdražja sestavina je sir, a kljub temu stane približno dolar za krožnik, okus pa je dobesedno kot zaljubljen otrok v zelo dobro jetrno pašteto. Piščanec in čudovit krožnik pristnih italijanskih testenin v restavraciji.

Opomba o guancialeu, eni sestavini, ki jo je težko najti – če še nikoli niste jedli guancialea, je to sladko in slano svinjsko ščetko, ki ga verjetno v večini večjih mest najdete lokalno, ki ga naredi nekdo. Prepričan sem, da bodo nekateri Italijani obžalovali to besedo, vendar jo lahko uporabite kadar koli, ko osnova vaših testenin zahteva kakršno koli obliko slane svinjine.

Glede na temo tega članka me lička drži s Steph v pasti več mesecev in stane manj kot 10 $ v naši lokalni trgovini. Enakovredna količina pancete/pršuta bi bila 10-krat večja. Vredno je iskati.

Enako velja za te testenine. To sem storil dve noči zapored (ker sem kupil funt jeter) in bili smo žalostni, ko je vse minilo. Zamikalo me je, da bi naredila to omako za jetra iz senza, saj je bila tako lepa samo z guancialejem, šalotko, žajbljem in česnom, a jetra so bila tako dobra, da smo se odločili počakati, da dobijo več jeter, in narediti po pravici.