Recept za ocvrt piščanec s slanim jajčnim rumenjakom Jaz sem blog o hrani Jaz sem blog o hrani

Če imate radi ocvrtega piščanca in vse njegove različice, vam bo všeč ta ocvrt piščanec s slanim jajčnim rumenjakom, ki vas popolnoma zasvoji. Je hrustljav, sočen in poln okusnih umami okusov.

Verjetno trenutno razmišljate o eni od teh dveh idej:

1. Yasssssss, slan rumenjak karkoli, daj mi !!
2. Kaj je soljeni rumenjak?

Kaj je soljeni jajčni rumenjak?

Za nepoučene je soljeni rumenjak rumenjak slanega račjega jajca. Zelo priljubljena kitajska sestavina so soljena račja jajca. Narejene so z namakanjem račjih jajc v slanici, ki pripomore k ohranjanju in ustvarjanju ustvarjalnega okusa. V bistvu so posušena račja jajca. Ko so račja jajca slana, dobijo slano aromo (duh) s čvrstim želeastim beljakom in popolnoma okroglim zlato oranžnim rumenjakom. Kupite jih lahko v azijskem supermarketu, tako predkuhane (parjene ali kuhane) kot surove.

Jajca se običajno postrežejo s sladkarijem, dodajo ocvrtemu krompirčku in jedem na pari. Morda ste jih videli v luninih tortah? Ker so tako zlati in okrogli, so simbolična polna luna znotraj lotosove paste in mesečevih kolačkov rdečega fižola.

Kakšen okus ima slan rumenjak?

Imenujejo se parmezan in čeprav imam primerjavo, nimajo nič takega kot parmezan. So bogati in pekoči, s sladkim in slanim okusom, ki ga je težko opisati. Ko so kuhani (ponavadi kuhani na pari), dobijo svetlo zrnje, skoraj kot kristalčki v res dobrem siru, tako da primerjava s parmezanom verjetno lebdi.

Zakaj uporabiti soljen rumenjak?

Tako kot parmezan so tudi soljeni rumenjaki neverjetno vsestranski. Kuhane rumenjake lahko preprosto naribate na testenine, toast ali karkoli drugega, kar želite dodati malo pice. Lahko ga dodamo omaki za dodatno gladko kremno kremo in dodamo ocvrtemu krompirčku za dodaten umami.

Slani rumenjaki so priljubljeni tudi kot sladka sestavina – stopljene in porjavele boste našli v liu sha bao (peketi z jajčno kremo), rogljičkih, piškotih, kruhu, sladoledu, toastu, makaronih, verjetno je to jajce rumenjak, soljeno jajce.

Slani rumenjaki so zelo priljubljeni v Aziji, zlasti v Singapurju. Slanih rumenjakov je bilo v izobilju in čeprav nekateri mislijo, da je trend, je trend, ki se ne bo zgodil kmalu. Še dobro, da je tako tradicionalna sestavina (prvič je bila pisno omenjena v XNUMX. stoletju) še vedno cenjena.

Pečen piščanec s soljenim rumenjakom

V redu, zdaj lahko pridemo do mesa – ta ocvrt piščanec v slanem rumenjaku je v bistvu hrustljavi ocvrti piščančji nageti, ki so bili pomešani s sladko in slano slano omako iz rumenjakov. Slane jajčne rumenjake Sunshine Orange skuhamo na pari, pretlačimo in nato skuhamo v okusno bogati, kremasti, drobljivi rumenjakovi omaki, ki objame in prekrije vsak kotiček hrustljavo ocvrtega piščančjega kosa. Če še nikoli niste jedli ocvrtega piščanca s soljenim rumenjakom, imate srečo. TAKO DOBRO, še posebej majhne slane rumenjake.

Sestavine za hrustljavo ocvrtega piščanca s soljenim rumenjakom

• Piščanca Najbolje je uporabiti piščančja stegna - so sočna in se kuhajo malo dlje kot prsi, ki se pri ocvrtju posušijo. Piščanca narežite na enake kose, da se vse kuha enako hitro.
• Beljak. Za pripravo testa bomo uporabili beljake (samo navaden piščančji beljak). Jajčni beljak se v kitajski kuhinji klasično uporablja skupaj s koruznim škrobom za tehniko, imenovano "žamet". Žametnost naredi meso bolj mehko in ustvari hrustljavo testo.
• Sojina omaka. Samo kanček sojine omake za umami v marinadi.
• Prišel je Shaoxing. Vino Shaoxing doda tisto klasično aromo, ki jo najdemo v vseh dobri kitajski kuhinji. Če ga nimate, ga lahko izpustite, a res doda dodatno plast okusa.
• Koruzni škrob. To uporabimo za testo in suho plast za piščanca, preden ga ocvremo. Koruzni škrob je brez glutena, zaradi česar bodo vaši ocvrti kosi piščanca še bolj hrustljavi in ​​porjaveli.
• Nafta. Za cvrtje uporabite visoko dimljeno olje. Skoraj vedno kupujemo olje iz žafranike ali grozdnih pečk.
• Slani rumenjaki Kupite jih lahko v lokalnem azijskem supermarketu v oddelku, kjer so običajna jajca. Poskusite najti tiste, ki so "težki". Če dobite surove, enega odprite in ločite rumenjake (lahko jih nežno sperete pod hladno tekočo vodo), preden jih poparite, da so popolnoma kuhani. Če imajo samo slane kuhane rumenjake, lahko beljake zdrobite, pri čemer pazite, da so le rumenjaki za omako.
• Maslo. Je hrbtenica omake iz soljenih rumenjakov in ji daje tekočnost in lepljivost. Vedno kupujem nesoljeno maslo, da lahko nadzorujem količino soli.
• tajske paprike. To je neobvezna sestavina, a če imate radi začimbe, vam bo dodala dodatno plast okusnosti! Če ne marate začimb, lahko vedno dodate čili paprike, le da jih najprej posejete. Ali pa jih lahko popolnoma ignorirate.
• Sladkor Dodajte ščepec ali dva sladkorja, da uravnotežite okus slanih rumenjakov. Sladkorja vam ni treba dodajati, vendar se mi zdi ta kombinacija sladkega in slanega neustavljiva.
• Curry listi. Listi curryja so ocvrti in dodani tej jedi za dodaten, hrustljav okus. Če ne najdete listov curryja, uporabite tajsko baziliko, to sem naredil jaz!

Kako narediti ocvrt piščanec iz soljenega jajčnega rumenjaka

1. Pripravimo soljene rumenjake. Beljake ločimo od rumenjakov. Če so vaša soljena jajca surova, jih samo ločite, kot bi navadna jajca. Ko imate samo rumenjak, ga kuhajte v ponvi na močnem ognju 10 minut. Biti mora trden in kuhan. Če so vaši soljeni rumenjaki iz trgovine kuhani, poskusite odstraniti čim več beljakov. Ko so rumenjaki kuhani, jih z vilicami razdrobimo do zelo finega in rezerviramo.
   
2. Pripravite piščanca. Piščanca narežite na majhne koščke. V skledi stepite beljake z malo koruznega škroba, da postane svetla in puhasta, nato dodajte koščke piščanca, sojino omako in shaoxing vino. . To bo marinirano približno 15 minut.
   
3. Popecite piščanca. Medtem ko se piščanec marinira, v globoki ponvi segrejemo olje in rešetko položimo na pekač ali posodo. Ko se olje segreje, piščanca zmešajte s koruznim škrobom, nato dodajte v vročo olje in kuhajte do zlato rjave barve. Odstranite in pustite počivati ​​na žaru.
   
4. Naredite omako. V ponvi na zelo majhnem ognju stopite maslo. Ko se vse stopi, dodamo nadrobljene soljene rumenjake in premešamo. Maslo in rumenjaki brbotajo. Dodajte nekaj sesekljanih paprik (če jih uporabljate), ščepec sladkorja in malo listov curryja ali tajske bazilike. Dodamo ocvrtega piščanca in premešamo, da se obloži. Čas je za jesti!

Sporočite mi, če poskusite tega ocvrtega piščanca! Resnično mislim, da ti bo spremenilo življenje 🙂

nasoljene rumenjake petkrat, ker je pet več kot štiri,
xoxo steph