Patti LaBelle je nekoč rekla Rolling Stone ona "kuha (s) ... bolje kot (poje)" in čeprav bi o tem lahko razpravljali, je njena pita s sladkim krompirjem zelo dober argument zanjo. 39; podpora vaši drzni izjavi. Njegov klasični recept je bil izboljšan v njegovi kuharski knjigi iz leta 2017, Sladice LaBelle: premikanje sladkarij za petje (13 $), vse podrobnosti pa delimo tukaj. Poskrbite za mikrovalovno pečico teh jam in zraven domačega testa, vredno je dodatnega truda.
opažanja
(S) mokra krompirjeva pita je v moji krvi. Vsaka pita iz sladkega krompirja, ki jo naredim, je primerljiva z OG: chubby različica, ki je navdihnila tudi recept moje drage prijateljice Norme. (To je v moji prvi kuharski knjigi, Kuhinja LaBelle. Če knjige nimaš, je bil zadnjič, ko sem preveril, recept tudi na spletu.) Zakaj ne morem dobre stvari pustiti pri miru, ne vem. Tukaj je moj trenutni pogled, začenši s Chubby Pie in ponujam tudi nove nasvete. Če za torto skuhate sladki krompir, poskusite z mikrovalovno metodo tukaj. Je veliko hitrejša.
Patti Pointers:
* Če ste predhodno pozabili ohladiti maslo, brez panike. Samo izdolbite maslo, ga narežite na žlico velike kose, na krožnik ali kos aluminijaste folije in dajte v zamrzovalnik. Primerno se ohladi v približno 15 minutah. (Poznam ljubitelje pite, ki hranijo svoj okras v hladilniku, tako da je vedno hladen in pripravljen za pripravo skorje za pite, vendar nisem prepričan, da je to dobra ideja, včasih bo okrajšanje vpijalo 39 vlage iz hladilnika in je težko za merjenje količine vode, ki je dodana v testo).
** Zakaj evaporirano mleko? Čeprav ena kmetija ni imela hladilnika, so imeli domačini v kuhinjski omari praviloma konzervirano mleko. Ta sestavina je bogata in sladka, ker je bila odvečna voda odstranjena (izhlapljena) pred konzerviranjem.
sestavine
- Za testo (naredi 9-palčno skorjo za pito):
1 1/2 skodelice nebeljene večnamenske moke
1 / 2 čajna žlička soli
1/2 skodelice ohlajenega v maslu *
1/2 skodelice ledene vode, po potrebi
- Napolniti:
2 1/2 funta sladkega krompirja s pomarančnim mesom, približno 5 srednjih, nastrganih, vendar neolupljenih
1/2 skodelice (1 palica) nesoljenega masla, stopljenega
1 skodelica granuliranega sladkorja
1/2 skodelice evaporiranega mleka**
2 veliki jajci
1 čajna žlička sveže naribanega ali mletega muškatnega oreščka
1 čajna žlička mletega cimeta
1 / 4 čajna žlička soli
- Za stepeno smetano:
1 skodelica težke smetane
2 žlici sladkorja v prahu
1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
navodila
- V srednjo skledo presejemo moko in sol. Dodajte maslo. Z mešalnikom za pecivo ali z dvema nožema (ločujemo jih v križnem vzorcu) v moko razrežemo ostanke, dokler zmes z nekaj majhnimi koščki graha ne postane podobna grobim drobtinam.
- Med mešanjem z vilicami postopoma dodajajte toliko vode, da se zmes zmeša (morda ne boste potrebovali vse vode). Ko pritisnete testo, naj bo vlažno in prožno brez razpok, zato po potrebi dodajte še malo vode. Zberemo testo in ga potisnemo v debel disk. Zavijte v plastično folijo ali voščeni papir in postavite v hladilnik za 30 minut do 1 uro. Testo se lažje odvije, če je hladno, a ni trdo. (Testo lahko v hladilniku hranimo do 1 dan. Če je testo ohlajeno, da je zelo čvrsto, ga pustimo počivati na sobni temperaturi približno 10 minut, da se rahlo zmehča, preden ga razvijemo.)
- Razpakirajte testo in ga položite na rahlo pomokano delovno površino. Po vrhu testa potresemo malo moke. Testo razvaljamo v 12 do 13-palčni krog debeline približno 1/8 palca. Vstavite v 9-palčni pekač za torto. Odrežite odvečno testo, da naredite 1/2-palčni previs okoli roba ponve. Testo prepognemo tako, da se rob gube poravna z robom pekača. Zapinjajte rob testa. Dno testa desetkrat prebodite z vilicami. Testo zamrznemo 20 do 30 minut.
- V spodnjo tretjino pečice postavite rešetko in pečico segrejte na 375 °F. Notranjost skorje za pito obložite z aluminijasto folijo. Napolnite list z utežmi za pite, fižolom ali nekuhanim rižem. Ponev postavite na obrobljeni pekač.
- Pečemo, dokler se izpostavljeno testo ne strdi in začne rjaveti, 12 do 15 minut. Dvignite in odstranite list z utežmi. Nadaljujte s peko skorje za pito, dokler ni videti suha na dnu, še približno 10 minut. (Če se skorja za pito napihne, jo prebodemo z vilicami.) Prenesite na rešetko.
- Medtem naredite nadev. Vsak sladek krompir večkrat prebodemo z zobci vilice. Postavite jih na police, na vrtljivo ploščo mikrovalovne pečice. Kuhajte na visokem ognju (100%), sladki krompir po 4 minutah obrnite, dokler se ne zmehča, skupaj 8 do 10 minut. Pustite, da se ohladi nekaj minut.
- Po potrebi znižajte temperaturo pečice na 375 °F. S kuhinjsko brisačo za zaščito rok razdelite vsak sladki krompir in z žlico strgajte meso v srednjo skledo. Sladki krompir pretlačimo; imeli bi približno 2 skodelici. Z električnim mešalnikom na srednji hitrosti vmešamo stopljeno maslo. Dodamo sladkor, izparjeno mleko, jajca, muškatni orešček, cimet in sol ter stepamo na nizki hitrosti, dokler se sladkor ne raztopi. Nadev enakomerno razporedite po tortnem pekaču. Torto položite na pekač.
- Pečemo 15 minut. Zmanjšajte temperaturo pečice na 350 °F. Nadaljujte s kuhanjem, dokler ni polnjenje končano in se ne premakne, ko se torta rahlo pretrese, še približno 30 minut. Torto prestavite na rešetko in popolnoma ohladite. (Torto lahko pokrijemo s plastično folijo in ohladimo do 1 dan, pred serviranjem pustimo počivati pri sobni temperaturi 1 uro.)
- Zamrznite srednjo skledo, dokler se ne ohladi, približno 5 minut. Dodamo smetano, sladkor v prahu in vanilijo. Stepajte z električnim mešalnikom na visoki hitrosti, dokler krema ne nastane mehkih vrhov. (Kremo lahko pokrijemo in ohladimo do 1 dan. Če se loči, stepamo, da se zgosti).
- Torto razrežemo in vsako porcijo okrasimo s stepeno smetano.
Izvleček iz LaBelle sladice avtorja Patti LaBelle. Avtorske pravice © 2017 Pattonium Inc. Ponatisnjeno z dovoljenjem Grand Central Life & Style. Vse pravice pridržane.
Podatki
- Kategorija
- Sladice, torte / pite
- kuhati
- severnoameriški
- performance
- Naredi 8 obrokov
Vir slike: Amy Roth
