Če želite vse pomembne zažgane kose ali socarrat, boste potrebovali ponev za paello. Paella je jed, kjer je posoda za kuhanje nujna. Širina ponve za paello olajša razporeditev riža, kar zagotavlja, da je riž kuhan v tanki plasti. Posode za paello so velike po širini in ne po višini. Torej je ponev, ki hrani dva, običajno približno 10 do 12 palcev, ponev, ki streže osem, pa približno 18 palcev.
Večja kot je ponev, več ljudi bo nahranila. Imajo celo 4 metre široke lonce! Prejšnji božič sva bila z Mikeom v Londonu in v Covent Gardenu videla dve velikanski ponvi za paello. Okus žafrana, ki je lebdel v hladnem zraku, je bil tako mamljiv, da smo se odločili, da se pridružimo veliki vrsti, da ga poskusimo. Prepričana sem, da Hola Paella ni najbolj pristna paella v Londonu, a je pritegnila veliko pozornosti in je bila popolna predjed, da nas pogreje v mrzlem dnevu.
Po naši izkušnji z velikansko paello sem prisegel, da bom paello naredil doma. Za svoj prvi poskus sem poskusil uporabiti litoželezno ponev in riž za rižoto. Velika napaka: če je bil riž okusen, je bil videti bolj kot čudna rižota s pilaffom in nič kot paella. Tokrat sem se oborožila s pravimi sestavinami in pravo posodo.
Riž je enako pomemben kot ponev za paello. Paella naj bo narejena iz riža Calasparra ali Bomba, srednjezrnatega riža, pridelanega v Španiji. Španski riž je debel in okrogel. Zaradi svoje oblike je idealen za vpijanje velikih količin tekočine, medtem ko ostane nekoliko čvrst. V tradicionalnih paellah ostanejo riževa zrna ločena, nikakor niso kremasta ali kašasta.
Riž je res najboljši del paelle. Lahko jem veliko tega prekajenega žafranovega riža in ga imam. Za Mika, sebe in dobrega prijatelja sem naredila ogromno ponev paelle, ki sem mislila, da bo zagotovo ostalo nekaj ostankov (recept pravi 6-8 obrokov), a so vse tri ostale. uporaba sem ga poliral naenkrat. Nato smo padli v sočasno komo, a je bilo vredno.
Jaz sem žafran, sem hrustljav riž: jaz sem paella!
Mešana paella
Postrežemo 4
- 30 sin Žafran rahlo zdrobljen, približno 1/2 čajne žličke
- 4 piščančja stegna
- 10-12 velike kozice olupljen in deveiniran
- sol in sveže mlet poper
- 1/2 sesekljan ekstra deviško oljčno olje
- chorizo
- 1 jušna žlica dimljena paprika
- 3 klinčki Ajo sesekljan
- 3 srednji paradižnik na kocke ali naribamo preko večjih lukenj škatlastega strgala (skorje zavržemo)
- 1 majhna čebula sesekljan
- sedem skodelice piščančja juha
- 2.5 skodelice kratkozrnati riž po možnosti črpalka
- 1 Rdeča paprika narezano v 1" trakovih
- 12 školjke
-
V majhno posodo dajte žafran in 1⁄4 skodelice vroče vode; pustimo počivati 15 minut. Začinite piščanca in kozice s S&P.
-
Segrejte olje v ponvi za paello velikosti 16'' do 18'' na srednje močnem ognju. Dodajte piščanca, kozice in chorizo ter kuhajte, občasno obračajte, do zlato rjave barve, približno 5 minut. Kozico prestavimo na krožnik, meso pa pustimo v ponvi.
-
V ponev dodajte papriko, česen, paradižnik in čebulo ter kuhajte, pogosto mešajte, dokler čebula ni mehka, približno 6 minut. Dodamo rezervirano mešanico žafrana in juho, začinimo s soljo in na močnem ognju zavremo.
-
Potresemo z rižem, enakomerno porazdelimo z žlico in dodamo papriko. Kuhamo brez mešanja, dokler riž ne vpije večino tekočine, 12 do 15 minut. (Če je vaš lonec večji od gorilnika, ga obrnite vsaki dve minuti, tako da so različni deli na ognju in da se riž enakomerno kuha.)
-
Zmanjšajte toploto na nizko, dodajte rezervirane kozice in položite na školjke s tečaji navzdol; kuhajte brez mešanja, dokler se školjke ne razcepijo in riž ne absorbira tekočine in je al dente, dodatnih 5 do 10 minut.
-
Zmanjšajte toploto za 1 do 2 minuti, da ustvarite sokarat. Ponev odstavimo z ognja, pokrijemo z aluminijasto folijo in pustimo počivati 5 minut, preden uživamo.
Po navdihu flavor.com
