Sestavine
- 500 g svinjske hrbtenice
- dve oker jabolki
- medu
- Romero
- suho belo vino
- ekstra deviško oljčno olje
- Maslo
- Prodaja
- pepe
trajanje: trideset minut
Nivo: Preprosto
Odmerek: štiri osebe
Za recept svinjsko meso z okerjem, svinjsko hrbtenico razdelimo na štiri medaljone, jih nežno potolčemo, da dosežemo debelino malo več kot prst; če želite, jih zavežite z vrvico okoli roba, da med kuhanjem ohranijo obliko. Položimo jih v pekač.
Zapleten tri žlice olja s soljo, poprom, nekaj lističi rožmarina in kančkom belega vina ter z omako prelijemo meso; pustite, da aromatizira, medtem ko pripravite ostalo.
Da se pomešajo skupaj trideset g mehkega masla s tridesetimi g medu, soljo, poprom in kapljico olja, tako da dobimo homogeno emulzijo.
Rez oker narežemo na četrtine in mariniramo z emulzijo.
Ogrevanje v ponvi na tanko prelijemo mesno omako in medaljone zapečemo dve do tri minute na vsaki strani in nato po robovih. Če imate raje debelejše, približno tri cm, jih ne stepajte, ampak jih po kuhanju v ponvi kuhajte pri dvesto °C štiri do pet minut.
Osvoboditi se Medaljone zložimo v ponev in na povsem enakem dnu dušimo jabolčne okraše 1-XNUMX minuti, odvisno od gostote.
Postrezite svinjske medaljone z okerji in začinite z malo karamelizirane kuharske omake.
Recept: Ilenia Di Pietro, Foto: Riccardo Lettieri, Stil: Beatrice Prada
