Pojavlja se v priljubljenih restavracijah v dolini Aoste, morda avstrijskega izvora, v "žlahtni" različici, vključuje kotlet s kostjo in sir fontina, v pogostejših rezinah teletine, sir fontina in kuhano šunko.
Sestavine
- 800 g 2 telečja kotleta s kostmi
- 100 g Fontina Dop
- 100 g prečiščenega masla
- 2 jajca
- navadna moka
- krušne drobtine
- Prodaja
trajanje: 30 minut
Nivo: pol
Odmerek: 2 oseb
Za recept kotleta Valle d'Aosta, očistite kotlete odvečne maščobe. Narahlo jih stepemo z mehčalcem za meso, nato jih odpremo kot knjigo, tako da sta obe strani pritrjeni na kost. Ponovno jih premešajte, da jih razredčite.
Rez fontino razrežite in jo razdelite med dva dela kotleta, potegnite navzgor in stepajte po robovih, da se fontina v notranjosti zapre.
Pretekli otroška rebra, polnjena z moko, stepena jajca in na koncu drobtine.
skuhaj jih v ponvi s prečiščenim maslom približno 4 minute na stran, pri čemer vrh in kost namažemo z maslom.
Salate in postrežemo po okusu s kuhanim krompirjem, pretlačenim in začinjenim z oljem, soljo in sesekljanim peteršiljem.
Recept: Davide Brovelli, Foto: Riccardo Lettieri, Stil: Beatrice Prada
