Verodostojni recept Ragu Modenese Jaz sem blog o hrani. Jaz sem blog o hrani

Eden najboljših obrokov v letu 2019 je bil v Rezdori NYC, kjer smo se zadržali na strokovno pripravljenih jedeh in testeninah, odličnem vinu in čudoviti postrežbi, ki nas še nikoli ni pognala. če bi šlo za nekakšno popolno rezervacijo. Izjemna jed, dokaj preprost modenese ragu, me je navdušila in bil je to eden redkih primerov v življenju, ko sem natakarju postavil vprašanja o jedi. Tisto noč sem odkril, da je ragu modenese kot veliko manj znan, a nič manj okusen bratranec bolognese.

Na enak način, kot bolonjski ragu prihaja iz Bologne, modenski ragu prihaja iz Modene, mesta blizu Bologne. Kjer sta dve veliki mesti v isti regiji, je običajno tudi rivalstvo in ti dve nista različni. Vendar je le malo mest prišlo tako daleč: pred stotimi leti sta se ti dve mesti spopadli v tako imenovani kocki. Na tisoče ljudi je umrlo in do danes nekateri pravijo, da prava kocka še vedno visi v Modeni.

Nič manj konkurenčne stvari niso bile glede hrane, a čeprav je Bologna zaslovela po enolončnici, sta bila Modena prispevek k svetu hrane balzamični kis in izum tortelinov. Ni pa zato, ker modenski ragu ni bil tako odličen, ampak zato, ker je bil bolonjski ragu tako daleč nad vrhom, da je vzel vseh 39; prostor je prezračeval na enak način kot zgoraj.

Ragu Bolognese je bil vedno za ultra bogate. Če je pravilno narejen, ponuja več kosov mesa različnih živali, njegovi okusi pa so narejeni iz tone smetane, sira in vina. Bologna je bila v svojem razcvetu zelo bogato mesto in to bogastvo je rada prikazovala s hrano. Tudi če je "bolonješka omaka" danes pogosta, vas bo priprava dobrega, pristnega bolonjskega raguja vedno stala po roki in nogi, tudi v našem sodobnem svetu, kjer je hrana večinoma poceni v primerjavi z dohodkom.

Ragu Modenese je po drugi strani veliko bolj skromna zadeva in zame je zaradi tega toliko boljša. Enostavno je ustvariti neverjetno omako z desetinami eksotičnih sestavin, a narediti nekaj, kar je primerljivo z nekaterimi relativno poceni izdelki, je čarobno. Ragu Modenese je preprost sofritto, pršut, mortadela, svinjina, juha in sir. Nič drugega ni, toda približno 5 do 6 ur se nenadoma zdi, da se čarobno spremeni v nekaj, za kar si ne bi mislili, da izhaja iz tako malo sestavin.

To je bil velik trud in poceni interpretacija raguja, ki jo bom delal vedno znova. Obe različici sta bili čudoviti s katero koli vrsto testenin, strogo gledano, ju je treba kombinirati s sveže pripravljenimi tagliatelle in stehtanimi v rumenjaku, vendar v najboljši obliki pakiranja, ki sem jih imel. To so bili fusili.

Opombe o kuhanju

Ta omaka mi je bila (tako zelo) všeč, sem pa tudi precej lena in večinoma nestrpna. Tako sem naredil dvakrat. Enkrat konvencionalno in spet v instant kozarcu. Imeli so enak okus in dejansko, če je bila različica Instant Pot boljši, ne porabite 6-7 ur za kuhanje, razen če uživate ali nimate Instant Pot.

Opazili boste, da v tej omaki ni paradižnikove paste ali česna. Ko sem to pisal, sem bral ragvajske odlične komade na cestah in v kraljestvu in naletel na nekaj zanimivih citatov, ki veljajo za ta recept:

»Meso se lahko spreminja glede na okoliščine. Tudi tekočina. Ampak edino, česar ragu nikoli nima, je česen. " - V izvirnem receptu je česen pravilno izpuščen, a osebno ne vem, ali ga moje severnoameriško brbončice res cenijo. Naslednjič, ko boste to storili, bo česen.

"V Emilii-Romagni še nikoli nismo jedli paradižnika, kako so torej končali v omaki?" Paradižnik se uporablja za prekrivanje napačnih sestavin. " - Prosil je tudi za nekaj žlic osnovne paradižnikove omake. Ko sem to storila drugič, sem paradižnik preskočila in ga nisem zamudila, zato ga nisem vključila sem, a ne oklevajte, če vam je okus po paradižniku všeč.

»99 odstotkov raguja se začne s strojno mleto govedino. Ampak zakaj?" - Končno sem ga naredila z mleto svinjino po originalnem receptu, a če bi morala ponoviti, bi dobro svinjsko plečo preskočila. Vedno sem menil, da je naribano meso pomembno za kakovostno enolončnico, zato je še posebej primerna zaradi dolgega časa kuhanja.

Kako narediti kakovostne testenine v restavracijah

Še zadnja opomba: največja razlika med testeninami restavracijske kakovosti in testeninami, ki jih naredite doma, je način, kako končate in potresete testenine. Najboljši način za dokončanje te posebne omake je, da testenine skuhate 1 minuto pred časom pakiranja, nato jih odcedite in prenesite v ponev z nelepljivim oljem s približno 1/4 - 1/2 skodelice omake na porcijo. Ko so testenine dobro v omaki, dodajte čilijeve sirne kosmiče po želji in jih položite na krožnik. Takoj izkoristite prednost.

Če imate instant pot, je ta različica prav tako dobra in 4-5 ur hitrejša.