Sestavine za ČESEN
- sto petdeset g olupljenih mandljev
- sto g zelenjavne juhe
- petnajst g svežega ingverja
- šest strokov česna
- ekstra deviško oljčno olje
- Beli vinski kis
- Prodaja
- pepe
Sestavine za ZELENO OMAKO
- petdeset g peteršiljevih listov
- štirideset g drobtin
- pet g listov mete
- štiri jagode kardamoma
- dve kocki kandiranega ingverja
- 1 zob
- 1 strok česna, olupljen
- Muškatni orešček
- Zelenjavna juha
- Beli vinski kis
- Prodaja
- ekstra deviško oljčno olje
Sestavine za DOKONČANJE
- Popečeni krutoni toskanskega kruha v pečici ali v ponvi
trajanje: petinštirideset minut
Nivo: Preprosto
Odmerek: štiri osebe
ZA ČESEN
Lupite stroke česna in jih 3-krat blanširamo v vreli vodi, pri čemer vodo vsakič odlijemo.
jih zavrite nato petnajst minut, dokler niso mehki.
jih odcedite, ohladimo in dolgo mešamo z mandlji, naribanim ingverjem, mrzlo juho, 1 žlico olja, soljo, poprom in 1 žličko kisa, da postane maslena.
ZA ZELENO OMAKO
Izvleček semena jagod kardamoma.
Potopite polovico drobtin z juho in drugo polovico s kisom.
Da se pomešajo skupaj vsako sestavino z 1 žlico olja, 1 kisom, muškatnim oreščkom in soljo. Če je konsistenca presuha, dodajte malo juhe.
Postrezite dve omaki v krutonih.
Recept: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Stil: Beatrice Prada
