Danes se vračamo k spominom na potovanje v preteklost, da vam podamo izvirni recept za raviole caprese. Uživajte!
Nuestra Angela Odone tuvo un viaje fantástico al mar Tirreno hace algún tiempo y el recuerdo sigue vivo hoy. Fue un servicio muy interesante y estimulante donde se habló de la cocina de las huertas que, cultivadas «naturalmente» (sin fertilizantes químicos ni herbicidas), abastecen a cuatro hoteles. med Neapeljskim zalivom in obalo Amalfi ki pripadajo združenju Relais & Châteaux: César Auguste v Anacapriju, Bellevue Syrene 1820 v Sorrentu, Don Alfonso 1890 v Sant'Agata sui Due Golfi in Il San Pietro v Positanu. Obdelana zemlja, ki je obstajala od nekdaj, je dobila novo moč, da je kilometer nič realen in si prizadeva za bolj trajnostni turizem.
To potovanje vam želimo podariti danes, v zgodovinskem obdobju, ko se zdi, da se sanje uresničijo originalni recept za kozje raviole šefa Césarja Augusta, Anacapri. Uživajte!
Ravioli Capresi, originalni recept
Sestavine:
Za testenine
1 kg moke
50 g sugne
3 rumenjaka
Prodaja
Napolniti
1 kg Cacioricotte Sorrento
1 kg Agerola fiordilatte
200 g naribanega sira
2 jajca
Majaron
Dokončati:
sveža paradižnikova omaka
nariban sir
bazilika
ekstra deviško oljčno olje
Ravioli iz kozjega sira s cacioricoto iz Sorrenta in fiordilatte iz Agerole
Postopek:
Za testenine
400 g vode zavremo z zaseko in ščepcem soli.
Iz moke oblikujemo vir na deski za pecivo, dodamo vrelo vodo, gnetemo, dokler ne nastane štruca.
Pustite stati vsaj 30 minut, nato zberite rumenjake, ponovno pregnetite in za 2 uri ohladite v hladilniku.
Napolniti
V kozarec mešalnika zberite jajca, cacioricotto, mocarelo, nariban sir in dobro vejico majaronovih listov.
Priprava raviolov
Na pomokani površini razvaljamo četrtino testa. Na sredino testa namažemo nadev na oreščke v velikosti čajne žličke, razmaknjene 2 cm narazen.
Drugo polovico testa razvaljamo in s prvo plastjo prekrijemo kroglice. Nežno pritisnite okoli nadeva, da izstopi zrak, in raviole narežite z okroglim modelčkom za piškote ali majhnim kozarcem (4-5 cm v premeru).
Dokončati
Raviole skuhamo v vreli osoljeni vodi, odcedimo, začinimo z omako, nekaj sesekljanih listov bazilike, kančkom surovega olja in grobo naribanim sirom.
ph Beatrice Pilotto
