Če ste navdušen porabnik mehiške hrane, ste morda že slišali za birrio. ampak točno kaj je birria?
In kako se razlikuje od druge priljubljene mehiške jedi, barbacoe?
Ali želite shraniti to objavo v spletnem dnevniku? Spodaj vnesite svoj e-poštni naslov in članek vam bomo poslali naravnost v vaš nabiralnik!
Če so to nekatera vaša vprašanja, ste prišli na pravo mesto.
Birria izvira iz Mehike, kasneje pa je prišla v ZDA.
Zdaj ga lahko najdete na meniju številnih pristnih mehiških restavracij po vsej državi.
Na žalost še ni domače ime. Marsikdo tega ne zahteva, ker nimajo pojma, kaj to je.
Vendar ne skrbite. Kmalu boste izvedeli!
Kaj je Birria?
Preprosteje rečeno, birria je vrsta mehiške enolončnice.
Prvič se je pojavil v Jaliscu v Mehiki leta 1500, ko so Hernán Cortés in njegovi konkvistadorji prispeli v Mehiko.
Pripeljali so veliko koz, ki so se potem namnožile v celo plejado koz.
Tako so storili, kar počne večina ljudi, ko jih bombardirajo z živino. Začeli so jih kuhati!
Beseda birria dejansko pomeni "ničvredno". (Kar ni najbolj privlačno ime za hrano, kar sem jih slišal.)
Vendar je smiselno, ko ugotoviš, da ljudje niso marali kozjega mesa.
Mislili so, da je "ničvredno" meso. Sčasoma so ugotovili, da ga lahko naredijo okusnega in celo okusnega.
Ali želite shraniti to objavo v spletnem dnevniku? Spodaj vnesite svoj e-poštni naslov in članek vam bomo poslali naravnost v vaš nabiralnik!
To so storili tako, da so ga počasi dušili več ur in dodajali aromatične sestavine.
In tako se je rodila birria. Danes je to začinjena enolončnica, običajno pripravljena s čilijem, mesom in drugimi začimbami.
Tradicionalna birria še vedno uporablja kozje ali jagnječje meso.
Vendar pa ga ljudje zdaj pripravljajo z govedino, piščancem in drugim mesom.
Je izdatna, počasi kuhana enolončnica, ki jo postrežemo v tekočini za dušenje. Zaradi začimb in čilijev je običajno živo rdeče barve.
Dandanes ljudje jedo enolončnico samo ali pa meso iz enolončnice dajo v tortilje za pripravo birria tacos.
Iz katere vrste mesa je narejena birria?
Kot sem že omenil, je tradicionalna birria narejena iz kozjega mesa ali občasno jagnjetine.
Tudi danes je to še vedno najbolj priljubljeno meso za pripravo.
Vendar to ni edino meso, ki ga lahko uporabite.
Z leti so ljudje recepte za birrijo prilagodili tako, da vključujejo govedino, piščanca itd.
V naslednjih razdelkih bomo preučili nekatere najbolj priljubljene možnosti.
kozje meso
Nekaterim Američanom se morda zdi čudno, da je kozje meso najbolj priljubljena izbira za birrijo.
Navsezadnje zunaj nekaterih podeželskih območij kozjega mesa ne uživamo tako pogosto.
Če pa želite čim bolj pristno birijo, raje uporabite kozje meso.
Pridobivanje kozjega mesa je precej preprosto, če živite na kmetiji ali v bližini kmetijske skupnosti.
Vendar ga je težje najti v velikih mestih.
Poskusite si ogledati lokalne kmečke tržnice in mesnice, zlasti neodvisne.
Morda ga ne boste našli svežega. Kljub temu lahko običajno brez težav najdete zamrznjeno kozje meso.
Če lahko izberete določen kroj, se odločite za kozje krače.
jagnjetina (ali jagnjetina)
Iz nekega razloga je jagnjetino v Združenih državah običajno lažje najti kot kozo.
Najdete ga v večini velikih trgovin z živili, kot sta Publix ali Walmart.
Ponavadi ga lahko najdete zamrznjenega ali svežega na večini krajev. Če uporabljate jagnjetino, poskusite najti jagnječja rebra.
Imajo največ mesa in najboljši okus. Z njimi je tudi relativno enostavno delati.
Meso plečk je še ena dobra možnost.
Jagnjetino, tako kot kozo, je v Združenih državah težje najti. Kljub temu, če ga lahko izsledite, je dober nadomestek za kozje meso.
Govedina (ali kravja glava)
Meso je postalo priljubljena izbira za birrio v petdesetih letih 1950. stoletja v Tijuani.
Takrat je bilo cenovno ugodnejše od kozjega mesa, kar je ulični prodajalec izkoristil v celoti.
Namesto tega je začela uporabljati govedino in zdaj jo uporabljajo ljudje povsod.
Ne pozabite le, da kuhanje birrije pomeni kuhanje počasi in dolgo.
Mehki kosi govedine bodo razpadli in ne bodo vzdržali stresa.
Zato je pomembno, da uporabite trše kose mesa.
Nekateri uporabljajo celo meso iz kravje glave, čeprav ga v Združenih državah verjetno ne boste našli.
Najpogostejši je v enem mestu v Jaliscu, imenovanem Mascota.
Tam uporabljajo lica, organe in druge dele kravje glave za bogatejši okus.
Pollo
Mehko belo meso piščanca ni vedno najboljša možnost za birrio.
Lahko pa to storite s temnim piščančjim mesom, zlasti s stegni.
To je razmeroma poceni in enostaven način priprave birrije, saj je piščanec široko dostopen.
Kljub temu mesa ne boste mogli kuhati skoraj enako dolgo kot "navadno" birrio.
Zato nekateri ljudje menijo, da birria de pollo ni "prava" birria.
Pivo proti žaru (Kakšna je razlika?)
Če ste že kdaj pekli žar, se boste morda vprašali, kako se to dvoje razlikuje.
Navsezadnje imata veliko podobnosti. To je zato, ker je birria vrsta žara.
Vendar ni vsak žar birria.
Pomislite na žar kot na ameriški žar.
Oba sta si neverjetno podobna. So obilni, mesnati in večinoma čvrsti. Birria pa je bolj podobna enolončnici.
Tudi načini kuhanja za vsakega so različni.
Večina ljudi pripravlja birrio v loncu s pokrovom na štedilniku.
Čeprav včasih kuhajo lonec v podzemni pečici, ki se uporablja tudi za žar.
Birria vsebuje tudi zunanje tekočine, ki pomagajo pri dušenju. Pogoste sestavine so tudi čili paprike in začimbe.
Žar se skoraj vedno peče v podzemni peči.
Gre pravzaprav za peč, ki je vkopana v zemljo, a podzemna peč zveni bolj hladno.
Kuharji dodajo še banano in liste agave. Žar se nato skuha v lastnem soku brez dodatne tekočine.
Posledično je veliko tanjši od birrije.
Kako narediti pivo
Na spletu in v kuharskih knjigah je veliko receptov za birrijo.
Vsi imajo drugačna navodila za pripravo. Z drugimi besedami, ni enega načina za to.
Vendar pa je tukaj pregled korakov za enega mojih najljubših receptov:
1. Izberite in pripravite meso. Za ta recept predpostavimo, da uporabljamo kozje meso. Izberete svoj rez in odstranite majhne kosti. Meso brez kosti narežite na 3 do 4 cm velike kose.
Skuhate lahko tudi celo meso in v kosti z dovolj velikim loncem.
To je odlična metoda za kuhanje celega kozjega stegna.
2. Pripravite marinado. Marinado lahko pripravite s poljubnimi začimbami in začimbami. Ponavadi dodam česen, čebulo, ancho čili, paradižnik in ščepec kajenskega lista.
Paprike popečemo v ponvi, preden jih dodamo, da izboljšamo njihov okus. Enako storite z ostalimi sestavinami.
Nato dodajte malo vode in vse skupaj zavrite. Ko dobite dišečo, okusno in še tekočo marinado, je pripravljena za uporabo.
3. Marinirajte meso. Meso lahko čez noč namakate v marinadi. Lahko pa meso izdatno namažete z marinado in ga čez noč postavite v hladilnik.
Jaz svojega najraje namočim v marinado. Zdi se, da bo s tem meso bolj mehko in okusno.
4. Skuhajte meso. Lahko uporabite počasen štedilnik ali kuhate birrio na štedilniku. Nekateri kuhajo svoje v pečici, a jaz nimam sreče s to metodo.
Meso preprosto odstranite iz marinade in ga položite v lonec. Nato naj se kuha nekaj ur.
Kuhanje na štedilniku zahteva 3 do 4 ure na zmernem ognju.
Če uporabljate počasni kuhalnik, ga boste morda morali pustiti še nekaj ur.
Če pa uporabljate lonec na pritisk, ga lahko pripravite v približno 45 minutah.
5. Postrezite. Ko je meso dovolj mehko, da razpade (ali se odlepi od kosti), je pripravljeno. Postrezite ga kot enolončnico v soku. V tekočino lahko pomakate tudi tortilje in jih napolnite z mesom za birria tacos.
Različice piva
O načinih serviranja birrije smo že govorili.
Vendar pa obstajajo tudi nekatere različice, ki jih lahko naredite glede sestavin.
Kar zadeva meso, so značilni kozje, jagnječje, goveje in jagnječje meso. Nekateri ljudje pa pripravljajo vegansko birrio iz pločevinke in naribanega kruhovca.
Raznolikost čilijev, ki jih lahko uporabite, je neskončna. Tukaj je nekaj mojih najljubših:
- sidra
- Drevo
- Anaheim (suho)
- Guajillo
- chipotle
- hodnik
- mulat
Druge sestavine in začimbe, ki jih lahko dodate, vključujejo:
- čebulo
- na ognju pečen paradižnik
- Ajo
- mehiški origano
- Črni ali beli poper
- Cimet
- lovorjev list
- timijan
- paradižnik
- Kumina
- Nageljnove žbice
- Mleti ingver
Uporabite katero koli kombinacijo teh sestavin (ali svojo!), da pripravite birrijo po svojem okusu.
Če pripravljate birria tacos, boste želeli dodati tudi sir in druge sestavine.
