Vemo, da je pica dobra. Toda kaj naredi pico še boljšo? Dejstvo, da je etično, od tal do mize. Berberè in Ci Sta nam s svojimi novimi otvoritvami sporočata, kako odlično lahko uskladita dobro in etiko.
Vsak dan slišimo o trajnostna hrana, ki spoštuje okolje, izdelke in tiste, ki jih proizvajajo, etična hrananatančno. Hrana je lahko etična na več načinov, od načina proizvodnje, načina ravnanja z delavci, ki jo proizvajajo, do vpliva, ki ga ima na okolje okoli nas. Ko govorimo o trajnostni etiki, se torej dotaknemo številnih vidikov našega vsakdanjega življenja: družbe, kulture, gospodarstva in okolja.
Pomislimo na enega izmed najbolj priljubljenih in najbolj priljubljenih izdelkov v Italiji in pri Italijanih (in v tujini): Pizza. Pica sledi zelo specifični proizvodni in potrošniški verigi: zahteva skrbno raziskovanje in produktno delo ter posebno pozornost pri storitvah.
Tukaj je Milan (pa ne samo) vse več etičnih picerij se rodi in raste, tistih z dodatnimi vrednotami, ki spoštujejo svoje okolje.
Berber
Berberè se je rodil v Bologni leta 2010, danes pa ima 15 picerij med Italijo in Londonom. Zadnja inavguracija je bila v Milanu (peta) leta Porta Romana (prek Carla Botta 4). Rast, ki jo poganja en sam cilj: dati nova identiteta picerije, izboljšanje njenega znanja in trajnosti. Zavezanost potrjujejo tudi različne nagrade in priznanja. Pravzaprav je etičnost vaše pice mogoče prepoznati po številnih majhnih vidikih priljubljena izbira izdelkov: Trgovina z živili za številne izdelke, kot so paradižnikova omaka in kalipus Za ribje konzerve sta to le dva primera podjetij z močno proizvodno etiko. Preostale sestavine v veliki meri izvirajo iz ekološke kmetije ali majhne ekstenzivne kmetije; Delujejo samo s sezonskimi sestavinami in s polpopolno ekološko moko iz kamna. Ni treba posebej poudarjati, da kvas je mati in ga pripravljajo vsak dan, v vsaki sobi. Poleg tega je v vseh picerijah vodstvo neposredno, pravzaprav Berberè ni franšiza. Usposabljanje in pozornost osebja, ki je preseglo 180 zaposlenih, omogoča blagovni znamki zaščitoetika izdelkov in poslovno vodenje različnih objektov. Primer etične jesensko/zimske pice? the Črno zelje s praženim črnim zeljem, kompotom iz pora, agerola fiordilatte, gorčico, gorskim sirom Vezzena, preprosto okusno!
A etika se tu ne ustavi: z leti so se rodili tudi pomembni družbeni projekti, kot je odprtje Berber v Torinu, notri Binario, restavratorski center, ki ga je zasnoval Abele Group Don Ciotti, kjer del prihodkov podpira projekte Skupine (Onlus-NVO za odpravo marginalizacije, neenakosti, izgube).
Matteo in Salvatore Aloe, ustvarjalca Berberèja.
Tu
Ci Sta je še en projekt picerije, ki je pred kratkim odprl svojo drugo trgovino v Breri v Milanu. Rojen iz ideje o Nico Grammauta, italijanski menedžer v sektorju distribucije hrane, je Ci Sta pred kratkim sporočil, da je spremenil svojo pravno obliko v družbo za socialne prejemke. Od tod tudi koncept lepota, vključenost in trajnost so protagonisti. Samo Italijanske surovine z odličnostjo iz vseh regij, od juga do severa Italije. Ci Sta je svojo prvo trgovino odprla konec maja, poleti pa je postala Družba upravičenka in se podala na pot mednarodni certifikat B Corp., izdal B Lab. "Verjamemo v etičen način poslovanja." Pravzaprav je zmanjšanje vpliva na okolje (največja uporaba energije iz obnovljivih virov ali virov z majhnim vplivom v primerjavi z alternativami na trgu), za razliko od živilskih odpadkov, izboljšanje italijanske agro-gastronomske odličnosti, izboljšanje ozemlja, In podpora organizacijam, ki se ukvarjajo z dobrodelnimi dejavnostmi v korist skupnosti, so osnova podjetja.
Še en dragulj je Tovarištvo z moko podjetja Petra Molino Quaglia ki je okoli neprekinjene raziskovalne dejavnosti identificiran kot rezultat zavezništva med kmeti, družinskim mlinom in obrtniki pekarne, picerije, slaščičarne in visoke kuhinje.
