Erminio Monteleone z univerze v Firencah je pojasnil: okus testenin teži k sladkosti, okusu, za katerega imamo prirojeno nagnjenost.
Ne sir, ne ribe, niti sladkarije. Ampak Testenine da: vsi se strinjajo. Težko je najti nekoga, ki ne bi cenil krožnika kuhanih špagetov s paradižnikovo omako. Razlog je tam in je znanstven: testenine sprožijo nezavedne reakcije užitka že od prve vilice. Pojasnil Erminio Monteleone, profesor na Univerzi v Firencah in predsednik Italijanskega društva za senzorične znanosti, na digitalni konferenci, ki jo je organizirala skupina Barilla.
Vprašanja okusa in teksture (znanstvena).
Najprej okus ponavadi gladko, okus, okus, za katerega imamo prirojeno nagnjenost (v nasprotju z grenkim ali kislim). Medtem ko žvečimo testo se spremeni iz elastičnega v polno in kremasto: Takšno konsistenco imamo raje, na primer pri suši.
»Za naš um, zadovoljstvo je nujen pogoj motivirati uživanje določene hrane,« je pojasnil Monteleone. »In okus je pogojen z reakcijo na značilnosti okusa hrane. Po naravi smo nagnjeni k sladkemu in kremastemu, ki signalizira energijo, ali slanemu in umamiju, ki signalizira prisotnost esencialnih elementov, kot sta natrij ali beljakovine, medtem ko se nezavedno izogibamo grenki in kisli hrani, saj veljajo za rdeče zastavice. Če nam je nekaj všeč, se prostovoljno izpostavimo ponavljanju. izkušnje, ki postane pomemben element pri oblikovanju preferenc«.
Ne samo to: testenine v kombinaciji z začimbami, pomaga tudi pri sprejemanju bolj "težkih" okusov in poskusite nove. Na primer, lahko postane mojstrovina, da otroke spodbudimo k okusu tudi najbolj grenke zelenjave zaradi fenolov, proti katerim naša slina deluje kot ovira.
In ker klasični recepti kot špageti v paradižnikovi omaki, carbonara ali linguini s pestom osvojijo skoraj vsakogar? V prvem primeru je "sladek ton testenin združen s tipičnim umamijem paradižnikove omake in pridihom parmezana," pravi Monteleone. Carbonara pa "združuje umami začinjenega sira s kremasto omako in okusom slanine." V linguinu s pestom pa testenine "zmehčajo" in uravnovesijo grenak podton omake.
