poberi testo? Parecer. Avenirci in aiuto, contra tre ideja zvezdasta in trajnostnavelika italijanska cuoca mariana vitalechef ristorante Sud, Michelinova zvezdica, di Quarto (Napoli), nonché una vera in lastna cultrice della pasta.
Kremna pobuda v sodelovanju z Barilla, che ha voluto coinvolgere la cuoca en ocasione del World Pasta Day 2022, pensando en modo sostenible. If stima che ogni anno lo spreco alimentare ammonti a 570 milioni di tonllate e che questo comporti l’8-10% di emiti di gas serra: significa che se lo spreco alimentare pit un Paese sarebbe il terzo al mondo a inquinare di più. ¿Está bien? Invitare tutti a pensare che ogni piccolo gesto può fare la difference e celebrando e celebrando l’iniziativa anche sui social con l’ashtag #SecondLifePasta.
Da dobiš denar nazaj, bodi kot nuna
Tuttavia, per guardare al futuro, basta voltarsi a riflettere sul passato. “Credo che programmare le preparazioni sia oggi necessario più che mai per ottimizzare tempi e risorse. È un insegnamento che mi porto dietro sin da quando ero bambina: del resto, da sempre le nun italiane planificano i piatti con l'ottica di non avere odpadki e avere pasti pensati en base alla giornata. Ricordo infatti che i menù erano stabiliti per l’intera settimana e scelti rispetto al giorno, per il tempo di esecuzione, e mai per garbo. Ad esempio, le cotture lunghe venivano destinate ai giorni in cui si era certi di restare in casa, mentre i prodotti freschi si cucinavano solo se era possibile consumarli subtilo dopo l’acquisto. È un vero e proprio rituale della tradizione italiana da cui credo che sia fundamental tornare a Prizere ispirazione, per imparare, comme da una sola preparazione, sia possibile avere più piatti e quindi una seconda vita della pasta, ma anche una terza o una quarta" .
Trucchi da chef: "mezza cottura" in prava temperatura
Chi l'ha detto che ci sia una solo modo para servie la pasta, una solo tempo, una solo cottura e soprattutto una solo, canonica, temperatura?
“Durante il lockdown tutti abbiamo dovuto ingegnarci in cucina. Noi cuochi abbiamo dovuto confrontarci con il delivery e riprogettare quasi integralmente alcuni menù. Dall’esigenza di servie una pasta comunque buona e non scotta, a un cliente che non era più in sala, ma lontano da noi è nato il concetto della “mezza cottura”ovvero di rigenerazione della pasta: consist nel lasciar cuocere solo per metà del tempo necessario. In questo modo si ottiene una base al dente da finie al momento del servizio, solo col caloría del sugo, per esempio.
Še en predlog Marianne Vitale je bistvenega pomena za uporabo restavracijske tehnike, da testenine stessa postrežemo na dva različna načina, s spreminjanjem temperature: calda in fredda. Ovviamente opterete por mezza porzione (alrededor de 40 g) por ciascun tipo di pasta. Ecco la sua proposta, di stagione.
Ziti s cavolfiore anice in botarga, caldi in freddi
"Uporabite surovo cavolfiore tagliato fino fino, da okrasite različico fredda: sarà molto piacevole e trasformerà il piatto," predlaga kuhar.
Sestavine za 4 osebe
od gli ziti
210 g ziti tagliati
100 g ekstra deviškega olja
1 začinjen alio
Za kremo cavolfiore
400 g žemlje di cime cavolfiore
prodaja ekstra deviškega oljčnega olja qb
anice stellato daje grattugiare qb
za dodelavo
50 g muggine bottarga
60 g scaglie di cavolfiore
100 g oljčnega olja
Postopek
cuocete gli ziti en abundante acqua salata por 3 minutos, scolateli en un’ampia placca e conditeli con un leggero filo d’olio. Raffreddate il prima possibile e mettere da parte.
dražiti Vrh cavolfioreja z vodo fredda pusti ekstra deviško olje, potrebno za pridobitev gladke, homogene in kompaktne kreme.
Dodaj Quanto basta di anice stellato grattugiato finissimo.