Čokoladna babka je znana kot priljubljena babka, zahvaljujoč Seinfeldu. In čokoladna babka, ki jo vsi poznamo in imamo radi na Instagramu, je zasluga Pekarne kruha. Po obsežni raziskavi na internetu (ker se ukvarjam z zgodovino hrane) sem ugotovil, da babka, kot jo poznamo, ni več to, kar je bila babka. Pred bleščečo, zvito, z maslom pohano žemljico za mafine s čokoladnim sirupom za žemljice je bila babka suha in zdrobljena. Narejen je bil iz olja namesto masla in namesto, da bi bil puhast in debel, je bil gost in po internetu ne zelo dober.
Kaj se je potem spremenilo? No, prvotno so bile babke narejene iz ostankov testa z zvitimi semeni in oreščki, ki je nekoliko kot priboljšek, vendar ne povsem sladek. Čokolada je bila drag luksuzni predmet in babice (babka pomeni babica) zagotovo niso uporabljale čokolade. Šele ko so judovski priseljenci iz vzhodne Evrope prišli v Ameriko, so začeli uporabljati čokolado v babkah, kar je povzročilo bogat in okusen kruh, ki ga imamo danes. 39; hui. Kljub temu je rahlo preskok od včerajšnjih čokoladnih babk in babk, ki danes polnijo naše Instagram vire.
Babka je res pridobila zagon v 2010-ih, potem ko je NYC odprl pekarno kruha, ki jo vodi Uri Scheft, dansko-izraelski slaščičar iz Tel Aviva. Kruhovi so postali popoln kraj za nakup babke, tako v tradicionalnih različicah čokolade in cimeta kot v specialitetah, polnjenih z nutello ali za & atar in feto. Po tem je bil New York nor na babko in babka se je začela pojavljati povsod. Kmalu za tem se je doma kuhala babka. In zdaj, ko je kvas po zaslugi Covida, sem videl fermentirano babko povsod, skoraj toliko kot dalgono. Hm, sprašujem se, ali bi se lahko poročil z obema in delal babko v kavarni Dalgona ...
Kakorkoli že, tukaj je moj mali čokoladni babka muffin v majhnih serijah. Temelji na babki The Perfect Loaf z rahlo spremembo v tehniki in oblazinjenju. Pravkar si naredila najbolj luštno babka žemljico. Nežen in žvečljiv, maslen in sladek, polnjen s temno čokolado s sladkim pridihom preproste sirupne glazure. Naredite eno danes! No, začnite eno danes in pecite jutri, ker točno tako deluje kislo testo, kajne? 😉
PS: po tem receptu je velika serija babke še MANJŠA kot mini mini cimet cimet. Skupna teža testa za ta kruh je 377 gramov, kruh pa se prodaja za 254 gramov. Vključil sem pekovske odstotke, tako da jih lahko po potrebi prilagodite svojemu pekaču za kruh. Uporabil sem mini pullman kruh, ki vsebuje 2 skodelici tekočine. Spodnji recept bo dobro deloval tudi v ponvi velikosti 6x3 palca.
Odstotek pekarne iz kislega kruha Babka
100% večnamenska moka
30% polnomastnega mleka
30% jajc
2% soli
8% sladkorja
13% kislo testo
28% masla
Babka žemljica s kislim testom in čokoladno žemljico
Zelo majhen babka kruh iz čokoladnega kislega testa, kot nalašč za 1 ali 2
Čas kuhanja 40 minut
počitek 1 re
Skupni čas 1 re 1 čas 40 minut
Babkino testo
- 120 GRAMOS večnamenska moka
- 36 GRAMOS polnomastno mleko
- 36 GRAMOS rahlo stepeno jajce
- 16 GRAMOS mlade kvasovke glej navodila
- deset GRAMOS sladkor
- 2 GRAMOS sal
- 34 GRAMOS Nesoljeno maslo sobna temperatura
Čokoladni okras
- 2 unč polsladka čokolada
- 1/4 Crown Nesoljeno maslo
- 1/4 Crown sladkor v prahu
- 2 jušna žlica + 2 žlički kakava v prahu
Preprost sirup
- 1 jušna žlica sladkor
- 1 jušna žlica vrelo vodo
-
Zjutraj naredite kislo testo: ko je vaša predjed zrela, zmešajte 10 gramov tople vode (80 ° -85 ° F), 10 gramov večnamenske moke in 10 gramov starterja. Pokrito pustimo stati 3-4 ure oziroma dokler ne dozorijo, na toplem.
-
V skledo samostojnega mešalnika dodajte moko, mleko, jajca, sol, sladkor in 16 gramov vašega mladega zrelega kvasa, ki ste ga zgradili prej. Uporabite kavelj za testo in mešajte na nizki temperaturi, dokler se le ne vključi. Pustite stati nepokrito 30 minut.
-
V skledo samostojnega mešalnika dodajte moko, mleko, jajca, sol, sladkor in 16 gramov vašega mladega zrelega kvasa, ki ste ga zgradili prej. Uporabite kavelj za testo in mešajte na nizki temperaturi, dokler se le ne vključi. Pustite stati nepokrito 30 minut.
-
Z mešalnikom, ki je še vedno na sredini, dodajajte maslo sobne temperature, po malo, gnetite, dokler se maslo popolnoma ne vpije, preden dodate naslednji košček. Ko je vse maslo vgrajeno, nadaljujte z mešanjem, dokler se testo ne prime na kavelj za testo in prestane test stekla. Testo mora biti gladko in sijoče. Oblikujte grobo kroglo in jo prenesite v čisto, rahlo namaščeno posodo, pokrijte in sestavite v razsutem stanju pri sobni temperaturi 2 uri. Testo se bo razširilo, vendar ne podvojilo. Tesno pokrijemo s plastično folijo in čez noč postavimo v hladilnik.
-
Naslednji dan: maslo in čokolado stopite v parnem kotlu do gladkega, nato dodajte sladkor v prahu in kakav v prahu, dokler se ne razmaže. Dati na stran.
-
Testo vzamemo iz hladilnika in ga vlijemo na pomokano delovno površino. Zgornji del rahlo pomokamo in ga razvaljamo v dolg pravokotnik, pri čemer je majhna stran najbližja telesu. Nadev enakomerno razporedite po testu, tako da pustite 1-palčni prostor na robu, ki je najbolj oddaljen od vas. Začnite z robom, ki vam je najbližje, zvijte v zelo tesen zvitek, pri čemer rob zatesnite. Položite na oblazinjen pekač in za nekaj minut postavite v zamrzovalnik. Ne puščajte predolgo, saj se bo čokolada prijela in jo bo težko oblikovati.
-
Ponev pokrijte s pergamentnim papirjem, tako da pustite previs, da lahko po peki odstranite kruh.
-
Babko vzamemo iz zamrzovalnika, jo položimo na desko za rezanje in jo prepolovimo. Dva konca stisnite skupaj, ju zapletite, nato pa konca stisnite skupaj. Postavite v pripravljeno ponev, pokrijte in testo pustite na toplem približno 4-6 ur oziroma kolikor je potrebno - obogatene testenine vzhajajo dolgo. Masa se mora podvojiti in dvigniti tik pod robom pekača.
-
Pečico segrejte na 350 °F. Ko je babka povsem dvignjena, pekač položite na pekač (v primeru prelivanja). Premažite z jajcem (uporabite preostala jajca iz testa, pomešana z malo vode), nato pecite v pečici 35 do 40 minut oziroma dokler ne postane zlato rjavo in sredina Babka doseže 200 ° F. Če se vrh začne prehitro rjaveti , znižajte temperaturo na 325 °F ali pokrijte s kosom aluminijaste folije.
-
Medtem ko se babka kuha, naredite hiter in preprost sirup, tako da zmešate 1 žlico sladkorja in 1 žlico vrele vode. Mešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi in ohladite.
-
Ko je babka kuhana, ponev postavimo na rešetko. Uporabite offset lopatico, da zrahljate stranice in nato nanesite tanko plast preprostega sirupa. Babko pustimo stati 10 minut v pekaču, nato pa jo takoj odstranimo s pomočjo pergamentnega grebena. Pustite stati na rešetki, dokler se ne ohladi na dotik, nato narežite in okusite!
