jih velutato omako non è un primo piatto: pravzaprav, ko je govoril o "vellutata", je nenadoma pomislil na alle morbide creme di verdure. Ma la velouté je tudi ena od salsa madri, katalogizirana iz augusto escoffier nella sua Guida alla grande cucina: il grande cuoco ne caste tre, secondo il tipo di brodo utilizzato, cioè di vitello, di pollame o di pesce. Ja, zagotovo ga bom pripravila tudi z zelenjavno juho, za “vegetarijansko” različico. Njegova struktura je podoben besciameliz uporabo brodo anziché di latte, za dokončanje osnove (roux) di donkey in moke.
Odmerek in riž za vellutata di pollo
500 g piščančje brodote
30 g masla
30 g moke
prljavo
pepe
Pripravite roux z il burro fuso e la farina. Po 2 minutah združimo ⅓ brodo in zmešamo za vitare lumpi, ki združimo preostanek broda in vlijemo v žemljo. Abbassate e fate dodajte omako v fuoco basso 15-20 minut. Solata in papež sta bila dobra.
Piccoli trucchi za popolno vellutato
Roux se bo kuhal vsaj 2 minuti, vendar se bom izognil, če bo okusil okus po moki. Če je premija ⅓ broda, e non tutto, per evitar che si formino grumi: mescolate well con un frusta, poi unite il resto del brodo.
Če je brodo setacciato all'origine in je quindi limpido ter brez primesi, ne bo omaka bisogno di setacciare. Sicer pa oppure Vem, če fossro formati slučajno grumi Pasatela ima med kuhanjem setaccio: na ta način odstrani morebitne nečistoče in naredi omako bolj gladko.
Vellutato bom obdržal in jedel, da jo obnovim
Jejte besciamello, vellutata je stabilna omaka: če lahko, jo bom še malo zadržala, njena priprava. Hermetično damo v hladno posodo in postavimo v hladilnik, največ 3 dni. Če ga želite obnoviti, ga nekoliko tvegajte in v primeru, da postane problem, dodajte malo broda.
