Recept za kremne testenine s piščančjo slanino Jaz sem blog o hrani. Jaz sem blog o hrani

Če želite izboljšati svojo igro s testeninami, je ta recept za vas. Je kremasto, sirasto, umami naprej, in najboljše od vsega, izjemno piščančje. To so kremaste piščančje testenine, ki bi ustrezale vsaki vrhunski italijanski restavraciji.

Piščanec je slabo ocenjen kot slaba kakovostna sestavina testenin, ki je nezaslužna. Leta piščanca v mikrovalovni pečici Alfredo Fettuccine so številnim piščancem prislužila sloves "dobrega" spajanja testenin, vendar je piščanec daleč najbolj popoln partner za vse kremaste testenine. zaradi svilnate gladkosti dobro kuhanega piščanca.

To je ena mojih najljubših jedi, ki jih pripravljam, ko kuham zase (ali Steph), in ne poskušam nikogar navdušiti, ampak iskreno to počnem. na koncu ima neverjeten okus. Kombinacija hrustljavega guancialea, makovih kapre in svilnato gladkega piščanca je zares popolne testenine.

Toda zakaj kremne piščančje testenine?

Kremne piščančje testenine so zadovoljujoča hrana za dušo. Še pomembneje pa je, da je veliko cenejša in hitrejša od 16-urnih enolončnic katere koli enolončnice iz rdečega mesa, hkrati pa je še vedno enako okusna. Trdno verjamem, da je treba opraviti 10 % dela za 90 % največje zmogljivosti.

Te testenine so kot nalašč tudi za večerje med tednom ali večerje z visokim tveganjem. Res se mi zdi, da nihče z dušo ne more trditi, da so kremaste piščančje testenine, dobro pripravljene, univerzalna hrana za udobje, ne glede na kulturo ali gospodarske okoliščine. raste.

Je ena najhitrejših testenin za pripravo.

Celotno jed lahko skuhate hitreje, kot je čas, potreben za kuhanje testenin. Pravzaprav je ta omaka tako hitro narejena, da priporočam kuharjem, ki niso strokovnjaki, da najprej pripravijo omako, nato pa skuhajo testenine, tako da vam ni treba hiteti s kuhanjem, ko pride čas. kjer so vaše testenine pripravljene. . Če ste dobri v večopravilnosti, boste imeli vse pripravljeno v 15 minutah ali manj, vključno s pripravo.

Teh 15 minut je razlog, da nisem ljubitelj receptov za testenine v enem loncu, ki se redko naredijo v manj kot 30 letih. Seveda si prihranite težave s pranjem razmeroma čiste ponve, ki je bila napolnjena le z vodo, testeninami in soljo, vendar traja dvakrat dlje kot dva lonca.

Lahko bi bile najboljše piščančje testenine, kar ste jih kdaj jedli

Ta jed je narejena z enakimi osnovnimi tehnikami, kot večina pristnih italijanskih krajev gradi svoje testenine, samo z običajnim eksotičnim mesom (glede vas, vsi divji merjasci) zamenjanim s piščancem. To pomeni, da v osnovi jeste pristne testenine, ki so dobro pripravljene, vendar enostavne in brez pretiravanja.

Skrivnost, da dobite te super kremne testenine, ni v tem, da piščanca porjavijo. Vem, misliš, ampak Mike, ti si bedak, kako si? Maillardove reakcije in tekstura in vse to, to je popolna napaka in ne moreš kuhati. "Čeprav je to verjetno res, v tem primeru tako pravim, ni vedno pomembno. Hrustljavi guanciale vam da vso skorjo in skorjo Piščanec, nežno poširan v belem vinu in smetani s česnom, ostane svilnat in ima skoraj bolj kremast okus kot sama smetanova omaka. Gre za ekstremno kremo.

Sestavine za najboljše kremne piščančje testenine.

• Visokokakovostne testenine. Razvajajte se z dobro ekstrudirano bronasto pasto. Razlika v ceni med visokokakovostnimi testeninami in nizko kakovostnimi testeninami ni tako velika, le nekaj dolarjev, razlika v kakovosti pa je ogromna. Poiščite nekaj z grobo teksturo.
• Česen V tem receptu je veliko česna. Z leti sem ugotovil, da je drag česen za 1 dolar iz Združenih držav Amerike veliko boljši od paketa za 1 dolar s Kitajske, vendar sem to jaz.
• Svinjski obraz Guanciale je težje najti. Verjetno boste morali iskati v italijanskem supermarketu, da ga najdete; Še nikoli ga nisem videl v supermarketu. Vendar je enostavno oddati zunanje izvajalce in zdaj lahko najdete celo vodnik na Amazonu (čeprav po dvojni ceni, ki bi jo običajno plačali, z vprašljivimi ocenami). Več informacij o guanciale spodaj.
• Piščančja stegna. Brez kože brez kosti je ime igre tukaj. Ker je omaka za testenine in ker sem želela skuhati hitro, a previdno, sem jo narezala na zelo tanke 1 "x 1/4" trakove. Marsikdo vas sprašuje, ali lahko spremenite svoje prsi, in ja, lahko, vendar ne bi smeli, razen zaradi zdravstvenih razlogov ali če ste dober kuhar. Okno za pravilno kuhanje prsi je nižje kot pri stegnih, in če ga preveč skuhate, bo piščanec suh in ne preveč okusen.
• Sir Potrebujete kakovosten zrel sir. Te je mogoče najti v večini elegantnih trgovin z živili in celo večina krogerjev ima zdaj odličen oddelek s siri zahvaljujoč nakupu Murray's Cheese. Moja najljubša sira za testenine sta Parmigiano Reggiano ali Pecorino Toscan. Dokler je stara in stopljena, si v redu. Za ta recept sem šel z 10 mesecev starim Kaasaggio Robusto Gouda. KRG je v svetu sira legendaren in priporočam, da jih poskusite nekaj (čeprav imam pravzaprav raje njihov original).
• Kapre Kapre dodajo kanček sreče temu receptu z veliko zapletenostjo. Več informacij o kapre spodaj.
• Krema. Za ta recept morate uporabiti polno smetano. Ker se mleko ne bo spremenilo v omako, boste verjetno na koncu dobili nekaj, kar je videti kot juha. Če ne prenašate laktoze, bo piščančja juha z nizko vsebnostjo natrija pomagala, še posebej, če jo zgostite z malo moke. Osebno tega recepta z mlečnimi nadomestki še nisem preizkusila.
• Belo vino. Skoraj vedno grem za beljake za omake, razen če je zelo dober razlog, da grem na rdeče. Piščančjo juho z nizko vsebnostjo natrija lahko nadomestite z vino, če mora biti iz zdravstvenih razlogov brez alkohola (ker je žgoči alkohol mit), vendar ga sicer ne smete prezreti. Ne samo, da vino dodaja tono kompleksnosti in okusa, ampak je dokazano, da alkohol izboljša tudi druge okuse, zato vodka omaka deluje tako dobro.

Kako narediti kremno omako za piščančje testenine

Ko imate pripravljene vse sestavine, lahko te testenine pripravljate tako dolgo, kot je potrebno za kuhanje. Če vam ni udobno kuhati ali pripravite hitro 7-minutno obliko testenin, boste morda želeli napolniti lonec z vodo, posoliti in prižgati gorilnik, nato pa sledite tem korakom, preden testenine dodate v vodo. Tako je z vinom napolnjena, sproščujoča izkušnja počasnega kuhanja, ne pa naporna izkušnja z večopravilnostjo, nikoli za trenutek prekinitve.

1. Vrnite svoj guanciale. Guanciale narežite na 1/4 palčne trakove, nato pa v ponev nalijte malo olivnega olja. Prižgite gorilnik na moč in ko guanciale začne cvrčati, zmanjšajte ogenj na nizko in pustite 2-3 minute. Po minuti ali dveh vsak kos obrnite (če se počutite ohlapno, ga raje vrzite).
2. Dodajte svoja zelišča. Ko guanciale postane prosojen, v ponev dodajte nasekljan česen ter oplane in sesekljane kapre. Občasno jih premešamo, da se ne zažgejo. Kuhajte 1 do 2 minuti.
3. Dodamo piščanca in vino. Dodajte oboje hkrati, za razliko od mnogih drugih receptov. Ogenj povečajte na srednje visoko in zmanjšajte vino za polovico, medtem ko piščanca obračajte, da zagotovite enakomerno kuhanje.
4. Dodajte smetano. Smetano tudi prepolovimo.
5. Dodajte sir in črni poper. Na koncu zmanjšajte ogenj na nizko (ali ponev popolnoma odstranite z ognja, če nameravate obdržati omako) in dodajte nariban sir in črni poper. Mešajte kakšno minuto, da se prepričate, da je vse emulgirano, okusite in po potrebi prilagodite začimbe, potem je vaša omaka pripravljena za vaše testenine.

Kako narediti omako za testenine

Pravilno sesanje testenin je eden najpomembnejših korakov pri pripravi dobrih testenin in običajno naredi razliko med dobrimi in slabimi ter neumnimi. Da testenine dobro potresemo:

1. Kuhanje testenin 1 minuto pred časom, navedenim na embalaži. Čas dostave je danes zelo dober pokazatelj al dente. Ni ga treba preizkusiti ali metati ob steno. Če želite, da so vaše testenine trše, kot je to v Italiji ali na Japonskem, jih kuhajte 2-3 minute pred časom, navedenim na embalaži.
2. Rezervirajte 1/2 skodelice vode za testenine in testenine odcedimo v cedilo ali še bolje, uporabimo žlico za testenine in testenine prelijemo neposredno v omako.
3. Ogenj nastavite na srednjo in testenine v omaki še zadnjo minuto kuhamo. Če postanejo malo suhe in manj kremaste, dodajte vodo za testenine, 1 do 2 žlici naenkrat. S silikonsko obloženimi kleščami ali lopaticami nežno premešajte rezance, ko se kuhajo, in dobili boste popolnoma poprašene testenine.

Kaj je guanciale?

Opomba o guancialeu, eni sestavini, ki jo je težko najti: če še nikoli niste jedli guancialea, je to posušeno svinjsko lice, ki ga verjetno lahko najdete lokalno, ki ga naredi nekdo v večini velikih mest. Prepričan sem, da se mi bo nekaterim Italijanom smililo, ker to rečem, vendar ga lahko uporabite kadar koli vaša osnova za testenine zahteva kakršno koli obliko sušene svinjine.

Eno lice me več mesecev drži s Steph v pasti in stane manj kot 10 $ v naši lokalni trgovini. Enakovredna količina pancete/pršuta bi bila 10-krat večja. Vsekakor vredno iskanja.

Guanciale je tudi najboljša slanina vseh časov. Skoraj nikoli ne gre narobe in ga lahko uporabite celo za zajtrk. Ob pravilni obdelavi je na zunaj hrustljava in hrustljava, znotraj pa žvečljiva. Je rahlo sladkega okusa, ne preveč slan in izredno slanine.

Guanciale vs Pancetta proti pršutu proti slanini

Kakšna je torej razlika med guancialeom, panceto, pršutom in slanino? Najpreprostejši odgovor je, da je slanina dimljena, kar je odličen, a ne vedno zaželen okus za druge jedi, saj dim prevladuje nad vsemi drugimi okusi. Ko sem bil mlajši, sem delal karbonaro s slanino in je imela večinoma okus po slanini.

• Svinjski obraz (domači iz Umbrije in Lazija) je svinjska lička, ki je bila sušena predvsem s soljo, sladkorjem in poprom. Z 90 % maščobe s sladkorno kuro je ta najbolj debel in najslajši od treh velikih.
• Slanina To je svinjski trebuh, ki je bil posušen na enak način kot guanciale, brez sladkorja. Ironično je, da je malo manj masten, malo manj sladek in manj suh. Pancetta se zaradi svoje cene in priljubljenosti pogosto proizvaja in prodaja povsod.
• pršut to so tiste ikone šunke, ki jih vidite obešene v Italiji (in drugih delih Sredozemlja), sušene na enak način kot slanina, razen dolgotrajnega procesa sušenja, ki stara meso in daje neverjetne okuse. Je najdražja, bolj suha in njena subtilnost se izgubi, ko gre za pripravo omak za testenine. Vendar pa je odličen kot začetnik.

Najboljši nadomestek za guanciale

Vedno priporočam ljudem, da poskusijo guanciale. To je najmanj poznan od treh odličnih italijanskih narezkov in škoda, ker ga dandanes lahko dobite celo na spletu. Ne glede na to, ali je tam, kjer živite, drago ali pa je nemogoče najti, je panceta najboljši nadomestek za guanciale. Večino časa poskušam dobiti slanino iz delikatese (namesto predpakirane) in jo dam narezati na 1 / 4-1 / 2 "rezine, ki jih nato pospravim doma.

Kako kuhate s kaparami?

Ko sva s Steph začela hoditi, kot vsi pari, sva se predstavila s hrano. Predstavila mi je tonkatsu in japonski curry, jaz pa sem ji predstavil gorčico in olive, ki jih je imela zelo rada, in dim sum za 2.

Predstavil sem mu tudi kapre kot dobro stvar, ki jo je pred mano sovražil. Kot se je izkazalo, jih nikoli ni imela prav, kar pomeni, da bi morala kapre pred kuhanjem sprati in odcediti ter jih porabiti zmerno. Imajo okus po surovi čebuli + česen, z malo slaničnega okusa. Ko boste z njimi kuhali, boste razumeli, zakaj so klasična skrivna sestavina številnih omak in enolončnic. Dodajo ravno pravšnji pop, da popestrijo katero koli jed, predvsem pa bogate in kremne.

Niti niso skrivnostna sestavina same po sebi, restavracije (in domači kuharji) jih preprosto izpustijo iz opisa, ker jih toliko ljudi odvrne. So pa nepogrešljiv pridih bleščic v morju bogatih omak.

Če imajo vaši kaparji majhne bele lise, je to v redu. So molekule z intenzivnim okusom.

Kaj zamenjati kapre

Kapre so na voljo skoraj povsod, zato je edini razlog, da jih zamenjate, če vam okus res ni všeč. Tako kot pri Steph je verjetno zato, ker jih niste dobro pripravili. Ampak, recimo, da jih preprosto ne marate, če bi jih morali vključiti v ta recept, bi izbrala zelene olive, ki so kot kapre, brez grize, osebno pa bi dodala tudi malo limoninega soka.

Nasveti in triki za najboljše testenine.

• Vzemite si čas in zmanjšajte količino vina in smetane. Tudi če so vaše testenine gotove, lahko med čakanjem ostanejo v cedilu ali celo v vodi z ognja. S pravilnim zmanjšanjem količine vina se razlikuje med omako s kompleksnim okusom in omako, ki ima okus po vinu. Pravilna redukcija smetane je razlika med mlečno juho in pravo omako.
  
• Zaključite z omako. Preberite prejšnji razdelek o tem, kako začinite testenine. Navadne testenine z omako iz zajemalke na vrhu močno verjamejo v 90. Zdaj smo pametnejši ljudje.
  
• Posolite vodo v testeninah. Slana voda v testeninah napolni testenine s soljo in izpostavi okus pšenice.
  
• Ne izpirajte svoje paste. Škrob v testeninah omogoča, da se omaka oprime rezancev in tvori močnejšo, robustnejšo omako. Če se vaše domače testenine vedno zdijo nekoliko bolj vlažne od tistih, ki jih dobite v restavracijah, je to običajno razlog.
  
• Omako pripravite vnaprej. Še posebej, če gre za večjo skupino ali večerjo. Recept, kot je napisan, je namenjen paru ali manjši družini. Če se pripravljate za večjo skupino, lahko omako pripravite in shranite vnaprej. Torej je samo vprašanje, koliko ponev proti sprijemanju imate. Vsaki porciji testenin dodajte približno 1/4 skodelice omake (plus piščanca in slanine).
  
• Naredite več guanciale in sendvičev. To res naredim vsakič. Samo odcedite majhne kocke guancialea na papirnate prtičke in imeli boste hrustljave male popečke z neba.

Kaj postreči s kremnimi piščančjimi testeninami?

Če želite, da je to priložnost (kar bi morali), lahko postrežete s kremnimi piščančjimi antipasto testeninami. Naši najljubši so: kislo testo z dobrim olivnim oljem, focaccia, česnovi grči, domači narezki, burrata in ohrovt ali pa ta čudovita solata iz breskev, melone in burate.

In seveda sem ga morala narediti kot klasično kremasto piščančjo peresnico stare šole s posušenimi peteršiljevimi kosmiči.

-Živi življenje rezancev
Miguel