začinjena pasta iz sečuanskega fižola iz tvojih sotiranih sanj I'm food blog

Obstaja veliko sestavin, ki delujejo samo, če jih pomešamo, segrejemo in vključimo v tone drugih stvari, in obstajajo tiste sestavine, ki jih lahko dobite iz ene. kozarec in jih popečemo s piščancem ali ohrovtom in okus bo po tvojem. Ves dan sem suženj v kuhinji. To je Doubanjiang.

Ena mojih najljubših jedi, ko potrebujem nekaj hitrega in zelo zadovoljivega, je mapo tofu (celotne informacije: manj tofuja, samo svinjina, prosim), in skrivnost neverjetnega mapo tofuja je doubanjiang. Kot velika gorčica je tudi dober doubanjiang lepa stvar: popolnoma začinjen, začinjen ravno prav, tako da vam ni treba storiti veliko več kot le pogreti, in ima tako neverjeten okus, da ne boste verjeli. nikoli nobena sestavina ne spremeni vašega življenja na bolje.

Kaj je Doubanjiang?

Doubanjiang je priljubljena kitajska fermentirana pasta iz začinjenega fižola, ki ji pravijo duša sečuanske kuhinje. Dodajte globoko plast polnjenega umamija mala (začinjena otrplost jezika) do pristnih sečuanskih jedi, ki so nenadomestljive. Če ste jedli dobro sečuansko hrano, kot je res dobra hrana, ki je nikoli ne vzgajate doma, je to lahko eden od razlogov.

Kako pravilno izgovorite doubanjiang?

Dough-ban-jang s poudarkom na prvem zlogu.

Kakšen je okus Doubanjiang?

Doubanjiang ima rahlo sladek okus, precej pikanten, precej slan in zelo umami na sprednji strani. Sploh nima okusa po fižolu. Izgleda kot začinjena omaka iz ostrig ali, če si lahko predstavljate, povsem mehka pasta iz sardonov.

Kako kuhati z doubanjiangom?

Doubanjiang je pogosto predstavljen kot pravi fižol, ki ga lahko vidite, zato ga običajno želite narezati na tanko pasto in ga na splošno tudi ocvreti. Uporabite ga lahko kot omako za aromatiziranje pomfrita, zmešate z zelenjavo, testeninami ali pa ga uporabite tudi kot glazuro za meso. Radi ga zmešamo tudi z govejo ali piščančjo juho, da naredimo odlične in enostavne enolončnice.

Kako izbrati najboljši doubanjiang?

Pri nakupovanju boste želeli poiskati sorto Pixian (regija Kitajske), če je le mogoče. Kot da, če lahko, želite kupiti šampanjec iz regije Champagne v Franciji. Doubanjiang ima različne lastnosti, odvisno od tega, kako dolgo fermentira, najboljšo kakovost (3 leta) pa je težko najti zunaj Kitajske, če pa jo najdete, jo varno kupite!

Je Doubanjiang vreden tega?

Doubanjiang je 100% vreden. Ne samo za dodajanje pristnega okusa, okusa in pikantnosti sečuanskim jedem, ki jih pripravljate doma, ampak ga lahko uporabite tudi za številne druge stvari, ki jih želite spodbuditi: tajvanska juha z govejimi rezanci, omake za testenine, piščančje palčke. Pečen piščanec, možnosti so neskončne.

Kje lahko kupim doubanjiang?

Običajno lahko najdete doubanjiang v bližini omak v vašem lokalnem azijskem supermarketu, običajno na istem prehodu najdete omako iz ostrig, fermentirano zelenjavo in kumarice ali začimbe. Vsaj po mojih izkušnjah ga verjetno ne boste našli pri vaših lokalnih Krogerjih. Na Amazonu lahko najdete tudi precej dostojno blagovno znamko doubanjianga.

Kako zamenjati doubanjiang?

Okusa doubanjianga v resnici ne morete ponoviti z ničemer drugim, vendar obstajajo načini za to. Lee Kum Kee prodaja tudi doubanjiang v kantonskem slogu, ki ga je lažje najti, kot kličejo Toban Djan oz omaka iz čilijevega fižola. V ščepec lahko vmešate tudi 50/50 mešanico rdečega misa in čilijevih kosmičev (idealno kitajski kosmiči čilija).

Nekateri to pravijo Sambal oelek (jugovzhodna azijska čili pasta) ali gochujang (podobno fermentirana korejska sojina pasta) imata okus kot doubanjiang, vendar sem do tega skeptičen. Če pa res želite narediti recept, ki zahteva doubanjiang in ga ni, je gochujang veliko bližje kot sambal oelek in ga je verjetno tudi danes lažje najti.

Kako shraniti Doubanjiang in kako dolgo traja Doubanjiang?

Doubanjiang je shranjen in fermentiran, tako da vam ni treba veliko skrbeti za njegovo slabo stanje, zagotovo ga boste uporabili pred iztekom roka uporabnosti, ki ga je predpisala vlada, ki je natisnjen na njem. embalaža. Če diši po kislem ali raste dlake, je zdaj čas, da ga zavržete, če pa ne, bo trajalo večno.

Doubanjiang je običajno na voljo v vrečkah, zato ga radi prenesemo v lep kozarec, označen z datumom (neobvezno). Po odprtju ga shranite v hladilniku.

Najboljši recepti z Doubanjiangom

Dobrodošli v Skrivne sestavine, kjer vam povemo vse, kar ste vedno želeli vedeti o naših najljubših sestavinah, za katere morda še niste slišali.