Največja italijanska veleblagovnica se bo jeseni odprla v hotelu Helvetia & Bristol v središču mesta.
Odprto bo jeseni: največja trgovina Iginio Massari Haute Patisserie bo slovesno odprt v Firence, znotraj hotela Helvetia & Bristol, streljaj od ulic Via Tornabuoni in Palazzo Strozzi, V središču mesta.
Da bi potrdil maître de Brescia, se bom imel za največjega kuharja pâtissier italien au monde: «Pour le moment, nous n'avons pas encore de da da précise, en raison des retards de l'entreprise, qui peine à poudari material". Toda projekt je ambiciozen: »Bo velika notranja soba ki lahko sprejme veliko število ljudi. Usposabljamo osebje: približno trideset ljudi, vključno s slaščičarji in prodajalci, si bo prizadevalo zagotoviti kakovostno storitev. Danes lahko blagovna znamka Iginio Massari Alta Pasticceria računa na bogato raziskovalno in inovacijsko dejavnost, ki jo neposredno usmerjajo učitelji ter Debora in Nicola, njegova otroka.
Las obras de ampliación completadas en 2021 han enriquecido el hotel Bristol Wing, y es aquí donde la nueva pastelería encontrará su lugar, «en un lugar hermoso y en un entorno maravilloso, por donde pasa el mundo entero». En la tienda encontrarás los caballos de batalla de Iginio Massari. «Continuaremos con nuestra producción ya consolidada, pero es nuestra preocupación insertar continuamente Novi izdelki«. Entre las cuales, por supuesto, también habrá especialidades típicas florentinas.» Mientras ofrecemos nuestro tipo de repostería, explica, tratamos de izboljšati tudi lokalne sladice ohranjati visoko kakovost«.
In tukaj, izključno za naše bralce, recept za florentinski zucotto avtorja Maestra Iginio Massari, tudi v novi trgovini v Firencah.
Sestavine
Za rolado
190 g jajc
200 g invertnega sladkorja
100 g šibke moke
8 g pecilnega praška
90 g sladkorja
60g mleka
150 g masla, stopljeno
150 g lešnikovega pireja
Za pecivo kremo
250 g visokokakovostnega svežega mleka
250 g sveže smetane
lupinica 1 limone Sorrento (samo rumeni del)
1 zrno vanilije Bourbon Madagaskar
200 g rumenjakov
100 g sladkorja
40 g riževega škroba
Za italijansko meringo
50 g vode
200 g sladkorja
100 g albumi
Za čokoladni mousse
180 g 62 % temne čokolade
200 g kreme
20 g likerja Grand Marnier
150 g italijanske meringue
500 g stepene smetane
Za sadno in vanilijevo kremo
200 g kreme
8 g listov želatine
100 g lešnikovega pralina
100 g sesekljanega kandiranega sadja
400 g stepene smetane
Postopek
V planetarnem mešalniku z rezilom (najbolje v mešalniku) zmešamo jajca in invertni sladkor. Dodamo presejano moko s pecilnim praškom, sladkorjem v prahu, mlekom in maslom pri 45-50 °C.
Pustimo stati 24 ur pri 12-16°C. Na list mastnega papirja razporedimo testo debeline približno 7-8 mm in pečemo pri 230°C 6-7 minut. Z modelčkom za piškote izrežite kolute želenega premera ali uporabite šablone. Priporočam pa, da testo kuhate v obročkih, da dobite homogene izdelke.
Za pripravo slaščičarske kreme zavremo mleko in smetano z limonino lupinico in strokom vanilije. Medtem zmešamo rumenjake s sladkorjem in kislino iz riža. Po odstranitvi arom dodajte vroče mleko in smetano. Dokončajte kuhanje v parnem kotlu, nenehno mešajte z metlico. Na hitro ohladimo, da krema ni zrnasta.
Za italijansko meringue segrejte vodo in 180 g sladkorja na 116 °C v ponvi z izlivom. Hkrati stepemo beljake s preostalim sladkorjem. Oba postopka je treba opraviti hkrati. Dokončajte obdelavo mešanice do največje količine. Testo položimo na pekač, ga pokrijemo s plastično folijo in pustimo, da se do uporabe hitro ohladi v visokem hladilniku.
Za mousse čokolado narežemo na koščke in ko se segreje na 4-5°C jo prelijemo s slaščičarsko kremo, ki naj bo gladka in kremasta. Dodamo liker, nato nežno dodamo italijansko meringue in nato stepeno smetano. Čokoladni mousse vlijemo v polkroglični model do tretjine prostornine. Na vrh položite enakomerno plast zvitka, rahlo namočenega v Gran Marnier. Je zelo temen zvitek in ga je treba malo navlažiti. Bučke dopolnimo s sadno in vanilijevo kremo, za katero je potrebno kremo za pecivo segreti na 26-28 °C, nato dodati v hladni vodi zmehčano želatino, rahlo ožeto; premešamo in dodamo lešnikovo praline in kandirano sadje. Na koncu nežno dodamo sadno kremo in nato stepeno smetano.
Nasveti
Če želite pripraviti majhne količine italijanske meringe, postopajte takole: povečajte hitrost stroja in v sredino posode vlijte polovico kuhanega sladkorja. Po 20 sekundah zmanjšajte hitrost in dodajte preostanek: preprečite, da bi se sladkor razširil po straneh posode.
