Najboljši tajvanski recept za ocvrtega piščanca Jaz sem blog o hrani Jaz sem blog o hrani

Če bi me vprašali, katera je bila moja najljubša vrsta ocvrtega piščanca, bi verjetno rekel tajvanski piščančji nuggets s pokovko. Tajvanski piščanec s kokicami je super hrustljav, globokega okusa in popolnoma zasvojen prigrizek, ki je verjetno ena najboljših stvari, ki prihajajo iz Tajvana. Druga najboljša stvar je seveda boba čaj. Imam veliko, veliko lepih spominov na noči v neumnih čajnicah, jedost ocvrtega piščanca, goveje zvitke s tajvanskimi čebulnimi palačinkami in pitje neumnega čaja.

Bilo je celo poletje po fakulteti, ko smo s prijatelji šli igrat mahjong vsako popoldne v zgodnjih jutranjih urah. Hranimo se z mehurčkovim čajem za jemanje, govejimi zvitki, tajvanskimi kokicami in otroškim veseljem. Vsi smo delali med vrstami služb, ki nam niso bile mar; edina stvar, ki je bila pomembna, je bila naša obsedenost z žvenkenjem teh zeleno-belih MJ ploščic in sendvičev. Najboljši prigrizek doslej je tajvanski ocvrt piščanec, seveda!

Kaj je tajvanski ocvrt piščanec?

Verjetno ni presenetljivo, da tajvanski ocvrt piščanec prihaja iz Tajvana. Tam ga preprosto imenujejo hrustljavi slani piščanec in je najbolj znan kot ulični prigrizek, ki ga zaradi svoje gastronomije prodajajo na njegovih slavnih nočnih tržnicah. Tajvanski ocvrt piščanec je majhen kos piščanca, ki ga prelijemo s krompirjevim ali sladkim krompirjevim škrobom in ocvremo do hrustljave. Nato ga potresemo s soljo in poprom ter okrasimo s ocvrtimi listi bazilike. Začelo se je kot ulična hrana, a kot vsa dobra tajvanska ulična hrana se je prebila v kulturno tkivo Tajvana in jo zdaj strežejo v restavracijah na Tajvanu in po vsem svetu.

Tako kot druge ekstra hrustljave ocvrte piščance (korejski ocvrt piščanec, karaage piščanec) tudi tajvanskega ocvrtega piščanca ocvremo dvakrat: najprej na nizkotemperaturnem olju za kuhanje, nato v visokotemperaturnem olju, da dodamo hrustljavost.

Piščančji nuggets, ki jih dobite na nočni tržnici, so običajno v majhni topli vrečki ali skodelici. Dobili boste nabodala ali bagete in jih preprosto potisnite v usta, da boste uživali v sočnem hrustljavem hrustancu. Tajvanskega ocvrtega piščanca lahko naročite tudi v tajvanskih restavracijah ali trgovinah s čajem z mehurčki, bodisi kot prigrizek ali kot del sestavljenega obroka, postreženega z rižem ali rezanci ter nekaterimi glavnimi jedmi. dodatno podporo. Obstaja celo tajvanski piščančji nugget s ocvrtim rižem!

Oh, in seveda moram omeniti, da so tudi ti mali nuggets preveliki kot hrustljavi ocvrti piščančji kotleti iz Tajvana. Ti velikanski piščančji fileji (včasih večji od vaše glave!) se postrežejo cele, v vrečki, ki jo lahko shranite in ugriznete, ali pa narežete na koščke, ki jih lahko jeste z nabodali ali palčkami.

Katere so sestavine tajvanskega ocvrtega piščanca?

piščanec - Glavna sestavina. Piščančja stegna so najboljša za sočnost in okus. Večina tajvanskega ocvrtega piščanca je narejena iz stegen brez kosti in kože.

česen - Vsi tajvanski prodajalci piščančjega mesa ne uporabljajo česna, vendar rad dodam strt česen piščancu, da dodam dodaten pridih česnove dobrote.

Sojina omaka - Potrebujemo rahlo sojino omako za umami in sol. Na internetu je ogromno receptov, ki ga marinirajo v toni sojine omake, a če to storite, bo vaš piščanec po cvrtju izgledal zelo temen. Hočemo samo ščepec soje, ne preveč. Naše najljubše blagovne znamke sojine omake so Amoy, Pearl River in Lee Kum Kee. Najdete jih na spletu ali v azijski trgovini.

Koruzni škrob / krompirjev škrob / škrob sladkega krompirja - Če natančno pogledate nekega tajvanskega ocvrtega piščanca, boste opazili, da se njihov premaz razlikuje od prevleke ocvrtega piščanca, obloženega z moko. Pravzaprav uporabljajo mešanico koruznega škroba, krompirjevega škroba ali sladkega krompirjevega škroba. Tajvanska ocvrta piščančja skorja je ponavadi nekoliko prašna s hrustljavimi majhnimi kroglicami. Ni tako zlato rjave barve kot navaden ocvrt piščanec in zato, ker uporabljeni škrobi ne porjavijo na enak način. Škrob ima običajno lažjo, a bolj hrustljavo prevleko, saj je brez glutena.

Če se boste potopili v tajvanskega ocvrtega piščanca in vam je piščanec zelo hrustljav, se boste odločili za debel krompirjev/sladki krompirjev škrob. Grobi škrob ima nekoliko večja zrnca, zaradi katerih je piščanec še bolj hrustljav.

Tukaj sem uporabil kombinacijo koruznega in krompirjevega škroba za lahek in hrustljav premaz.

Pet začimb v prahu - To je tisto, kar daje tajvanskemu ocvrtemu piščancu značilen okus. Five Spice je kitajska mešanica začimb iz zvezdastega janeža, klinčkov, cimeta, sečuanskega popra in komarčka. Najdete ga v večini trgovin z živili in seveda na spletu. Običajno ga kupujemo v naši lokalni azijski trgovini z živili, vendar smo v preteklosti uporabljali tudi Simply Organic. Pet mešanic začimb v prahu je različnih, zato se prepričajte, da okusite in vzljubite svojo začimbo Fives, preden jo uporabite.

Beli poper - Beli poper je druga začimba, ločena od tajvanskega ocvrtega piščanca. Ima ostrejšo in bolj cvetlično noto kot navadna paprika. Ne skočite na to, če želite pravi posel.

tajska bazilika - Tajvanski piščanec je skoraj vedno okrašen s ocvrto tajsko baziliko. Zemeljim zeliščem po vsej jedi dodajte nekaj svežine. Če ste sovražni do ocvrtih zelišč, jih lahko postrežete sveže.

Kako narediti tajvanski ocvrt piščanec

1. Narežite piščanca: Začnite z rezanjem piščanca na majhne koščke. Poskrbite, da boste vse svoje kose izrezali enake velikosti. Ne želite tankih kosov, ker so ponavadi bolj suhi, zato poskrbite, da bodo nekoliko veliki in debeli.

2. Marinada: Od tam jih boste želeli marinirati v sojini omaki, česnu, petih začimbah, belem popru in soli. To je precej suha marinada, zato se prepričajte, da ste vse enakomerno premešali, da so vsi kosi piščanca pokriti. Želite, da se marinirajo vsaj 30 minut, idealno eno uro. Najraje jih pustim na hladnem mestu v kuhinji, da piščanec doseže sobno temperaturo. To vam pomaga enakomerneje in hitreje kuhati, namesto da bi ga kuhali naravnost iz hladilnika. Če marinirate čez noč, piščanca pred kuhanjem le za malo vzamete iz hladilnika.

3. Pokrijte piščanca: Ko je piščanec mariniran, ga premažite z mešanico koruznega/krompirjevega škroba. Marinade vam ni treba odcediti, saj je to drgnjenje, zato piščanca stresite v škrobna živila, pri čemer pazite, da ga enakomerno premažete.

4. Cvremo: Od tu lahko cvrete, cvrete na zraku ali pečete!

Cvremo/pečemo na zraku

Če pečete na zraku ali v pečici, boste morali piščanca pokapati z oljem. Radi uporabljamo preprosto steklenico razpršilca ​​olja, ki smo ga dobili od Amazona, da lahko uporabimo katero koli olje, ki ga imamo pri roki. Poskrbite, da je na piščancu dobra plast olja, da se enakomerno porjavi, sicer lahko na koncu dobite piščanca, ki ni tako porjavel. Piščanca pečemo na pomaščeni rešetki, ocvrtega na zraku pa ocvremo v cvrtniku.

Cvrtje

Za cvrtje bomo dvakrat ocvrli: enkrat na nizki temperaturi, da se piščanec skuha, nato spet na višji, da dobimo še bolj hrustljav in zlat piščanec. Za cvrtje obvezno uporabite globoko ponev z debelim dnom. Želite veliko prostora za glavo, da se olje ne prelije in ne zavre. Če imate kuhinjski termometer, je zdaj pravi čas, da ga uporabite; sicer pa, če imate lesene palčke (tiste, ki ostanejo, so popolne), lahko preverite, ali je temperatura pravilna, tako da jih date v olje. Na koncu bi moralo biti veliko majhnih mehurčkov. V ponev nežno dodajte nekaj kosov piščanca, pazite, da se vam ne mudi, in pražite, dokler rahlo ne porjavi. Odcedimo na rešetki, nato ponovno povečamo ogenj in pražimo do hrustljave in zlate barve.

Če želite dodati malo okusa, lahko ocvrete tajsko baziliko. Ko je ves piščanec pečen, ogenj ugasnemo (preostala toplota v olju je dovolj) in ZELO previdno dodamo v ponev posušeno tajsko baziliko. Takoj bo mehurčkala, cvrčala in se parila, zato poskrbite, da bo v loncu dovolj prostora. Bazilika za cvrtje traja le nekaj sekund. Ko postane svetlo zelena in hrustljava, jo takoj odstranite in odcedite na rešetki.

In zdaj je čas, da potresemo še nekaj dodatnih dobrot in postrežemo svojega piščanca. V majhni skledi zmešajte približno pet začimb, sol, beli poper, črni poper in česen v prahu, nato obilno potresite. Nanjo položite ocvrto baziliko. Bum! Okusen vroč in zlati tajvanski ocvrt piščanec!

Kateri tajvanski ocvrt piščanec je boljši: cvrtje v primerjavi s kuhanjem na zraku proti peki

Tukaj smo! Šel sem naprej in pripravil tajvanskega ocvrtega piščanca na tri različne načine, da sem določil najboljšo metodo. Vedel sem, kateri piščančji nugget je kateri, vendar je Mike opravil dvojno slepi test okusa in to so bili rezultati! Presenečeni boste!

Če sem iskren, je Mike mislil, da imajo vsi piščanci enak okus. Rekel je, da so bile razlike minimalne, ko je bilo vroče. Ko se je piščanec ohladil, se pogovarjava nekaj ur kasneje, je našel to:

1. Cvrtje je bilo najbolj okusno, verjetno zato, ker je imelo od cvrtja dodaten okus
2. Na zraku ocvrto je bilo najbolj hrustljavo in hrustljavo.
3. Kuhanje je bilo najbolj sočno

Kar se mene tiče, sem imela raje ocvrto različico, pika. LOL

Kaj jesti s tajvanskim ocvrtim piščancem

Lahko ga jeste samostojno kot prigrizek, ga postrežete s puhastim belim rižem kot skledo s tajvanskim ocvrtim piščancem, uživate ob ocvrtih rezancih ali ocvrtem rižu ali na koncu: postrezite z mesnimi zvitki s palačinkami z zeleno čebulo za dodatno tajvansko doživetje.