Najboljši vodnik za salso Jaz sem blog o hrani

Gravy 101 – odgovori na nasvete, trike in vsa vaša nujna vprašanja o salsi

Sem ljubitelj salse. Naredite dežno omako! Všeč mi je okusna hrana, ne suha. Majhen lonček peneče, peneče salse naj spremlja vsak obrok. riž? Z omako je boljši. Popečen kruh? Ste že poskusili tostade z omako? meso? Da, potrebujejo omako. Želijo si. Salsa je sestavni del dobrega obroka. Ne zadovoljite se s slabo, grudasto in neokusno omako. Če želite narediti omako svojih sanj, berite naprej.

Nikoli se nisem zavedal, da je bila salsa tako kontroverzna hrana eno leto, ko smo bili pri prijateljici, je nekdo prevzel pripravo omake. Omaka je na koncu postala grudasta in brez življenja, večerja za zahvalni dan, čeprav še zdaleč ni pokvarjena, pa je iz spektakularne postala siva. Gostiteljica je gostom prijazno dovolila kuhati omako, vendar sem videl bolečino v njegovih očeh. Salsa je življenjska sila odlične božične jedi. Dajte dobro dušo svoji božični hrani. Pripravite najboljšo omako, ki jo lahko naredite.

Kaj je salsa?

V svoji najpreprostejši obliki je salsa omaka. Super preprosta omaka iz treh stvari: maščobe, moke in tekočine. Omako je enostavno narediti, vendar se ljudje prepogosto zatekajo k tem majhnim zavojčkom v prahu, ker se bojijo grudic. Ne boj se prijateljev. Če je vaša omaka na koncu nekoliko grudasta, jo lahko preprosto precedite skozi fino mrežasto cedilo! Ne dovolite, da vas udarci ustavijo.

Razmerje omake

To je moja osebna zlata številka. Ne pretanek, ne predebel, zlati kodri omake.

• Delež zlate omake: 1: 1: 12
  1 žlica maščobe za 1 žlico moke za 3/4 skodelice (12 žlic) tekočine.
• Za bolj fino omako izberite: 1:1:16
  1 žlica maščobe na 1 žlico moke na 1 skodelico (16 žlic) tekočine
• Za gostejšo omako izberite: 2:2:16
  2 žlici. Žlica maščobe za 2 žlici. Moka za 1 skodelico (16 žlic) tekočine

Kako narediti salso

1. 1. Vročina maščobo zavremo v ponvi.

      

   2. Potresemo nad moko in stepamo, da nastane roux.

      

   3. kuhati rdeče do svetlo rjave barve, stepemo ali mešamo. Roux bo videti kot peskasta pasta.

      
   4. Počasi kapljajte v juho ali kapljajte med nenehnim mešanjem. Nenehno mešanje med tem korakom odstrani grudice!

      

   5. Prinesti Segrevajte na srednje močnem ognju in kuhajte, dokler se omaka ne začne zgostiti, občasno mešajte.

      

   6. Okus in začinite s soljo in poprom!

      

Kakšna maščoba za omako?

Uporabite lahko maščobo, ki se odtrga od mesa, ko ga kuhate, ali pa maslo. Pravzaprav deluje vsaka vrsta maščobe: slanina, klobasa, pečenka, vsa maščoba izgine.

Kaj so kapljice?

Kapljice so tekočina na dnu pekača med pečenjem. So mešanica maščobe in omake ter imajo ogromno bogatega okusa. Da ločite maščobo od juhe, previdno prenesite sokove za kuhanje v merilno skodelico za tekočino. Svetlejša snov, ki plava na vrhu, je mastna, temnejša snov spodaj pa je juha ali omaka.

Kaj pa, če moja pečenka ne vsebuje kuhalnih sokov?

Včasih je kos mesa pečen in ni sokov iz ponve. Morda je bila vaša pečenka pusta ali majhna. V prihodnosti med pečenjem dodajte majhno količino juhe brez natrija v ponev, približno 1/4 palca. Nastali sokovi iz ponve bodo dopolnjeni z maščobo in sokovi iz vaše pečenke. Če morate ponovno napolniti kapljice, preprosto vlijte kapljice v merilno skodelico za tekočino, odstranite maščobo in jo nato dodajte brez juhe ali natrijeve juhe.

Kaj je rdečelaska

Roux je mešanica masla in moke, kuhana skupaj v pasto, ki lahko zgosti tekočine. Zakaj deluje, je veliko znanosti, toda vse, kar morate vedeti je: roux sta moka in maščoba.

Skrivna sestavina najboljše omake

Skrivnost najboljše omake je pridih barve in umamija, zahvaljujoč eni mojih najljubših sestavin: sojini omaki! Sojina omaka bo naravno naredila vašo omako slastno zlato in na dno dodala le kanček umamija. Nihče ne bo vedel, zakaj, vendar bo vaša omaka popolnoma zasvojila. Nazadnje dodajte 1 do 3 čajne žličke, ko začinite, odvisno od barve in slanega okusa, ki ga želite.

Kaj pa, če ne želim uporabiti moke?

Omaka iz koruznega škroba

Če ste brez glutena ali se moki na splošno izogibate, se verjetno sprašujete, ali lahko naredim omako brez moke. Odgovor je pritrdilen, omako iz koruznega škroba lahko pripravite po kaši. Omaka iz koruznega škroba je svetla in sijoča ​​brez motnosti, kot jo dobite z omako iz moke. Na paleti je nekoliko svetlejša in svilnato gladka. Nekateri prisegajo na to, drugi mislijo, da je laž. Mislim, da je omaka iz koruznega škroba odlična! Nikoli nima grudic, zato če ste novi pri pripravi omak, je omaka iz koruznega škroba za vas!

Za pripravo omake iz koruznega škroba:

1. Naredite testo: Zmešajte 1 žlico koruznega škroba z 1 žlico vode, dokler ni gladka.
2. Prinesite 3/4 skodelice sadnega soka (lahko pustite malo maščobe za aromo), dokler ne vre v ponvi na srednjem ognju.
3. Zmešajte fugirno maso v soku in dušimo.
4. Okusite in začinite.

Različice salse

Klasična je najboljša, a če želite nekaj zabavnih okusov salse, so ta za vas!

Klobasna omaka

Odstranite klobaso iz trebuščkov in jo kuhajte v ponvi s debelim dnom, tako da jo nalomite na koščke, dokler ni zlato rjava in kuhana. Dodamo moko in rahlo prepražimo. Med mešanjem počasi vlijemo 3/4 skodelice mleka. Kuhamo na majhnem ognju in zgostimo. Velikodušno začinite s sveže mletim poprom.

Zeliščna omaka

Nekaj ​​svežega žajblja, timijana in rožmarina drobno nasekljamo ter dodamo na koncu, ko začinimo.

Gobova omaka

Na maslu skuhamo narezane gobe. Dodamo dodatno žlico masla in vmešamo moko ter rahlo prepražimo. Med mešanjem počasi filtrirajte skozi juho. Kuhamo na majhnem ognju in zgostimo.

Rdeče vino in šalotka omaka

Maslo stopite, nato dodajte šalotko in kuhajte, dokler se ne zmehča. Dodamo moko in rahlo prepražimo. Med mešanjem počasi dodajte mešanico 3/4 skodelice juhe in 1/4 skodelice vina. Kuhamo na majhnem ognju in zgostimo.

Žajbelj rjavi maslen žajbelj

Stopite maslo in dodajte žajbljeve liste. Pustite, da maslo porjavi na majhnem ognju. Ko je po oreščkih in dišeče, dodamo moko in rahlo prepražimo. Med mešanjem počasi filtrirajte skozi juho. Kuhamo na majhnem ognju in zgostimo.

Kaj jesti z omako

Dodatne objave omake