Kuhinja New Orleansa ima pisano dediščino, a če ne prihajate od tam, je lahko zmedena. Ne samo, da je težko vedeti, katere jedi so cajunske in katere kreolske, ampak je te jedi na osnovi riža težko vzdrževati! Torej gumbo, jambalaya, dušeno: kakšna je sploh razlika?
Jambalaya
Pomislite na Jambalayo kot na daljno sorodnico paelle. Vsebuje beljakovine in zelenjavo (včasih paradižnik, včasih ne), riž in juho, kuhano ali zmešano pred serviranjem.
okra
Nasprotno pa je gumbo (mešanica zelenjave in mesa ali morskih sadežev z zgoščeno juho) redkejši in služi kot juha skupaj z ločeno kuhanim rižem.
zatreti
Za razliko od gumba (ki se šteje za juho) je dušena glavna jed, sestavljena iz ene same vrste mehkužcev (na primer rakov ali kozic), ki je bila dušena v gosti omaki in se včasih postreže z zajemalko na rižu.
Seveda česa takega ne zamenjujte z mestnim zgodovinskim ponedeljkovim najljubšim: rdečim fižolom in rižem. Imate vse to?
