popolno ravnotežje
»I dolci nascono dall'idea di interpretare i film presentati a Venezia; d'altronde na filmski festival non avrei potuto presentare un piatto di fagioli!», je nenadoma komentiral maestro Iginio Massari. Per Cuore infranto e il frutto prohibito l'inspirazione è chiara: “La mela di Adamo ed Eva, almeno così ci hanno vendto la “Creazione” e andiamo avanti con quella”, ironizza ancora il maestro. «All'interno della mela c'è, očitno, mela, skrb aromatičnost in kislost sta dobro uravnoteženi alle dolcezzeZahvaljujoč tudi dejstvu, da smo uporabili 70 % manj sladkorja v primerjavi s standardom, vendar se uporablja tudi v eccesso togliere aromatičnem delu, ki je bistvenega pomena za okusnost dobre sladkarije. Il heart, invece, è realizzato con tri vrste smetane: vaniglia, crema di mandorle in yuzu, e alle bucce di fragole”. Pokritost per entrambi i dolci è, invece, ki temelji na njem klasično steklo. “Negli ultimi 15 anni i dolci sono cambiati, prima non si usavano le glasse ma le stesse creme con cui venivano farciti; Kozarec doda lahkotnost in zaznavo maggiore freschezza in, če je masten, ne vpliva na njegov okus in aromo, tudi zato, ker je njegova kislost enaka ph 5, perciò, če se takoj prilagodi okusu umazane smetane. V ustih je treba več pozornosti nameniti žvečnosti, da je »drugi izdelek, če je povečan ali abbassano s krokanci ali sadnim più ali manj cotta. Če je aroma lažja, jo povečamo, v ustih pa ostane più lungo». Poi vabbè, toliko mojstrstva alle volte comes vanificata dall'ingordigia: »Videl sem enega, ki je mangiava la Sacher s tako požrešnostjo, da sem mislil, da vse oche da foie gras. Pred kratkim je tudi skupina 11 ragazzijev naročila 5.5 kg torto, quindi mezzo chilo di dolce a testa; il giorno dopo son tornati diciendo che era troppo piccola: io ci provo a suggestirere come mangiare un dolce ma… si sa, come diceva Oscar Wilde, “Posso resistere tutto tranne che alle tentazioni".
Mojster Iginio Massari.
Nicola Perantini
