Rekel sem paccheri al pomodoro in nenadoma poskusil i leggendari paccheri avtorja Da Vittoriožalostna restavracija v Brusaportu (Brescia) degli altrettanto celebri fratelli žitche hanno reso questa pasta un'a gastronomska ikona.
Una ricetta lanciata 5 decadi fa che fa impazzire ancora tutti (tra i fan tudi Michelle Hunziker, Chiara Ferragni in Brunello Cucinelli che li usa in tutti gli eventi della maison in giro per il mondo, solo per citarne alcuni) e che, nella sua semplicità , è anchor “la più richiesta” confermano gli interessati. Copiata da tutti, è ormai una piccola leggenda della nostra ristorazione, a tutti gli effetti.
Zgodovina
Izvor piatta je fantastičen: legenda, da je per i loro 25 let poroke Bruna in Vittorio Cerea, capostipiti della dinastia di ristoratori bergamaschi, decidsero di parte per Disneyland, Orlando, Florida, per festeggiare, letel infatti.
I coniugi si trovavano v eni od italijanskih restavracij all'interno del parco, il cuoco Alfredo je postregel tagliatelle v beli mantecate al tavolo. Cerea se je vrnil v Bergamo in predlaga stessa ricetta, ma con le mezze maniche (ora i paccheri) in rosso. To je bil izjemen uspeh.
Per il sugo sono utilizzati tre diversion tipi di pomodoro: San Marzano, datterini di Pachino e cuore di bue. "To je eden od interaktivnih ričetov, ki zasidrajo oggi in trajajo za mizo, davanti ai commensali, ustvarjajo dialog z gosti, ki je diventato razpoznavni znak restavracije", kot i slavni cannoncini alla pasticciera crema farciti davanti ai clienti , v času sladice per lasciare hrustljave testenine sfoglia.
Dove mangiarli: od Bergama do Saigona
A oggi in tutti i ristorante del Gruppo: iz Brusaporta v provinci Bergamo, apt, v St. Moritz, jutri v Šanghaj in v novi restavraciji v Saigonu, čez noč v DaV Milano v Torre Allienz. Insomma: potete fare zasuk sveta okoli ai paccheri, letenje.
En lonec, 5 skrivnosti
E se sono così voluttuosi nella parrot sconvolgente semplicità, i paccheri vogliono regole precise per essere riprodotti. Ecco, allora le 5 cose che si devono sapere per farli bene.
1) Mešanica pomodori
Če imate mešanico zabavnih možnosti, ki se spreminjajo glede na razpoložljivost postaje, je pomembno, da ustvarite pravo mešanico kislosti in sladkosti. Pozimi so lepe, vedno so tople, tudi i pomodori ciliegini in latta in seveda i Piccadilly”. D'estate è imprescindibile la dolcezza del cuore di bue.
2) Maslo za rižoto
I paccheri vanno mantecati z obilico osla in parmigiana, strogo porabljenega na ognju per non far cagliare il formaggio.
3) parmezan "giovane"
Za pridobitev slavne kreme je bistvenega pomena, da parmigiano sia giovane: največ 22 mesecev uprizarjanja.
4) Il tocco da chef? Kitajci
Ma vole ottenere quell'effetto vellutato al palato che solo i paccheri di Vittorio vi sanno dare, not enough frullare la salsa: dovete passarla alla chinoise, il colino a maglie sottili tipico delle cucine professionali. Un passaggio in più, d'accordo, ma il risultato vi ripagherà ampimente dello sforzo.
5) Bavaglino za gustarli
Ebbene sì, mangiare i paccheri fa tornare tutti un po’ bambini: al momento del servizio, che siate da Vittorio o in qualsiasi altro ristorante dei fratelli Cerea, verrete “protetti” con un grande bavaglio di stoffa anti schizzo con la scritta “Oggi sono goloso»: una sorta di professione di intenti, ma anche una tradizione gloriosa che potete ripetere pure a casa (il simpatico gadget è in vendita online insieme ai kit per rifare la ricetta a casa).
