Odlično praznovanje ob obletnici restavracije Alfredo tam Scrofa, kjer se je rodila kultna jed iz masla in parmezanskih testenin, ki je obnorela ves planet
Datum najemne pogodbe je 1. december 1914: pravzaprav gre za rojstni list Alfredo tam Scrofa, priznana restavracija, kjer je Fettuccine alfredo. Podpis je tisti od Alfredo DiLelio: kuhar, ki je pripravil ta recept, ki bo nato postal mednarodni. Pred sto sedmimi leti je bil zadolžen za zgodovinsko Osterio di Vino in tudi Cucino v Via Scrofa v Rimu, da je ustvaril svojo restavracijo. Vaši strežniki bodo nato podpisali račune za pridobitev znaka in so vaši dediči, Mario Mozzetti in Veronica Salvatori, ki ohranjajo svojo zgodovino.
Danes je Alfredo tam Scrofa še vedno osrednja točka priznane jedi, pa tudi rimske kulture, politike in posvetnosti. Vsaka kategorija dobro zastopana na gala večeru za Tam Scrofa proslavimo sto sedem let Alfreda. Tokrat je pokrovitelj Mario Mozzetti razkril skulpturo po naročilu kiparja in graverja Danteja Morteta, ki je ovekovečil svoje roke, ki tolčejo fettuccine.
Iste noči je slavni kralj Paparachi Rino Barillari prejel nagrado Alfredo za prikaz zgodovine tega mesta skozi leta v iskanju zvezd La Dolce Vita. In prav skozi podobe na stenah in posvetila, ki so bila narejena skozi leta, Alfredo tam Scrofa pripoveduje javnosti o svojih dogodivščinah.
Zgodovina Fettuccine Alfredo
Alfredo di Lelio izumi fettuccine Alfredo kot dejanje ljubezni do svoje žene, ki jo je porod utrpel. »Že nekaj let se imenujejo fettuccine s trojnim maslom, kot jih definira tudi Veronesi,« pojasnjuje Mario Mozzetti. Potem je trženje potegnilo litteram, da bi jih krstil Fettuccine Alfredo, s katerim sta prestopila državne meje. Da bi besedo razširili v tujino, sta besedo razširila igralca nemih filmov Mary Pickford in Douglas Fairbanks, ki sta na medenih tednih v dvajsetih letih prejšnjega stoletja poskusila specialiteto Alfreda Di Lelia in po vrnitvi v ZDA razglasila recept. V izkaz naklonjenosti sta Alfredu poslala zlato žlico in vilice z vgraviranimi njihovimi imeni. Včeraj je bilo tudi odkrito, da danes ljubosumno varovani niso originali, ki jih je med tamkajšnjo zlato akcijo zasegel fašistični voditelj. Toda takoj, ko se je vojna končala, je bila ena prvih misli, da bi natančno kopijo vgraviral popolnoma isti mojster.
Recept: testenine, maslo, parmezan in veliko ljubezni
Najpreprostejše recepte je najtežje reproducirati. Danes je delo zaupano novemu kuharju Massimilianu Sepeju, ki je več mesecev prevzel uzda tamkajšnje Alfredove kuhinje Scrofa. Medtem ko je vloga "zamrzovalnikov serije" bistvena, specializirani strežniki, ki izvajajo to trojno gibanje, zaradi česar je fettuccine Alfredo čaroben. Recept zahteva uporabo zelo finih valjanih jajc in fettuccina, premazanih v moki in kuhanih le eno minuto. Nato jih položimo na servirni krožnik, namazan z maslom, medtem ko še vedno kaplja z kuhano vodo. Nato dež Parmigiano Reggiano Dop in ta odmerek naklonjenosti in profesionalnosti v shakeu, da je krema sladka in ovija.
Ne samo fettuccine
Restavracija Alfredo Alla Scrofa je po stoletni zgodovini pred kratkim odprla novo poglavje s chefom Massimilianom Sepejem. Je tisto, kar sam opredeljuje kot "kuhinja z občutki", z močjo, zasidrano v tradiciji, a na sodoben način. Kakovostni izdelki, močno povezani z ozemljem (družina Mozzetti je iz Amatricea in zato obstaja močna povezava z mestom Amatriciana), pozornost do sezonskosti in močni okusi, ki odsevajo kuhinjo Lacija. Določeni primeri jedi? Cappellacci, polnjeni s sirom in poprom z maslom, žajbljem in jurčki, so mamljiva prva jed, Coda alla vaccinara in Svinjina z mirto obogatita druge jedi, med sladicami izstopa tradicionalni Maritozzo à la romaine à la cream.
