Enolončnica iz kostnega mozga z rožmarinom, navdihnjena z umbriji. Jaz sem blog o hrani Jaz sem blog o hrani

Svojo ljubezensko zgodbo z Umbrijo nadaljujem z eno najboljših ragu omak, kar sem jih kdaj jedel; Neustavljivo bogato praznovanje govedine, klobas in rožmarina. Je alternativa ragu bolognese, veseli boste, da ste ga poskusili.

Umbria je dežela mnogih najboljših stvari v Italiji: porchetta, tartufov in klobas. Ker je brez izhoda na morje, Umbrijci najbolje izkoristijo obilje zemlje, kar se kaže v tem težkem rožmarinovem raguju.

Marsikdo morda ve, da rožmarin izvira iz sredozemske regije, zato je zelo prisoten v kuhinjah Italije, Grčije, Španije in Levanta, le malokdo pa ve, da rožmarin divje raste v puščavah Združenih držav. Jugozahod, uspeva pa tudi kot primerna krajinska ureditev.

Zaradi tega je po mojem okusu ta omaka za testenine kot pozno poletje v Palm Springsu: vroče in sončno, z divjimi zajci, ki obedujejo na igriščih za golf. in vonj rožmarinovih grmov, ki se širijo po zraku, kjer veter zahaja. To so popolne poletne paste za popolne poletne noči ali v katerem koli letnem času.

Kje kupujete kostni mozeg?

Kostni mozeg je običajno mogoče kupiti kot jušno kost v zamrznjenem delu večine supermarketov ali pa ga bo na pultu za meso pogosto imel zadaj, če ga boste zahtevali. Vendar sem to omako naredila dvakrat. Enkrat s kostnim mozgom in enkrat brez. Okus je enako dober, zato je kostni mozeg vsekakor neobvezna sestavina. Dodaja veliko plast globokega bogastva, tako da je ne bi prezrl, vendar se tudi ne bi vozil v mesto, da bi zbiral kosti.

Kako narediš ragu?

1. Na srednje nizkem ognju kuhajte aromatične izdelke do zlato rjave barve.

2. Dodajte meso in ga zelo na kratko prepražite.

3. Prilijemo vino in reduciramo, dodamo paradižnikovo omako, juho in zelišča

5. Kuhajte na majhnem ognju 2 uri

In to je to.

Nasveti in triki za najboljše testenine.

Spomnim se že zdavnaj, da nikoli nisem mogel okusiti testenin kot v restavracijah, četudi sem sledil desetinam različnih receptov. Izkazalo se je, da sem naredil nekaj preprostih napak, katerih rešitve so povzete spodaj:

1. Izberite visokokakovosten paradižnik v pločevinkah. Moja najljubša blagovna znamka, ki je široko dostopna, je Mutti.
2. Pokrito kuhamo na majhnem ognju nekaj ur. Če ima vaša omaka za testenine okus prego ali ragu, ji verjetno dajte dodatnih 30 minut.
3. Pazljivo zmanjšajte količino vina. Že dolgo so bile moje testenine zelo vinskega okusa, ko sem jih naredila, ker vinu nisem namenila dovolj časa. Ko preidete na dodajanje drugih sestavin, se vino ne bo pravilno zmanjšalo, zato ga pustite vreti minuto ali dve, preden dodate paradižnikovo omako. in govejo juho.
4. Soffritto prepražimo počasi in globoko. Glede na to, da imate sestavine dovolj časa za kuhanje, soffritto potrebuje več časa. Večina receptov vam pravi, da preprosto preskočite aromatične snovi in ​​pojdite na naslednji korak, v resnici pa so aromatične snovi najpomembnejši korak in tvorijo osnovo vaših okusov, zato si vzemite čas.
5. Dodajte ustrezno količino sira. To pove veliko. Najraje grem s 1/4 skodelice naribanega sira (neodvitega) na posodo s testeninami. To je pravi nasvet, večina ljudi rahlo pokapa vrh testenin s parmezanom, vendar bi moralo biti bližje vsaj pol unče sira na porcijo.

Bil je zelo dober ragu, h kateremu se nameravam vračati vedno znova. Če ste ljubitelj rožmarina, je to za vas.

#thatnoodlelife

Miguel