Nedavno končano «Prihodnje oblike. Staro znanje in novo znanje», Šesta številka revije Obrazec, mrežni projekt, namenjen nacionalni in mednarodni promociji in promociji celotnega italijanskega mlečnega sektorja. Mesto je bilo Bergamo, Unescovo ustvarjalno mesto za gastronomijo, ki ima evropski rekord za mlečne ZOP, z 9 od 50 nacionalnih ZOP, proizvedenih v pokrajini, kaj boljšega? Bili so zelo intenzivni dnevi med srečanji, forumi, konferencami, mojstrskimi tečaji in tržnicami, predvsem pa tekmovanji. Da bi osvojil nagrado Casaro D'Oro 2021 Šlo je za 36-mesečno rdečo kravo z ZOP Parmigiano Reggiano iz Laiterie Gennari, izbrano med več kot 200 konkurenčnimi izdelki.
»Naš Parmigiano Reggiano se je rodil iz nenehne predanosti, ljubezni do narave, potrpežljivosti in želje po ustvarjanju male mojstrovine vsak dan. Svojim otrokom posredujemo vse, kar smo se naučili od naših predhodnikov in naše bogate izkušnje ”: tako pravi Paolo Gennari, mojster mlekarstva Mlekarna Gennari v Collecchiu (Parma), dobitnik nagrade Il Casaro d'Oro v kategoriji trdih sirov, podeljene 24. oktobra med tretjo izvedbo državnega tekmovanja "Wonder and Emotion" v sodelovanju z ONAF (National Organisation of Fromages Tasters), v postelja razstave Future Shape.
Do danes Caseificio Gennari vodi celotno proizvodno linijo z 80 kolesi na dan in ima več kot 50.000 koles Parmigiano Reggiano ZOP di Frisona, rjave krave, rdeče krave in ekološko kmetijstvo. Vse se je začelo leta 1953, ko sta María in Sergio začela delati v mlekarni Villa Paveri in proizvajala tri kolesa na dan. Podjetje s sinovi Tinom, Pietrom, Rosangelo in Paolom še naprej skrbi za podjetje in njegove nešteto obveznosti: od njiv do kmetij, od proizvodnje do rafiniranja, skozi upravljanje prodajnih mest. Danes so celo vnuki vključeni v vodenje vse bolj aktivnega in mednarodno zavzetega podjetja. Čestitam!
Med 96 člani National Parmigiano Reggiano Mlekarna ni nova v nagradah: v zadnji izdaji World Cheese Awards, leta 2019 v Bergamu, je s svojim Parmigiano Reggiano DOP Red Vacche 24 months, Vacche osvojila tri zlate medalje. 24 rjavih mesecev in krave 36 rjavih mesecev.
