paro per tanti è, kot bi rekli "kaznovano in premalo okusno". Zagotovo ne così, kot tudi znamenje orientalske kuhinje, ki z nežno močjo pare skuha tako rekoč vse, raviole, pasta lunga in pane compresi.
Ma che cosa vuol dire esattamente cuocere al vapore? Lahko rečem, da obstaja drugačen način kuhanja ciba, vendar ni potopljen v vodo, ampak sumljiv v soparniku goccioline. Aggiungere fati e ne postrežejo, za razliko od druge kuhinje, pri tej hrani odpustim le majhen del hranilnih snovi, mineralnih soli in vitaminov, brez dodajanja konsistence polnosti in kompaktnosti. Quali sono i cibi più adatti a esta cottura? vsekakor gli zelenjavo a pasta soda tagliati in tocchi di dimensioni uniform (krompir, korenje, sedano rapa, zucca) ali divisi in ciuffi (cavolfiori, brokoli), malo manj kot quelli a foglia verde, ki jo odpuščam v brightzza in diventano scuri (tudi le foglie verdi sem kot nalašč za pripravo sukulentnih zavitkov); ideali anche pesci, carni (sia bianche, sia rosse), uova e frutti di mare.
Kuhajte na pari: jejte, če fa
Katera stvar je fizično uspešna, ko je kuhana na pari? Le particelle di vapore acqueo che si producon si spostano verso que fredde colpendole, mescolandosi e substituendosi parzially a ese: cioè il cibo si cuoce perché viene colpito del vapore, sinza però perdita di succhi a difference di quello che sucede con la lessatura. Una delle vie migliori per cuocere al vapore è il forno combinato perché all'interno della cave il vapore if distribuisce in uniform mode, avvolgendo il cibo da tutti i lati, e non solo. Si chiama combinato, appunto, perché questa funzione può essere abbinata anche ad altre per cuocere i cibi in modo sano e allo stesso tempo renderli gustosi. Na primer, če ga kuhamo na pari pod konvekcijo (brez toplote, ki prihaja iz visoke verso il basso) in nekaj minut na žaru, bo imel fino pečen kos tudi zelo hrustljav pridih.
Ali bom povabil prijatelje na aperitiv in mi prinesel ricetta ghiotta ma z zdravo cotturo? Zdaj poskusite s tem kotličkom za paro v kombinirani pečici NN-DS59N di Panasonic. Zelo enostavno narediti, riscuoteranno un grande successo e andranno subtilo a ruba.
Ecco riž.
Dušeni vitello polpette
Sestavine za 4 osebe
650 g polpe macinata di vitello
500 g kave s kokosovim mlekom
250 g špinače novelli
4 fete di pane casereccio raffermo
1-2 žlici bazilikinega pesta
1 kos zafferana
1 pomodorini ciliegia grappolo
kavarna con leche
herbe aromatiche a piacere (po vašem okusu)
pangratato
Lima
ekstra deviško olivno olje
prljavo
pepe
