Za puriste se lahko pogovor o panettonu in pandoroju zdi krivoverstvo. Kljub temu, če najdete pravo ravnovesje okusov, krem in dodatkov, dajo božičnim sladicam dodaten pridih, ki se mu gurmani ne morejo upreti. Tukaj so štiri ideje, ki jih lahko poskusite
beseda Polnjene, za nekatere, ki je povezana s pandoro in panettone, zveni nekoliko herezija. Vendar pa obstajajo kreme, ki so povezane z obema sladicama, dodatno izboljšajo okuse in arome, ne da bi jih pokrili. Še preden si oblečete predpasnik, bi se bilo dobro odločiti, da napolnite večplasten pandoro in panettone ali pripravite okras. V prvem primeru se lahko odločite za bolj tekoče polnjenje, v drugem pa mora biti nujno gostejše.
Pandoro in panettone, večplastno polnjenje
Zimska sezona pomaranče. Sočne in dišeče so odlična sestavina za ustvarjanje. lahka in žametna krema. Osnova je enaka kot pri testu, le da mleko nadomesti sok. Koraki so preprosti: v ponvi segrejemo filtriran sok, stepemo rumenjake s sladkorjem in jih dodajamo soku ter na hitro mešamo z metlico, dokler se zmes ne zgosti. Zadnji dotik je dodatek pomarančne lupinice.
Še ena krema z nežnim okusom za polnjenje pandoro in panettone je tista, ki ima vaniljev šampanjec. Je tudi precej hiter za pripravo. V ponvi zavremo 350 ml mleka s tretjino sladkorja (35 g) in polovico vanilijevega stroka. Poleg tega, da zavre 150 ml šampanjca, da izpari alkohol, tako da lahko tudi otroci dobijo svojo porcijo torte. V posodi zmešamo preostali sladkor (75 g) s 35 g koruznega škroba in štirimi rumenjaki ter premešamo. Tej mešanici dodamo mleko in šampanjec ter kuhamo še nekaj minut na ognju.
Polnjenje večplastnega pandoro in panettone je zagotovo lažje in bolj scenografsko, še posebej glede pandoro, katerega rezine je mogoče sestaviti, da ustvarijo učinek božičnega drevesa.
Polnilo za pandoro in panettone za “wow” učinek
Kostanj in zdi se, da bosta panettone ali pandoro usojena skupaj. 100 g kuhanega in sesekljanega kostanja zmešajte z 250 ml kreme iz mascarponeja. Kulinarji lahko dodajo tudi stepeno smetano, da nadev zmehčajo. Vse premešamo in pustimo počivati v hladilniku. Preden napolnite pandoro in panettone, dodajte malo glacé rjava v kosih. Glede na vaš okus je lahko tudi nadev začinjeno z rumom.
Končno, okras, ki, vključen v panettone, vzpostavlja zvezo med severom in jugom Italije: krema iz ricotte in cassata. Rikoto, nujno ovčje mleko, ko je dobro odcejeno, moramo zmešati s sladkorjem v prahu v razmerju 2/3 in 1/3. Uporabljajte električni mešalnik, dokler se zmes dobro ne zmeša. Kandirano sadje narežemo na kocke, čokolado pa sesekljamo. Vse skupaj dodamo kremi, pokrijemo s plastično folijo in postavimo v hladilnik za vsaj dve uri.
Ko se odločite notri dati pandoro in panettone, je najbolje, da ju za nekaj ur pustite počivati v hladilniku, da nadevi dosežejo bolj gosto konsistenco. V tem primeru je sladica manj spektakularna, vendar je poudarek naučinek presenečenja.
