Coda alla vakcinara, non si può parlare della cucina romana senza to omeni. En od njih piatti più tipici e storici tradicije prestolnice, ki jo sestavljajo coda di bovino stufata počasi pere in razmere z vegetacijo.
Chi je izumil coda alla vaccinara?
Tipični pripravek se je rodil okoli konca leta 1800 v rimski četrti Testaccio, na območju mattatoio. Una volta macellate le carni e confezionati i primi 4 quarti destinati alle tavole dei nobiliduhovščine, vojaštva in borghezije, il 5 quarto (ovvero tutti gli scarti e le frattaglie) veniva consegnato ai macellai e vaccinari.
Non esistendo ancora l'innovazione dei frigoriferi, the meso andava cotta in zaužijemo v kratkem tempu, motive per il quale i macellai consegnavano pesso le carni del 5 quarto ricevute ai ristoranti vicini per farsele cucinare. Il ristorante antistante il mattatoio, Da Checchino, je bil eden prvih, ki je kuhal coda alla vaccinara nella preparazione che poi divenne quella tradizionale. Le code di bue venivano avvolte nel lardo z aglio, cipolla, belim vinom, pomodori, acqua, sedano, pinoli in uvetta in verižnico za 6 rud. Tutt'oggi al ristornate, anchor gesture dalla stessa famiglia, yes può Okusite izvirno Ricetto della coda alla vaccinara.
Coda alla vaccinara, ricetta casalinga
Piatto diventa res tradicija, ko iniciacija v daleč del riž casalinghesoprattutto ko si tratta di un piatto plošča slabega izvora, jejte infatti la coda alla vaccinara. Una delle prime ricette scritte risale al 1929 ad ada boni, opomba giornalista e atrice gastronomica, che nel pripoveduje različico casalinga, ki kaže na ricetta a doppio uso. Il primo piatto che če se pripravi z mesom è un brodo, ottenuto branje kode, med obdelavo seconda ricetta, če je mesna pita pripravljena s coda alla vaccinara. Dopo essere stata lessata – e aver quindi messo da parte il brodo – la coda si fa soffriggere con aglio, cipolla, prezzemolo, carote, lardo e prosciutto. Dopo qualche minute come aggiunta della sauce di pomodoro, qualche mestolo di brodo e del sedano sbollentato. Reed, da je bila cottura lunga, ma essendo la coda già lessata, dovolj aspettare che la salsa non siosse ristretta.
An'altra versione tradicionale della coda alla vaccinara, che si può okusil v molti ristoranti a Roma, predvideva aggiunta cioccolato ali kakav v prahu na dnu cottura. Il cioccolato je veljal za izredno cenjeno živilo, katera različica je bila verjetno rezervirana za vse priložnosti speciali ali alle tavole dei nobili.
