Eleganten in ne tako naporen kot krožnik špagetov, kuhanih s chardonnayjem in aromatiziranih s parmezanom. Toda ne da bi naredili najpogostejše napake z receptom za zmanjšanje vina zvezdnega kuharja Alfia Ghezzija: ace of hole
jih rižota barolo Pomešano z vinom je velika tradicionalna italijanska kuhinja. In testenine? Pennette tam vodka Poleg tega italijansko kuhinjo zaznamujejo nekateri recepti za pijane špagete, ki vključujejo kuhanje v vinu, a nič zapletenega. Še vedno na ta način bi lahko bile arome in okus zelo elegantnega vina, morda belega, ključnega pomena za okrasitev preproste jedi Basta. Praktično v beli barvi. Eden od kuharjev, ki ponuja sorodno jed, je tisti, ki igra glavno vlogo Alfio Ghezzi, ki v svojih restavracijah Senso Lake Garda v Limoneju in Senso MART v Roveretu (TN) obvlada to tehniko in razloži, kako jo najbolje uporabiti v kuhinji.
Pri Ferrariju izkusite TrentoDoc
Bilo je v dva tisoč trinajstem in Alfio je delal v Locanda Margon, ko je razvijal temo uporabe gorskih mehurčkov TrentoDoc tudi v kuhinji. Njegovim razmišljanjem je bila dodana molitev, ki jo je izgovarjal Massimo Bottura na sektorski konferenci, v kateri je kuhar izpostavil čase, da tradicija ne spoštuje ozemlja in kako so bili običajni izdelki v običajnih receptih res zlorabljeni, podcenjeni in celo gnusi. Iz 2 stvari skupaj se je rodila ideja o krožniku, ki ima 4 izdelke: TrentoDoc, Trentingrana, olje ZOP Garda Trentino in testenine Monograno Matt Felicetti. »To jed sem poklical Nenavaden Trentino in so ga radi drugače opredelili kot tradicionalno«.
Nenavadna iz Trentina, jed Alfia Ghezzija.
Kuhanje z vinom, kako se to naredi in kaj prispeva k testeninam
Ghezzi pojasnjuje, da vino "daje kislost/svežino, a tudi temeljno, spreminja pH iz bazičnega v kislo, upočasnjuje kuhanje in omogoča, da testenine ali riž ostanejo al dente dlje." Špagete Monograno Mate kuhajte šest minut v vodi in nato, ko jih odcedite, kuhajte v ponvi z dvesto g reduciranega vina, dokler ne vpijejo vsega. Ko so kuhane, jih ostane le še zmešati s Trentingrano.
Chardonnay vino in dolge testenine
V restavraciji Chefa Ghezzija so v veliki meri uporabljali vino chardonnay in dolge testenine, ki so po njegovem mnenju najbolj primerne za tovrstno pripravo. Dovolj je, da ne naredimo zahrbtnih napak: odvečne kislosti, posledično neuravnoteženosti okusov in kuhanja, ki se, kot pojasnjuje kuhar, poveča za nekaj minut. Praktični nasveti, okušanje in prilagajanje okusov, predvsem pa poskrbite, da boste našli začimbo, ki vam najbolj ustreza.
Manj je več, ni treba dodati več
Ta zvrst testenin ima že močan okus, da se vam ni nujno, da je kombinacija preveč nevarna. Z orehom masla in ščepcem dobrega naribanega sira boste dosegli odličen rezultat. Za tiste, ki želijo letvico postaviti višje, kuhar svetuje »predvsem ribe, školjke ali kaviar. Če ga dodamo ribji juhi, bo dal pridih svežine.
Skrivnost njegovega uspeha je redukcija chardonnaya Alfia Ghezzija
V ponev damo strok česna in kozarec ekstra deviškega olivnega olja, prepražimo in prilijemo 3 kozarce zelenjavne ali lahke piščančje juhe ter reduciramo za eno tretjino, nato dodamo 0,75 vina chardonnay in reduciramo za eno tretjino. Filtrirajte in emulgirajte ter ga uporabite kot "osnovno osnovo" za kuhanje testenin in za vključitev v zadnjih petih minutah kuhanja riža.
Kuhar Alfio Ghezzi.
