Kostanj je bistvena sestavina meseca. Tukaj je kratek vpogled v recept z naslovnice: kostanjeva, pirina, čičerikina in zeljna juha. Uživajte!
Od moke za rustikalne testenine do kašastega sadja za glazirane kostanje je bil »kruhov« vedno vir hrane in užitka. Samo čast Kostanj takrat s prvimi jedmi materiala in majhnimi okusnimi degustacijami. V novembrski številki La Cucina Italiana, ki je zdaj na kioskih, boste našli zgodovino tega čudovitega sadeža in trije okusni recepti: Kostanjeva juha, pira, čičerika in zelje, kostanj pečen v slanini in kostanjeva rižota s dušenim porom in žajbljem.
Kratek pogled samo za vas, tukaj je zvezda naslovnice tega meseca:
Kostanjeva, pirina, čičerikova in zeljna juha
Srednja zavezanost
Trajanje 1 ura plus 6 ur namakanja
Vegetarijanec brez glutena
Sestavine za 4 oseb:
250 g kuhanega kostanja (prodaja se v vakuumskih vrečkah)
240 g kuhane čičerike, že kuhane
200 g farro
160 g črnega zelja, že očiščenega
160 g zelja, že očiščenega
10 g posušenih jurčkov
Korenček 1
1 šalotka
1 strok česna
lovorjev list - majaron
zelenjavna juha - sol
ekstra deviško oljčno olje
Namočite vsaj piro
6 ur (lahko tudi dan prej).
Postopek:
Gobe namočimo v topli vodi vsaj 30 minut.
Liste ohrovta in črnega zelja narežemo na ne premajhne koščke.
Osrednja rebra rezerviramo in jih narežemo na majhne kocke.
Pripravite sesekljan korenček; šalotko narežemo na rezine; Zdrobite strok česna, ne da bi odstranili lupino.
Gobe odcedimo in sesekljamo.
Filtrirajte vodo in jo shranite.
Na olju prepražimo šalotko, korenček, gobe, sesekljan ohrovt, 1 lovorov list, majaron in česen, nato dodamo odcejeno farro, 1,6 litra vroče zelenjavne juhe, gobovo vodo in kuhamo 20 minut.
Solimo, dodamo čičeriko in kostanj, kuhamo še 10-15 minut. Začinimo s soljo.
Zeljne liste v ponvi z malo olja in malo soli popečemo 3-4 minute, da postanejo hrustljavi.
Polovico dodajte v juho in po 5 minutah ugasnite.
Razporedite po krožnikih in postrezite s preostalimi listi zlatih zelja.
Fotografija Riccardo Lettieri
