Zemljevid za iskanje kandiranega kostanja domače proizvodnje na območju Torina. Popolnoma ročno delo. Kot so nekoč
Prava izvrstnost, obstajajo tisti, ki ne morejo brez nje. Takoj, ko gredo torte v proizvodnjo, hitijo delati zaloge. O čem govorimo? Od Kostanjeva krema, pravi greh požrešnosti.
Kandiran kostanj: kdo ga je izumil?
Podali smo se iskat torte, ki jih a Torino Nastanejo iz sadja in ne iz polizdelka. In ugotovili smo, da je vedno redkeje najti obrtnike, ki imajo čas in potrpljenje ter začnejo s surovimi ali še neolupljenimi kostanji.
Piemontska tradicija pridelave kandiranega kostanja se je izgubila v receptih savojskih dvornih kuharjev. V mnogih stoletjih so francoski bratranci otipljivo trdili, da je nastal. Malo tarnanja, ki po vsej verjetnosti ne bo nikoli potihnilo.
Ne glede na pravi izvor je zamrznjeni kostanj na planetu osvojil vsakogar in že sto let se proizvaja v številnih trgovinah v Piemontu in Torinu.
Pridi, kandiran kostanj
Dolg in naporen proces. Začnemo s kostanji, ki jih je treba enega za drugim olupiti. Naslednji korak je pranje; Nato se začne postopek peciva, ki pogosto zahteva skoraj teden dni predelave, pri čemer se odstotek sladkorja povečuje vsak dan. Konča sušenje na rešetkah. Za dokončanje dela in izboljšanje kandiranega kostanja je tu še pomožni korak, glazura, ki je ta fina nit sladkorja, ki jih prekrije in pusti v ustih rahlo peneče.
Zaradi tega veliko pekarn preskoči te korake in se zanaša na polizdelke, ki jim omogočajo, da skrajšajo proizvodni čas za polovico in sami izdelajo glazuro.
Kandirani kostanji v Torinu
Slaščičarna Stratta, na Piazza San Carlo sto enaindevetdeset, v Palazzo Solaro del Borgo. Je ena od zgodovinskih slaščičarn v Torinu in je že oskrbovala Camilla Benso, grofa Cavourja. Danes, med božičnimi prazniki, je resnično cilj Torino. Ustvarite kostanj iz surovega kostanja.
Malinino listnato testo od leta 1959 na Corso Regio Parco štiriindvajset. Pripravite kandiran kostanj kot prej, iz surovega kostanja in sledite vsaki fazi. Med najbolj uporabljenimi izdelki, Cuneo kostanj ali tiste iz Val di Susa.
Pasticceria Dell'Agnese, v corso Sovjetska zveza štiristo sedemnajst. Med čudnimi rokodelci, ki še vedno skrbijo za kostanjevo pecivo, kandirane kostanje dodelam z rahlo glazuro, da ne postanejo preveč medeni.
el Restavracija Casa Vicina ustvarja odličen kandiran kostanj, vendar samo za stranke restavracije, eno leto na novem sedežu Green Pea, Via Y. Fenoglietti twenty / B. Še ena priložnost, da uživate v njihovi kuhinji in obiščete novo mesto.
Pfati tisoč devetsto petnajst, preko Sacchija dvainštirideset. Kandirane kostanje pripravite kot prej s starimi. svečnik, bakrene posode za pecivo. Kostanju se prileže kandirana vijolica.
Pecivo Dalmasso, Corso Laghi ten, Avigliana (Cara). Še en profesionalec, ki naredi kostanj iz plodov in ne iz polizdelka. Med najboljšimi vseh časov.
