190 vinogradnikov za 190 hektarjev vinogradov: delo razdrobljenosti, ki zagotavlja manično skrb za vsak pobran in spremenjen grozd. Utemeljena pridelava vin, ki zvesto odražajo njeno Provanso.
Sto devetdeset zavezancev za 190 hektarjev vinogradov. To je absolutna posebnost Kurtatsch Cantina, ki leži v občini Cortaccia, na vinski cesti, na Južnem Tirolskem. Zadruga, ustanovljena v začetku 220. stoletja, ki je z leti postala simbol kakovostnih vin iz tega majhnega dela Italije, ki ima velik ugled za vinogradništvo. Kar je zdaj tudi primer okoljske in družbene trajnosti. Na ozemlju, ki se razvija navpično, od 900 do XNUMX metrov nadmorske višine, 190 družin vinogradnikov se ukvarja s preciznim kmetijstvom, skoraj po meri, ki določa najboljši terroir za vsako sorto grozdja. »Naša filozofija je terroir za vsako vino – pojasnjuje Andreas Kofler, predsednik kleti. S toliko parcelami je še lažje izvajati precizno kmetijstvo, skoraj po meri.”
Zemljišča in vina kleti Kurtatsch
Občina Cortaccia, ki se nahaja na skrajnem južnem delu Južne Tirolske, vključuje vse vinograde, iz katerih se pobira grozdje in predeluje v klet. Edinstven v evropski panorami. Različni tereni in izpostavljenosti rodijo vina ki so odtis ozemlja, na katerem so proizvedeni. »V kleti – pravi Kofler – se ne ličimo, preprosto pustimo, da se pojavi vse, kar je bilo narejenega v vinogradu.« Najjužnejša dolina, v regiji Brenntal, najbolj pekoča je rojstni kraj mednarodnih rdečih sort, kot so merlot, cabernet franc in cabernet sauvignon. Gojenje sort grozdja Bordeaux zahteva še večjo pozornost do trajnostnih praks. »To je zato, ker imamo rastline od 200 do 900 metrov nadmorske višine, z zelo različnimi območji z vidika tal,« pojasnjuje Kofler. Na delu prvega hriba, najbolj vročem, smo videli, da so v zadnjih 20 letih močno vplivale podnebne spremembe, v Alpah pa se lahko temperature dvignejo tudi do tri stopinje. Bordojske sorte grozdja iz te rdeče ilovnate zemlje, ki je zelo težka prst, dajejo vse od sebe. Tu sta merlot in cabernet franc, ki dozorita nekoliko prej kot cabernet sauvignon. Slednji se nahaja na najbolj strmem območju, obrnjen proti jugu, s terenom, kjer prevladuje prod nad glino. Tukaj ta vina dajejo neverjetne rezultate.” Prvi cabernet je bil ustekleničen leta 1968. Kakovostna sprememba, ki se je zgodila v 80. letih prejšnjega stoletja v Alto Adige, je obrodila sadove tudi v tej kleti: bordojske trte so prejele pomembne nagrade s Cabernet Sauvignon Freienfeld 1990 in Merlot Brenntal 1995, oba 3 Gambero Rosso Cups. .
Na drugi strani doline je modri pinot, kjer je prst peščena ilovica z glinenimi minerali in oksidi. »Podnebne spremembe v zadnjih letih – pravi Kofler – so močno vplivale na našo proizvodnjo. Zato preučujemo, kje bi postavili nove sisteme glede na stanje, ki bi lahko bilo čez 20 let. Za nas to pomeni sprejemanje trajnostnih odločitev".
Bela vina. Novi Arenis
V najvišjih predelih doline, med 450 in 900 metri, so sorte za bela vina. Med njimi je Müller Thurgau, križanec med rizlingom in kraljevsko madeleino, posajen na več kot 700 metrih višine, na peščeno ilovnati zemlji, ki daje tej referenci edinstven značaj. Močna nihanja temperature med nočjo in dnevom določajo živo svežino. Vedno ga najdemo na višini beli pinot, sorta grozdja z značilno aromo svežega jabolka in hruške, ki raste na apnenčastih in kamnitih dolomitnih tleh, ki določajo izrazito mineralnost in okus. Med 350 in 450 metri je grozdje, ki se uporablja za Gewurztraminer Arenis, aromatično vino odličnosti regije, zadnjič rojen, katerih trte rastejo na peščenih ilovnatih tleh, izpostavljenih vzhodu. »Zahvaljujoč zelo nizkim donosom v vinogradu, – pravi Kofler – Arenis kaže zelo kompleksen šopek: vrtnice, liči, jasmin in eksotične začimbe. Izrazit mineralni živec daje vinu polnega okusa vztrajno svežino. Arenis je ekspresivno in prijetno vino za pitje, v popolnem ravnovesju med intenzivnostjo in eleganco.”
Trajnost kot izbira življenjskega sloga
Zadruga je velika družina, v kateri vsak vinogradnik sodeluje v vsakem trenutku odločanja. »Takšna zadruga, kot je naša, je ploden substrat. Vsakemu proizvajalcu sledi naš agronom in vsako zemljišče je nadzorovano z digitaliziranim sistemom, imenovanim spletna cona. Vsaki trti se dodeli točka in s tem član tudi zasluži več denarja, odvisno od tega, kako je trta obdelana (če je bila trta pravilno olupljena, če je na trti ostalo malo grozdja, če ima omejeno porabo vode). Cilj je trajnost na vseh področjih, od dela v vinogradu do končnega izdelka, zahvaljujoč nenehnemu izobraževanju.« Sama klet je primer trajnostne arhitekture: vse je usmerjeno v varčevanje z energijo, v naslednjih dveh letih bodo postavili tudi sončne kolektorje.
Vinogradniške prakse
V Cantini Kurtatsch ni nič prepuščeno naključju. V vinogradu se uporabljajo izključno organska gnojila, med vrstami posadimo različne stročnice, ki zagotavljajo hranila in ohranjajo biodiverziteto živali in tal. Naravne prakse se uporabljajo tudi za varstvo rastlin: metoda motenj parjenja za zatiranje trtnih moljev, žvepla, bakra ali drugih bioorganskih pesticidov. "Delamo na trajnosti z zastoji, kar počnemo v vinogradu, da povečamo biotsko raznovrstnost, pa tudi da dušik iz zraka prenesemo v tla in nam ni treba uporabljati več kemičnega dušika." In potem spet skrben nadzor zdravstvenega stanja trte omogoča posebne obdelave in natančno defoliacijo za zagotovitev boljšega kroženja zraka.
Naslednji izziv Cantine Kurtatsch
Pri tako velikem številu partnerjev je največ težav vedeti, kako bodoče projekte komunicirati z vsemi, da bodo razumljeni in deljeni. »Naslednji izziv za Cantino Kurtatsch – pojasnjuje Kofler – je vključiti in še bolje komunicirati potrebo po trajnosti za vse male kmete. Komunicirati pomeni znati dati perspektivo mladim, da ostanejo v kmetijstvu in se preživljajo z delom v vinogradu. Zahtevali smo, da bi lahko dodali dodatne geografske označbe, ki bi jih umestili na nalepko s specifikacijami. Kot je bilo storjeno z Barolom. Tako bo potrošnik dobil več informacij, ki bo podrobneje videl, od kod prihaja vino, ki ga pije. Določili bomo ime vinograda, iz katerega prihaja grozdje, in to bo pridelku dalo še večjo kakovost. Kar pomeni večjo vrednost za naše delo.«
