Sestavine
- 2 kg govejega mesa
- 200 g majoneze
- 40 g vloženih kumaric
- 20 g razsoljenih kapre
- šalotka
- jabolčni kis
- svež koriander
- perejil
- Ajo
- ekstra deviško oljčno olje
- groba sol
- pepe
trajanje: 1h30
Nivo: Preprosto
Odmerek: 10 oseb
Za recept Pečen file z zelišči, 2 stroka česna, zdrobljena v možnarju, listi šopka svežega koriandra in šopek peteršilja, ščepec grobe soli in nekaj popra v zrnu. Na koncu dodamo 3-4 žlice olja in premešamo, da dobimo kos
vrsta pesta.
Uporaba polovico pesta za masažo zadka. Pokrijte in marinirajte v hladilniku 1 uro in 30 minut.
Ogrevanje žara, postavite aluminijasto ponev neposredno na žerjavico na mesto žara, kamor boste postavili meso: v njej se bodo zbirali sokovi, ki bodo nastali med kuhanjem, da ne bodo padali na žerjavico, ki proizvaja dim.
Izraziti dobrodošlico na žaru postavite sondo za žar, da preverite, ali je temperatura 150 °C, in kuhajte pod zaprtim pokrovom 30 minut. Odpremo pokrov, obrnemo ogrlico in jo namažemo s preostankom pesta (to storite vsaj dvakrat). Kuhajte še 30 minut; če imate tudi sondo za meso, preverite temperaturo jedra - naj bo 54 °C.
odstrani meso z žara prestavimo v pekač, pokrijemo z alu folijo in pustimo počivati vsaj 10 minut, preden narežemo rezine.
Rez Šalotko drobno natresite v manjšo skledo in jo prelijte s 3-4 žlicami jabolčnega kisa. Kuhamo 10 minut, nato odcedimo. Za aromatiziranje majoneze uporabite 8 g peteršiljevih listov, 20 g kapre in 40 g vloženih kumaric, vse sesekljano.
Postrezite Zelišča z aromatično majonezo.
Recept: Giovanni Rota, Pismo: Angela Odone, Foto: Maurizio Camagna, Stil: Beatrice Prada
